¿Cómo hacer Tiaozi Rou?
Ingredientes: Panceta de cerdo
Ingredientes: cebollas verdes, jengibre, ajo, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, pepinillos, salsa de fideos dulces.
Condimentos : vino de cocción, pimienta, sal, azúcar, pollo en polvo, trece especias, salsa de soja oscura, salsa de ostras
Paso 1:
Preparamos una tira de panceta de cerdo, de unos 400 gramos , primero córtelo en cuartos. Reserve secciones pequeñas. Cortar las cebolletas en rodajas de castañas de agua y ponerlas en un bol, cortar el jengibre en rodajas, triturar los ajos en trozos planos y ponerlos en el bol junto con la cebolla y el ajo. Luego agregue 2 gramos de anís estrellado, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 1 gramo de chiles secos y unos 150 gramos de pepinillos remojados. Retire las raíces del repollo en escabeche, córtelo en trozos pequeños y póngalo en una olla para su uso posterior.
Paso 2:
Pon en la olla agua fría y cocina los trozos de panceta de cerdo. La razón por la que la panceta de cerdo se pone en agua fría es para que sea más fácil cocinar la sangre dentro de la carne. Luego vierta 5 gramos de vino de cocción y deje que el vino de cocción elimine el olor a pescado de la carne de cerdo cuando se evapora al calentarla. Después de que hierva el agua, retire la espuma de la olla y cocine a fuego lento durante quince minutos.
Al cabo de quince minutos la carne estará casi cocida hasta que esté cocida. Puedes pincharla con unos palillos. En este momento, saca la carne y enfríala rápidamente con agua fría para evitar que la carne salpique de aceite durante la posterior fritura. Luego ponga la panceta de cerdo en un recipiente, vierta 5 gramos de salsa de soja oscura y déle a la carne un color base. ?
Paso 3:
Después de darle un buen color base a la carne, la sofreímos. Primero, calentar el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté al 60%, añadir los trozos de carne y sofreír durante unos dos minutos. Después de freír hasta que la superficie de la carne se arrugue, retírela, enjuáguela con agua fría y reserve.
Cortamos la panceta de cerdo en rodajas para condimentarla. Agregue las cebollas, el jengibre, el ajo y el anís preparados, luego agregue 1 g de pimienta, 1 g de sal, 3 g de azúcar, 2 g de pollo en polvo, 1 g de trece especias, 3 g de salsa de soja oscura, 4 g de salsa de ostras y 3 gramos de vino de cocción y 5 gramos de salsa de fideos dulces. . Primero mezcle todos los condimentos y las rodajas de carne de manera uniforme, luego coloque las rodajas de carne cuidadosamente en un tazón, vierta toda la salsa restante en el recipiente encima de las rodajas de carne y finalmente agregue los pepinillos picados. ?
Necesitamos cocinar al vapor la panceta de cerdo cocida. Hierva agua en una olla, coloque el recipiente dispuesto sobre la parrilla y cocine al vapor durante unos 40 minutos hasta que la panceta de cerdo esté bien cocida. Después de cuarenta minutos, saca el bol pequeño y cúbrelo con un plato, luego voltea rápidamente el plato y retira el bol pequeño de encima. Las lonchas de carne cuidadosamente dispuestas se presentan ante nuestros ojos. Finalmente se espolvorea con cebolla de verdeo picada como guarnición y ya está listo para comer. ?