¿Cómo cocinar algas frescas hasta que estén blandas?
Mi primera introducción a las algas fue cuando era niño. En aquella época, cada otoño, recuerdo que mi padre compraba un gran manojo de algas. Cuando lo vi por primera vez, sentí mucha curiosidad y lo toqué con las manos. Es duro y sucio. Lo toqué y encontré mucha arena pequeña en mi mano. Mi padre dijo que las algas crecen en la orilla del mar, por lo que habrá mucha arena pequeña en las algas. Es arena pequeña en la playa, que es diferente a la arena de aquí. Es muy pequeño y difícil de encontrar. No solo eso, hay una capa de sustancia blanca en las algas que no se puede quitar con la mano. Mi madre todavía remoja las algas en agua y las lava muchas veces para quitarles la arena. Pero algunas cosas blancas todavía no se pueden lavar. Mi madre echaba las algas en una olla grande, agregaba agua y un poco de álcali comestible, las hervía, las hervía hasta que estuvieran blandas, las recogía y las lavaba nuevamente. Mi forma favorita de cocinar algas es saltearlas con pimientos verdes o pimientos encurtidos. Lo mejor es saltear las algas con carne.
¿Por qué las algas son tan duras y difíciles de cocinar?
Esto se debe a que el componente principal de las algas es la algina. La algina no se hidrata fácilmente, pero la algina es fácilmente soluble en álcali. Cuando hay álcali en el agua, las algas tienden a ablandarse. De acuerdo con esta característica, la gente puede hervir algas con un poco de álcali comestible para suavizarlas. Recuerdo que mi madre usaba este método para cocinar algas cuando yo era niño. La razón por la que me gusta comer algas ahora es por el sabor de mi madre y mi recuerdo de las algas cuando era niño. Las algas estaban deliciosas cuando era niño.
Ahora la gente tiene mejores formas de limpiar y cocinar algas marinas, y esto se está transmitiendo cada vez más. Recopilaré y compartiré mis buenos métodos para limpiar y cocinar algas marinas, con la esperanza de que sean útiles para mis amigos.
Generalmente existen cinco tipos de algas hervidas. Se puede decir que existen métodos rápidos, métodos compuestos y métodos científicos. Depende del método que necesites.
El primer método, hervir con álcali comestible, consiste en lavar primero las algas compradas con agua fría. Es mejor lavar primero la arena pequeña y el polvo adheridos. Si tienes tiempo, lo mejor es lavarlo varias veces. Remoje las algas en nuestra agua para lavar arroz, serán fáciles de ablandar, fáciles de limpiar y fáciles de ablandar cuando se cocinen. Cuando esté casi empapado, recójalo, lávelo nuevamente, agregue agua fría, agregue álcali comestible y hierva.
El segundo método, el más conveniente para cocinar con vinagre, consiste en lavar las algas varias veces con agua limpia antes de cocinarlas, luego remojarlas en agua de arroz o agua salada y agregar un poco de vinagre (vinagre añejo, vinagre blanco). vinagre, etc.) al agua (el vinagre balsámico puede ablandar las algas rápidamente), déjelas en remojo durante aproximadamente una hora antes de cocinarlas, para que se puedan hervir rápidamente. Este método es sencillo y práctico y muy adecuado para uso doméstico. Agregar vinagre también puede eliminar el olor a pescado de las algas y hacer que el color sea más hermoso.
El tercer método, el más científico para cocinar espinacas, nunca ha sido utilizado por la mayoría de las familias. En el pasado, los hogares solían hervir algas con álcali comestible, pero ahora los hogares suelen hervir algas con vinagre, por lo que se considera el método más científico y rara vez se utiliza. Este método se puede generalizar. Después de todo, hoy en día la gente presta atención a la salud y el bienestar. Es decir, después de limpiar las algas, puedes poner un poco de espinacas al cocinarlas, porque las espinacas contienen ácido oxálico, que puede ablandar las algas rápidamente y facilitar su cocción. Este método funciona mejor, pero la desventaja es que puede afectar el sabor. Pruébalo y sabrás cómo sabe.
El cuarto método, que también es el más complicado de cocinar, parece ser menos utilizado porque hay que cocinarlo al vapor antes de cocinarlo, lo que significa que primero hay que limpiar las algas, colocarlas en una vaporera y cocinarlas al vapor. durante 30 minutos y luego cocine al vapor durante 30 minutos. Este método es más complicado, pero el sabor es mejor, porque las algas al vapor están medio cocidas y el tiempo de cocción no será demasiado largo. Si te gustan las algas crujientes, prueba este método.
El quinto método, la cocción al vapor en seco, consiste en limpiar primero las algas y luego enrollarlas en una bola o manojo. No utilice demasiadas a la vez, lo que puede reducir el tiempo de cocción al vapor. Póngalo en la vaporera y cocine al vapor durante aproximadamente media hora, recójalo y luego cocine al vapor con agua limpia durante más de 2 horas. Utilice este método para procesar las algas, que no solo son suaves sino también crujientes. Es crujiente y deliciosa cuando se usa en salteados, platos fríos y guisos.
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Tabúes al comer algas
1. No comer algas como alimento básico, porque las algas contienen una cierta cantidad de arsénico. puede causar envenenamiento.
2. Las algas no se pueden remojar durante mucho tiempo, porque el tiempo de remojo de las algas es demasiado largo y se perderán los nutrientes de las algas, como las vitaminas solubles en agua, las sales inorgánicas, etc. . También se disuelve en agua y reduce su valor nutricional.
3. No cocines las algas procesadas por mucho tiempo. Tarda unos 20 minutos. Simplemente pellízcalo con las manos.
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