¿No es el jugo más saludable que la cola? ¿Has bebido todo el jugo en vano durante tantos años?
Sí, según el análisis del proceso de extracción del jugo, hacer funcionar el exprimidor a alta velocidad destruye la oxidasa del ácido ascórbico, oxidando así la vitamina C, causando pérdida nutricional, y el proceso de extracción del jugo destruirá la fibra de la fruta. Al filtrar, la mayor parte de lo que queda es solo fructosa. Comparada con Coca-Cola, en realidad no es tan buena como beber Coca-Cola. Clasificación del zumo
El zumo se puede dividir en los siguientes tipos según el tipo:
(1) Zumo original y zumo concentrado
Se obtiene directamente del zumo fresco frutas usando métodos mecánicos El jugo se llama jugo crudo. El jugo de fruta crudo elimina parte de su humedad natural por evaporación o congelación para aumentar su concentración en más de 2 veces, y se llama jugo de fruta concentrado. El jugo concentrado no contiene azúcar agregada, colorantes, conservantes, saborizantes ni edulcorantes artificiales.
(2) Pulpa original y pulpa concentrada
La pulpa original no está fermentada y es una pulpa elaborada a partir de las partes comestibles de frutas frescas mediante un proceso de despulpado. Utilizando métodos físicos para eliminar una cierta proporción de humedad natural de la pulpa original, se convierte en pulpa concentrada.
(3) Zumos de frutas
Los productos directamente bebibles preparados a partir de zumo crudo o concentrado con azúcar, agente ácido, etc. se denominan zumos de frutas y su contenido en zumo crudo es bastante elevado. al 40%.
(4) Bebidas de jugo de pulpa
Se denominan bebidas de jugo de pulpa los productos elaborados a partir de pulpa cruda (pulpa concentrada) más azúcar y agentes ácidos, en los que el contenido de pulpa cruda no es inferior a 35%, con un contenido de sólidos solubles no menor al 13%
(5) Jarabe de jugo de frutas
Utilizar jugo de fruta original o jugo de fruta concentrado, agregar azúcar y ácido cítrico para ajustar el contenido de azúcar es superior al 60%. El producto diluido se denomina jarabe de jugo de fruta y el contenido de jugo original en el producto terminado generalmente es superior al 40%.
(6) Bebidas de zumos de frutas
Los productos elaborados a partir de zumos de frutas crudos o zumos de frutas concentrados con azúcar, ácido, etc. se denominan bebidas de frutas. El contenido de zumo crudo en las bebidas de frutas es. 6-20%. Si se añade un 5% de trozos de fruta, se denomina bebida de zumo de frutas. Es normal que las bebidas de frutas contengan pigmentos, aromas y conservantes legales a nivel nacional. Requisitos de materias primas para el procesamiento de jugo
(1) Principales factores que afectan la calidad de las materias primas
Las variedades de frutas, las condiciones naturales, el entorno ecológico, la tecnología de manejo agrícola, etc. tienen una gran importancia. impacto en la calidad de las materias primas.
(2) Requisitos básicos para la calidad de la materia prima
① Cosecha oportuna. Se cosecha demasiado pronto, la calidad es mala, el sabor es suave, el contenido de azúcar es bajo, la acidez es alta y el color es claro. Si se cosecha demasiado tarde, la carne se ablandará, se reducirá la acidez y el almacenamiento será deficiente, lo que afectará la calidad del procesamiento. Por lo tanto, ni las frutas inmaduras ni las demasiado maduras pueden utilizarse como materia prima para el procesamiento de jugos.
② Se requiere que las materias primas sean limpias e higiénicas. Las frutas limpias e higiénicas tienen menos contenido microbiano en sus superficies, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento.
③ Se requieren materias primas frescas. Una vez cosechada la fruta, todavía se encuentra sometida a una serie de actividades vitales que consumirán los nutrientes almacenados en la propia fruta. Por tanto, la frescura de las materias primas también es un parámetro característico para medir la calidad del zumo.