Cómo hacer Sanzi
Para hacer bolas de masa, use buena harina, agregue un poco de sal y agua para amasar hasta obtener una masa, luego enrolle la masa en tiras, córtela en tiras y luego enróllela en tiras, rodéela y Llénelo en un recipiente y espolvoree un poco de aceite comestible. Cuando los fideos estén completamente rehidratados en el recipiente y la elasticidad sea la adecuada, envuelva los fideos alrededor de sus manos, estírelos hacia adelante y hacia atrás con las manos, estírelos y estírelos hasta formar tiras de bollo al vapor de grosor uniforme, luego póngalas en el aceite. sartén y voltéelos suavemente con los palillos. Controle el fuego para agregar color y fríalos en puñados grandes o pequeños de albóndigas doradas y crujientes.
Masa mezclada con agua: 25 kg de harina especial y 500 g de sal fina
Aceite para freír: 7,5 kg cada uno de aceite de sésamo y 7,5 kg de aceite de cacahuete.
Método de preparación
1. Prepare agua para hacer la masa: disuelva completamente la sal en agua, agregue la harina y mezcle, luego machaque completamente la masa, generalmente no menos de 20 minutos, hasta que la masa tiene buena dureza. Una vez hecha la masa, extiéndela sobre la superficie de trabajo y córtala gradualmente desde el borde hacia el centro. Use ambas manos para amasar las tiras gruesas de masa en la mesa de trabajo en tiras delgadas y redondas con un diámetro de 5 mm. Mientras amasa, enróllelas capa por capa en un recipiente magnético con aceite de maní (debe aplicar aceite entre cada capa para evitar que se peguen). que las tiras se peguen), después de colocar las tiras en la sartén, se deben dejar durante 2 horas antes de enrollarlas y freírlas.
Serie de imágenes Sanzi 3
Serie de imágenes Sanzi 3 (4 fotos)
2. Enrollar y freír: una vez cocido el alambrón, utilice Sostenga la tira. con la mano derecha y envuélvela alrededor de los cuatro dedos de la mano izquierda. Al envolver, endereza los cuatro dedos de la mano izquierda. Presiona el extremo de la tira con el pulgar y envuélvela de 7 a 8 veces. Coloque la mano en el círculo y estire los fideos con los cuatro dedos de las manos juntos. Haga que la tira se extienda al doble de su longitud original. Libere la mano derecha y use 2 palillos para sujetar firmemente la tira en la mano izquierda. cada mano y colóquelo en la sartén de aceite para freír. La temperatura del aceite es generalmente de 220°C. Después de ponerlo en la olla por un tiempo, use palillos para doblar las tiras en forma de abanico, luego retire los palillos de bambú. También puedes girar un palillo 180° y enrollarlo hasta formar un rollo largo. También se puede hacer tipo peine, tipo flor, tipo escoba, etc. utilizando diferentes técnicas. Una vez formado el aceite, se debe voltear en el cárter de aceite para que el color sea uniforme. Freír hasta que estén doradas y escurrir el aceite.
Estándares de calidad
Forma: los fideos están limpios y ordenados, sin superposiciones obvias ni dibujos.
Tiaozhe: amarillo dorado.
Tejido: Hay agujeros en la sección transversal, sin grumos de masa y sin impurezas.
Sabor: fragancia pura, crujiente y refrescante.
Fideos de arroz de Jinan
Los fideos de arroz son un alimento frito muy común en el norte de mi país y se encuentran a menudo en Jinan. Son muy finos y largos, dorados y crujientes, y son particularmente. delicioso. Los bollos al vapor de Jinan se conocen comúnmente como "bollos al vapor Xi", que tiene una gran historia: "Los bollos al vapor de Xian fueron creados por Zhong Xinghe. Zhong trabajó como vendedor en la calle Zhonglousi en el distrito de Lixia y ha estado haciendo y vendiendo bollos al vapor durante más Tiene excelentes habilidades. Tiene un sabor único y es muy popular entre los consumidores". ("Chinese Famous Foods") Desde este punto de vista, Sanzi ha estado en Jinan durante mucho tiempo. En el pasado, debido al bajo nivel de vida, no todo el mundo podía permitirse el lujo de comer bollos al vapor, especialmente las familias pobres que rara vez estaban dispuestas a comprar bollos al vapor, por lo que comer bollos al vapor se consideraba un gran problema para la gente común. Esta receta se come con tortitas de castañas de agua o empapadas en espuma dulce o papilla.
Fideos Langzhong
Los fideos Langzhong se elaboran amasando primero los fideos con agua salada. Después de mezclar los fideos, aplique una fina capa de aceite vegetal y póngalos con un. toalla mojada, y dejar fermentar de forma natural, tardando diez minutos en verano y aproximadamente una hora en invierno. Una vez que la masa esté lista, enrolle la masa en tiras grandes como nudos gruesos de raíz de loto, fermente durante otros diez minutos, luego enróllela en tiras tan gruesas como su dedo meñique, espolvoree la masa con harina de arroz seca, sostenga las tiras con la mano derecha. mano y pellizque las tiras con la mano izquierda. Pase un extremo como una rueca, enrolle la tira pequeña en un anillo de masa más delgado, luego coloque el anillo de masa en dos brochetas de bambú largas con forma de palillos, luego estire el anillo de masa finamente. estirarla recta y freírla en la sartén hasta que se convierta en una bola de masa. Antes de que endurezca, voltee la brocheta de bambú y gírela en forma de peine. Cuando esté dorada, sáquela de la olla y reserve. Al mezclar el tazón, primero vierta el té de aceite en el tazón, agregue las bolas de masa de arroz trituradas, el colinabo cortado en trozos pequeños, el maní triturado, la sal y la pimienta, la cebolla verde picada, el aceite rojo, etc., y luego sírvalo en la mesa. para que los clientes disfruten.
Xining Sanzi
El Sanzi es un alimento especial elaborado por personas de todos los grupos étnicos en la zona agrícola de Qinghai durante los festivales. Su forma está conectada en círculos, su apariencia es esbelta y de color amarillo brillante, y su boca es rica y crujiente. Es una pasta deliciosa y también juega un papel importante en los banquetes.
El songzi es una especie de pasta frita. En Qinghai, el pueblo Han lo prepara al final del duodécimo mes lunar, entretiene a los invitados durante el Año Nuevo chino y lo come antes de la comida principal.
Las empanadillas se elaboran con harina blanca, ligeramente salada y aliñada, se enrollan en tiras finas (cuanto más finas mejor, mejor elaboración artesanal) y se fríen en círculos en aceite. Quedan crujientes y deliciosas.