¿Existen platos elaborados con alimentos medicinales que se puedan consumir con regularidad?
Siempre ha existido un dicho en la dieta tradicional de mi país que dice que “la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente”. Muchas personas encontrarán materiales medicinales como angélica y baya de goji de vez en cuando para prepararse una olla de sopa nutritiva para reponer su cuerpo. Muchos restaurantes suelen vender platos con ingredientes medicinales y son caros, pero la gente todavía acude en masa al cartel de "dieta medicada" que promueven los restaurantes.
Entonces, ¿qué es exactamente un alimento medicinal, cuáles son sus efectos y cómo tomarlo?
El pasado 14 de abril, este periódico organizó el “Simposio Life Weekly sobre Dieta Medicinal”. Los expertos invitados a participar en el debate incluyen: Wang Yi, director del Departamento de Dietoterapia y Nutrición del Hospital Guang'anmen de la Academia China de Ciencias Médicas de China; el departamento de nutrición del Primer Hospital de la Universidad de Pekín, Zhang, profesor de la Oficina de Atención Médica de la Universidad de Medicina China de Beijing, Xu Jun, director de la asociación y Lu Chunjing, presidente de la División de Nutrición de la Asociación Médica China (organizados por accidentes cerebrovasculares); de apellido).
La dieta medicada es el concepto dietético más elevado de la medicina tradicional china.
Moderador: Cuando se trata de dieta medicada, todo el mundo la conoce, pero me temo que no mucha gente conoce su definición exacta. ¿Puedo preguntar a los expertos cuál es la definición de dieta medicada?
Sol: La medicina y los alimentos provienen de la misma fuente, y son todas cosas naturales. En un sentido más amplio, la dieta medicada es la combinación de medicamentos y alimentos para cocinar alimentos deliciosos con efectos terapéuticos auxiliares.
Wang Yi: En la medicina tradicional china, existen tres conceptos relacionados con el cuidado de la salud dietética, a saber, suplementos dietéticos, terapia dietética y dieta medicada, entre los cuales la dieta medicada es el más avanzado. La dietoterapia desempeña un papel en el cuidado de la salud que solemos denominar, mientras que la dieta medicada sirve como tratamiento auxiliar. En cuanto a su definición estricta, la explicación en los libros de texto de las escuelas de medicina tradicional china es: para el tratamiento auxiliar de determinadas enfermedades, de acuerdo con el principio de diferenciación de síndromes y tratamiento de la medicina tradicional china, se añade una cierta proporción de medicina tradicional china. a la dieta como platos u otros alimentos, combinados con tratamiento farmacológico y nutrición dietética, para lograr el propósito de tratar enfermedades y restaurar la salud. En otras palabras, la dieta medicinal debe consistir en platos terapéuticos elaborados estrictamente de acuerdo con las teorías de la medicina y la nutrición tradicionales chinas. No importa cuántas medicinas chinas se agreguen a los platos elaborados por personas que no comprenden estos conocimientos profesionales, no pueden considerarse verdaderas comidas medicinales. En el mejor de los casos, pueden servir como complementos alimenticios.
Moderador: Mucha gente común tiene la experiencia de comprar algunos materiales medicinales en casa y cocinar sus propias comidas para reponer el cuerpo. Todo el mundo parece considerar habitualmente esto como un alimento medicinal. Me gustaría preguntar a los expertos, ¿qué malentendidos tiene la gente sobre el "concepto de dieta medicada"?
Zhang: En primer lugar, la dieta medicada no es un alimento común y corriente. Pero ahora mucha gente común simplemente come alimentos que contienen materiales medicinales según su propia comprensión de los materiales medicinales, sin comprender su propia situación, y piensa que se trata de una "dieta medicinal", lo cual es muy poco científico. La medicina tradicional china presta atención a la diferenciación y el tratamiento de los síndromes, lo que también se aplica a la dieta medicada. La forma de comer tiene mucho que ver con el físico, la enfermedad, la edad, la ocupación y el entorno externo de cada persona. Presta atención a las personas, el tiempo, la enfermedad, el lugar y la estación. Además, la cantidad de comida también es importante. Algunas personas piensan que el ginseng es un tónico y que comer medio kilo a la vez quemará el cuerpo. Antes de tomar comidas medicadas, primero debe averiguar cuál es su problema. No todas las enfermedades se pueden curar con una dieta medicinal. Al igual que la disfunción eréctil, muchas personas esperan "compensarla" con una dieta medicinal, pero en realidad existen muchas causas de esta enfermedad. Por ejemplo, algunos casos son causados por razones psicológicas y no pueden curarse simplemente tomando alimentos medicinales.
Xu Jun: Así es. La ingesta de comidas medicadas varía de persona a persona. Además, la medicina china presta atención a la compatibilidad y los diferentes materiales medicinales se afectarán entre sí. Es posible que esté muy familiarizado con los efectos de una determinada hierba medicinal, pero si no se combina adecuadamente con otras hierbas medicinales o incluso con alimentos, es posible que no logre el efecto que desea. Por ejemplo, el ginseng y el rábano no se pueden comer juntos. Este es un tabú de compatibilidad bien conocido.
Sol: La toma de la medicina occidental varía de persona a persona y de enfermedad a enfermedad. Las medicinas chinas en la dieta medicada también son medicinas y, por supuesto, también son adecuadas para las personas. Al igual que el tratamiento médico, las comidas medicadas también deben administrarse a las personas frágiles y enfermas.
Lu Chunjing: La dieta medicinal requiere no solo una combinación adecuada de platos, sino también una combinación adecuada de platos en la mesa. Además, la medicina china presta atención a los métodos de preparación y, naturalmente, la dieta medicada también presta atención a los métodos de cocción. Al mismo tiempo, la dieta medicada debe considerarse desde una perspectiva de desarrollo. Hoy en día, el cuerpo de las personas ha cambiado, el espectro de enfermedades también ha cambiado y algunas antiguas prescripciones medicinales también deben cambiar.
Wang Yi: Existe un requisito previo muy importante para seguir una dieta medicada, es decir, si se tiene una enfermedad, se puede lograr un tratamiento auxiliar mediante la compatibilidad de la dieta medicada. La preparación de la dieta medicinal debe seguir las propiedades de los materiales medicinales y respetar la teoría de la medicina tradicional china. Los mismos materiales medicinales tienen efectos diferentes cuando se hierven y se preparan en sopa. Incluso si se trata de una zanahoria común y corriente, cuando se la damos a diferentes pacientes, prestaremos atención a la condición y constitución de cada persona y adoptaremos diferentes dosis y métodos para lograr el efecto terapéutico.
Además, la investigación sobre la medicina tradicional china es más científica, la farmacología es más rica y la dieta medicada es más científica. Por ejemplo, el pato guisado Cordyceps sinensis se utilizaba como alimento medicinal en el pasado. En el pasado, la gente pensaba que Cordyceps sinensis era un elixir, pero la ciencia moderna cree que Cordyceps sinensis pertenece al mismo hongo que los hongos. Es mejor agregar más champiñones al pato estofado con Cordyceps. Entonces, ahora parece que el pato guisado con cordyceps es un manjar, pero no es una dieta medicinal en absoluto.
No todo el mundo puede elaborar comidas medicinales.
Anfitrión: Desde este punto de vista, tomar una dieta medicada no es un asunto casual, y hacer una dieta medicada no es tan simple como imaginamos. Entonces, ¿cómo debería la gente corriente tomar las comidas medicadas? ¿Alguien puede hacerlo?
Wang Yi: Se puede decir que la dieta medicinal, como concepto más elevado en la teoría de la nutrición dietética de la medicina tradicional china, es un tema integral con altos requisitos para el personal de producción. Si desea convertirse en un profesor calificado de dietas a base de hierbas, debe tener conocimientos en farmacología, nutrición, química de los alimentos, tecnología de los alimentos, cocina, etc., y debe tener una formación profesional de una institución formal.
Los requisitos son tan altos que incluso un simple practicante de medicina china, nutricionista, chef o farmacéutico puede dominarlo. La gente común, naturalmente, no tiene la capacidad de preparar comidas medicadas, o los platos con hierbas medicinales cocinadas en casa por la gente común no entran en la categoría de comidas medicadas.
Primera línea: Después de todo, la gente común y corriente no es médico. Es difícil para la gente corriente dominar tal riqueza de conocimientos sobre las necesidades del país en materia de materiales medicinales, sus propiedades medicinales y su compatibilidad. Por tanto, la dieta medicada no es apta para no profesionales. Las personas que necesitan tratar enfermedades es mejor consumirla bajo la guía de profesionales.
Xu Jun: El miedo a cocinar alimentos medicados es que las propiedades del medicamento no están bien controladas y el olor medicinal es muy fuerte. Por tanto, no estamos de acuerdo con preparar alimentos medicinales en casa, como Codonopsis pilosula, ginseng y ginseng americano. Es mejor no hacerlos usted mismo.
Sun: Por supuesto, si la gente realmente quiere añadir algunos materiales medicinales a sus platos, no es del todo imposible. Puedes poner algunos materiales no tóxicos, suaves y adecuados como semillas de loto, cebada, azucena, ñame, baya de goji, azufaifa, Ophiopogon japonicus, etc. , y no coma otros productos como angélica y astrágalo. Y al cocinar, debes concentrarte en la comida y las medicinas, y no llenar la olla con medicinas. Por supuesto, esto sirve principalmente para cuidados de enfermería o incluso para comodidad psicológica, y no tiene el mismo efecto terapéutico que los alimentos medicinales.
No se pueden vender alimentos medicinales en ningún restaurante.
Moderador: Hoy en día, muchos restaurantes venden alimentos medicados bajo el lema "nutritivo", lo que atrae a muchos consumidores. Entonces, ¿qué tan científicas son estas llamadas "dietas medicinales"? ¿Cómo regular estos restaurantes?
Wang Yi: Existen leyes a seguir para el manejo de la dieta medicinal. En la actualidad, el Estado estipula que las unidades pertinentes dedicadas a la producción de dietas medicinales deben obtener la aprobación del departamento administrativo de salud antes de poder elaborar dietas medicinales, de lo contrario no pueden firmar las dietas medicinales. El Departamento de Nutrición y Terapia Alimentaria del Hospital Guang'anmen de la Academia China de Ciencias Médicas Chinas es el único hospital de medicina china de su tipo que cuenta con un Departamento de Nutrición y Terapia Alimentaria. No utiliza el lema de dieta medicada. Además, el Ministerio de Salud anunció 91 tipos de medicamentos en el Documento Nº 9 de 1998, entre ellos cebolla, jengibre, ajo y miel. Los materiales medicinales distintos de estos 91 tipos de medicamentos no pueden usarse en alimentos según la teoría de que "los medicamentos y los alimentos provienen del mismo origen", sino que deben usarse de acuerdo con las regulaciones de los síntomas de los medicamentos.
Frontera: Algunos restaurantes ofrecen las llamadas comidas medicadas. Cabe decir que la mayoría de las personas en estos restaurantes no entienden los alimentos medicinales y, a veces, no saben lo que contienen cuando los venden. Escuché que algunos restaurantes venden el llamado estofado medicado. La medicina tradicional china es un tabú sobre la comida picante y grasosa. La olla caliente está llena de "aceite y agua". Piensa en el valor medicinal que podría tener esta olla. Para decirlo sin rodeos, se trata de aprovechar la búsqueda de salud por parte del público para lograr el propósito de ganar dinero. En mi opinión, si un restaurante quiere hacer una dieta medicinal, debe contar con un herbolario habitual. Si el restaurante no puede cumplir con este requisito, no deberá operar cocina medicada.
Zhang: En la actualidad, hay demasiados restaurantes que venden alimentos medicados. Según mi observación, la mayoría de estos restaurantes son muy informales y pocos están calificados. Sin embargo, los consumidores rara vez tienen problemas dietéticos. El punto clave es que, para controlar los costos, los restaurantes agregan muy pocos ingredientes medicinales a los platos, y a menudo se comen en la misma mesa y las propiedades medicinales están dispersas. Está bien comerlo, pero la eficacia definitivamente está fuera de discusión. Un restaurante de hierbas formal debe estar equipado con un chef de hierbas habitual que tenga mucho conocimiento sobre la combinación y el procesamiento de materiales medicinales.
Lu Chunjing: Para comer alimentos medicados, hay que ir a un restaurante de comida medicada normal, pero hay muy pocos restaurantes formales de comida medicada porque el costo de operar alimentos medicados es muy alto. Una gran parte de este coste es el coste laboral. Además de los profesores habituales de dietas medicadas, también debería haber guías alimentarios profesionales que orienten a los clientes sobre cómo elegir las dietas medicadas que más les convengan. Nadie puede darle un plato perfecto de sopa tónica.
Prestar más atención a la dieta medicinal no es tan importante como la combinación nutricional.
Moderador: Después de conversaciones con expertos, un concepto ha quedado muy claro: la dieta medicinal no es sólo un alimento que se puede servir en la mesa, sino que también tiene requisitos estrictos en cuanto a su producción, métodos de alimentación y adaptación a la multitud. Sin embargo, existe una necesidad urgente de buscar la salud a través de la medicina y los alimentos tradicionales. ¿Cómo solucionar este problema?
Frontera: De hecho, el factor más importante es la combinación nutricional de la dieta. No sólo los platos medicados, sino también los restaurantes deben contar con nutricionistas que sepan cocinar. Por ejemplo, los chefs japoneses sólo tienen un certificado de cualificación en nutrición e higiene, y la formación completa dura ocho años, lo que demuestra que la gente concede gran importancia a la dieta y la nutrición. La Asociación de Cocina de China está trabajando con el Ministerio de Trabajo para capacitar a proveedores de servicios de catering nutricionales. Nuestra idea es esforzarnos por tener proveedores de catering nutritivos en todos los restaurantes de nivel medio y superior de la ciudad en un plazo de cinco años.
Wang Yi: Debemos tener un concepto científico de regular el cuerpo a través de la dieta, es decir, no dar demasiada importancia al concepto de dieta medicinal, sino prestar atención a la combinación nutricional de los alimentos. Al igual que a muchas personas les gusta comer "Big Harvest" porque son verduras frescas. Como todos sabemos, los pepinos de una excelente cosecha contienen una enzima que destruye la vitamina C. Este ejemplo se da para que todos sepan que el contenido nutricional y la combinación de alimentos son los más importantes.
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