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En los últimos años, no sólo las máquinas de leche de soja y las ollas a presión eléctricas se han vuelto cada vez más populares, sino que también han entrado en casi todos los grandes supermercados diversas harinas integrales horneadas. En el pasado, la gente pensaba que era difícil producir cereales integrales, frijoles y cereales, y se negaban a comerlos si les resultaba problemático. Ahora esa razón es casi inexistente: es muy fácil de cocinar.
Use una máquina de leche de soja para hacer una pasta de granos, agregue los ingredientes y agua, y solo necesita esperar más de 20 minutos; use una olla a presión eléctrica para cocinar gachas de ocho tesoros, solo presione un botón, y tendrás unas deliciosas gachas en aproximadamente una hora.
La más sencilla es la aleurona. Después de hornear y batir, puedes comprarlo en casa. Sólo necesitas agua caliente y listo. No hay nada más sencillo que esto. Si no quieres comer algunos cereales y todos los días solo comes arroz blanco y bollos blancos al vapor, entonces solo puedes decir que no quieres comerlos y que no quieres obtener los beneficios para la salud de los cereales. .
Pero últimamente muchos amigos me han preguntado sobre la leche de soja, los frijoles y los cereales. Parece que mientras se disfrutan los beneficios de los cereales y los frijoles, todavía existen muchas confusiones que obstaculizan a la gente. Aquí, combinado con las preguntas de los internautas, responderemos varias preguntas planteadas por Xu Xiaoyu, editor de "Sanjiu.com".
Como desayuno nutritivo, la avena es deliciosa y práctica. Sin embargo, si los cereales integrales y los frijoles se muelen hasta formar una pasta, ¿se perderán nutrientes? ¿Siguen ahí los nutrientes después de lavar la pasta?
Los cereales integrales y los frijoles son difíciles de digerir y absorber cuando se comen crudos y deben cocinarse. La forma de comer la masa es hornearla en el horno, luego molerla hasta convertirla en polvo y luego mezclarla con agua hirviendo. La pérdida de nutrientes con este método depende principalmente del proceso de horneado y tiene poco que ver con los procesos de pulverización y gelatinización.
Debido a que la molienda es solo un proceso físico, no se pierden nutrientes en un corto período de tiempo, sin embargo, la pasta solo se elabora con agua hirviendo; La temperatura real después de mezclar no excederá los 80 grados (hemos realizado experimentos, vertimos 50 gramos de polvo en 400 ml de agua hirviendo o primero revolvemos con una pequeña cantidad de agua tibia, luego agregamos agua hirviendo, mezclamos completamente hasta formar una pasta y luego mida la temperatura central, la temperatura es de 70 a 80 grados). Esta temperatura no provocará una pérdida grave de nutrientes.
Durante el proceso de decapado, el calentamiento prolongado puede reducir la utilización de proteínas y provocar reacciones de Maillard, lo que resulta en la pérdida de aminoácidos como la lisina. Sin embargo, la cantidad exacta de esta pérdida depende de la temperatura y el tiempo de horneado. Cuanto mayor sea la temperatura y el tiempo de horneado, más dorado será el color de horneado y mayor será la pérdida. Pero si el tiempo y la temperatura de horneado no son suficientes, no se cocinará por completo y no se digerirá ni absorberá por completo después de la gelatinización. Por lo tanto, es necesario optimizar al máximo el proceso de horneado. En la actualidad, no existen informes de investigación nacionales relevantes y la empresa no ha proporcionado datos experimentales.
Aunque no utilices rebozado, igual tienes que utilizar el método más tradicional de cocinar las gachas, calentándolas a 100 grados durante un tiempo prolongado. Por lo general, se necesitan más de 40 minutos para cocinar gachas multicereales y de frijoles. Muchas familias tienen que cocinarlo durante 1 o 2 horas, y algunas incluso usan ollas eléctricas y ollas para cocinarlo durante la noche. Después de calentar durante tanto tiempo, la pérdida de proteínas no es grande, pero la pérdida de vitamina B no puede ser menor que la del polvo de hornear.
Se dice que beber papilla de los ocho tesoros es beneficioso para la pérdida de peso y la belleza. Es muy conveniente utilizar una olla a presión para cocinar arroz con leche. Antes de salir, ponga en una olla frijoles, cereales, dátiles rojos y longanes, agregue agua y programe una cita para tomar papilla cuando llegue a casa. Pero, ¿cocinar gachas con cita previa perderá nutrientes?
No perderás nutrientes al cocinar las gachas, porque tras remojar durante unas horas los cereales integrales y las judías, se reducirán las sustancias que dificultan la absorción de nutrientes, facilitando su digestión y absorción. La temperatura de remojo es solo la temperatura ambiente y no dañará los nutrientes.
Usar una olla a presión eléctrica para cocinar la papilla de los ocho tesoros no provocará una pérdida adicional de nutrientes. Porque aunque la olla a presión aumentará la temperatura de cocción, solo la aumentará de unos pocos grados a una docena de grados, no excederá los 120 grados y no producirá ningún carcinógeno. Aunque la temperatura aumentó ligeramente, debido al tiempo de cocción más corto, la tasa de pérdida total de nutrientes fue básicamente la misma que la de la cocción a presión normal.
La Asociación de Cocina de China midió los efectos de cocción de ollas comunes, ollas arroceras eléctricas y ollas a presión eléctricas, y los resultados mostraron que los nutrientes se conservan aproximadamente de la misma manera. Al mismo tiempo, debido a que la olla a presión eléctrica está sellada para cocinar, se reduce el contacto con el oxígeno durante el proceso de cocción, lo que resulta beneficioso para la conservación de sustancias antioxidantes. Estudios extranjeros han demostrado que la actividad antioxidante se conserva mejor que la cocción a presión normal.
Cabe señalar que cuando la temperatura es alta en verano, el remojo durante varias horas puede provocar fácilmente un crecimiento bacteriano excesivo. Aunque se puede esterilizar después de cocinarla, el sabor de la papilla se verá afectado, quedará un poco fermentada y no será sabrosa. Por lo tanto, a temperatura ambiente superior a 25 grados, el tiempo de remojo no debe exceder las 3 horas. De hecho, es mejor remojar los ingredientes antes de cocinar las gachas, pero puedes ponerlos en el congelador durante la noche y luego usarlos para cocinar las gachas, así no habrá ningún problema.
Algunos expertos creen que es mejor no añadir alimentos con almidón como frijoles mungo y arroz a la leche de soja molida, de lo contrario la leche de soja se volverá blanda y tendrá mal sabor. Aparte de la consideración del sabor, ¿existe algún problema al comer soja mezclada con cereales integrales y frijoles con almidón?
La leche de soja pura debe utilizar soja y frijoles negros que son ricos en grasas y proteínas. También se pueden añadir diversos frutos secos porque también son materias primas ricas en grasas y proteínas. Los alimentos con almidón solo se pueden convertir en pasta y pasta de frijoles, pero no en leche de soja suave y blanca como la leche. Sin embargo, dado que la soja y una variedad de cereales integrales son nutricionalmente complementarios en términos de proteínas, también se pueden beber juntos para hacer pasta de cereal de soja. Es solo que esta pasta ya no es leche de soja, sino el valor nutricional de la papilla multicereales.
Cuando se utiliza para sustituir la papilla diaria, el valor nutricional no cambia, ya que sólo se necesitan más de 20 minutos para calentar la pulpa, mientras que la papilla diaria de frijoles multicereales debe calentarse y cocinarse durante Aproximadamente una hora, lo que favorece más la absorción de vitaminas.
Otra cosa a tener en cuenta es que esta mezcla de leche de soja y pasta de avena se come junto con heces de frijoles, y las personas con indigestión y flatulencias pueden sentirse incómodas. Se recomienda que estos amigos no agreguen soja ni frijoles negros, sino que utilicen directamente varias pastas de cereales, que son fáciles de digerir.
Además, también depende del funcionamiento de la máquina de leche de soja. La mayoría de las máquinas de leche de soja solo son adecuadas para preparar lechadas de baja viscosidad. Si se baten muchos granos hasta obtener una pasta espesa, se puede quemar el fondo o incluso sobrecalentarse y quemar el motor. Sería mejor si tuviera función de "pasta de cereales", pero también conviene leer atentamente las instrucciones.
¿Cómo se deben almacenar los frijoles y los cereales integrales después de molerlos hasta convertirlos en polvo? ¿Cuándo es el mejor momento para terminar de comer?
Después de moler los frijoles y los cereales integrales hasta convertirlos en polvo, su vida útil se reducirá considerablemente. Debido a que estos alimentos contienen una pequeña cantidad de grasa, el área de contacto con el oxígeno del aire aumenta considerablemente después de ser triturados, lo que los hace muy fáciles de oxidar. Después de la oxidación, no solo se reduce el valor nutricional, sino que también se producen sustancias que favorecen el envejecimiento. Entonces, una vez molido hasta convertirlo en polvo, asegúrese de comerlo rápidamente. Se recomienda comprar una pequeña cantidad a la vez y terminarla en 2 semanas. No es complicado comprar más.
Otra sugerencia muy importante es evitar mojarse tras la compra. Estos polvos ricos en nutrientes son amados no sólo por los humanos sino también por los microorganismos. Sólo porque no hay agua les resulta difícil reproducirse. Mientras haya un poco de humedad en el ambiente, el moho puede entrar e incluso producir micotoxinas, lo que representa una amenaza para la salud. Por lo tanto, es mejor almacenar el polvo comprado en un recipiente a prueba de humedad, como un frasco sellado. La cuchara utilizada para recoger el polvo debe mantenerse seca.
¿Existe alguna diferencia nutricional entre remojar las semillas de soja y molerlas para obtener leche de soja, o moler los granos hasta obtener una pasta y molerlas hasta convertirlas en polvo y prepararlas con agua? ¿Es esto apropiado?
El efecto de moler los frijoles hasta convertirlos en polvo y luego lavarlos con agua es diferente al de moler la leche de soja directamente, y es difícil lavarlos hasta dejarlos limpios. Esto se debe a que hay un paso de remojo previo al preparar la leche de soja y es necesario eliminar los residuos de frijoles. Okara está contenida en la harina de soja. Además, si la harina de soja no se calienta, seguirá estando cruda y no se podrá cocinar simplemente enjuagándola con agua hirviendo. Los factores antinutricionales no se pueden eliminar, como las lectinas tóxicas, los inhibidores de tripsina que dificultan la digestión de las proteínas, etc., por lo que son inseguros y difíciles de digerir y absorber completamente las proteínas.
A menos que la soja o los frijoles negros se tuesten previamente y luego se batan hasta obtener una masa, se puede garantizar la seguridad. No realizamos experimentos con harina de frijoles tostados, solo frijoles tostados y leche de soja. Después de que los frijoles tostados se convierten en leche de soja, quedan menos residuos de frijoles y la leche de soja también tiene el aroma de los frijoles tostados, que a algunas personas les gusta mucho.
En términos de nutrición, la tasa de utilización de proteínas después de hornear puede ser ligeramente menor (inferido de otra literatura extranjera relacionada con los frijoles horneados). No tenemos datos de mediciones de primera mano, por lo que no podemos decir qué tan grande es la diferencia, pero no debería haber mucha diferencia en otros aspectos.