¿Alguien sabe cómo hacer pollo frito Changshu?

Lo que necesitas principalmente es la receta de pollo y pato fritos de Changshu, que está disponible en la mayoría de las tiendas de medicina tradicional china de Changshu (la receta generalmente se mantiene en secreto). Solo necesitas comprar pollo frito. Si quieres hacer pollo frito tú mismo fuera de la ciudad, puedes mezclarlo según esta receta: 15 g de jengibre, 8 g de Cao Guo y 20 g de Angelica dahurica.

Hacer pollo frito no es complicado. Hervir el pollo, el pato y los gorriones a freír hasta que no quede sangre en la superficie, sacarlos y enjuagarlos bien. La sartén debe ser recta y el diámetro pequeño. Después de colocarla, lo mejor es cubrir los fritos con la menor cantidad de sopa posible. Presione aproximadamente 1 kg de aceite de colza (no puede usar aceite de colza refinado de color claro, sino aceite de colza sin refinar de color oscuro, de lo contrario no tendrá fragancia), cocínelo en una olla hasta que humee y luego póngalo en la olla. para enfriar. Envuelva los ingredientes anteriores con una gasa, póngalos en la olla, agregue agua hasta que los fritos queden sumergidos, agregue salsa de soja (o no) y vino de arroz. Después de que el fuego hierva, ajuste el fuego hasta que la superficie del aceite esté ligeramente blanca, manténgalo a fuego muy lento durante aproximadamente media hora, luego apague el fuego y cocine a fuego lento por un rato dependiendo de la ternura del pollo y pato Después de que se enfríe un poco, vierta el aceite en la olla.

Saca el resto de la cebolla y el jengibre de la olla, puedes volver a utilizarlo. Cuantas más veces, más suave es. Es el llamado anciano. Si se guarda en el refrigerador, solo es necesario cocinarlo una vez cada dos semanas aproximadamente. Generalmente, después de 10 marinados, el sabor del sofrito se vuelve más ligero, y es necesario volver a cambiar el sofrito, agregando sal y vino según el gusto cada vez. Después de 2 o 3 veces, casi ya no se necesita salsa de soja.