¿Qué debes comer para tener salud en primavera? ¡Los expertos dicen que comer frijoles es mejor que comer carne!
1. Los frijoles secos, la soja y otros frijoles son buenos compañeros.
Entre todos los alimentos vegetales, sólo el alto contenido de proteínas de la soja es comparable al de los alimentos de origen animal. Entre los 35 y los 40 años, la soja es conocida como "la carne del campo", "el rey de las proteínas vegetales" y "la leche verde".
La proteína es rica en lisina y es un complemento alimenticio ideal en proteínas (la proporción de lisina en las proteínas es baja). El contenido de grasa de la soja es aproximadamente del 15 al 20 %, de los cuales los ácidos grasos insaturados representan el 85 %, el ácido linoleico representa hasta el 50 % y existe una variedad de fosfolípidos que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Si se combinan con frijoles mixtos, se complementan y son más nutritivos.
Hablemos primero de la soja en el gran equipo de frijoles. Según los nutricionistas, la soja no solo tiene las características de un alto contenido de proteínas y ácidos grasos insaturados, sino que también contiene una cierta cantidad de vitamina B y oligoelementos como calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio, magnesio y zinc. Los nutrientes de la soja pueden proporcionar suficientes materias primas para el crecimiento y desarrollo de las células cerebrales y mantener el buen progreso de la renovación de las células cerebrales. Además, el calcio que aportan los frijoles puede aumentar la densidad ósea y promover la salud ósea.
Por tanto, utilizar proteína de soja para sustituir parte de la proteína animal en la vida diaria puede reducir el riesgo de ingesta excesiva de grasa animal, prevenir eficazmente la hipertensión arterial, reducir los lípidos en sangre y prevenir enfermedades cardiovasculares hasta cierto punto. Además de los frijoles especiales como la soja, también hay frijoles diversos como los frijoles mungos y los frijoles rojos, que son diferentes de la soja. La característica principal de la soja es su alto contenido de proteínas, lo que equivale hasta cierto punto a comer carne, mientras que los frijoles diversos son principalmente almidón y pueden considerarse alimentos básicos. Es un buen socio de la soja y se convierte en una "bomba nutricional".
2. Puedes comer más frijoles frescos en primavera.
Judías frescas, judías verdes, guisantes, caupí, etc. Es un ingrediente primaveral muy estacional. Son verduras ricas en proteínas y un depósito de vitaminas, minerales y fibra dietética. Las judías verdes son especialmente ricas en vitamina B. También es una verdura poco común con alto contenido de potasio, alto contenido de magnesio y bajo contenido de sodio. Ya sea salteado con carne de cerdo desmenuzada o salteado con salsa de vinagre, todo está delicioso. Asimismo, los caupí alargados son similares a las judías verdes y se pueden cocinar o enfriar. Todas son verduras aptas para la primavera.
Los guisantes son redondos, de color verde brillante y tiernos se pueden freír y comer como guarnición. Los nutricionistas dicen que las características del alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio en los guisantes son beneficiosas para la prevención y el tratamiento de la hipertensión. La rica vitamina A se puede convertir en vitamina A en el cuerpo humano. Es rico en metionina y cistina, lo que es beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los adolescentes. Sin embargo, tenga en cuenta que el contenido total de proteínas de los guisantes no es alto, por lo que este efecto no es evidente.
Nota especial: Las judías verdes deben cocinarse antes de comerlas, de lo contrario pueden provocar intoxicaciones. Para juzgar si están maduras o no, no basta con mirar el sabor, sino también si las vainas cambian de rectas a pálidas y si el color cambia de verde brillante a verde oscuro. Los guisantes no se deben cocinar por mucho tiempo, de lo contrario se perderán sus nutrientes.
Los brotes de frijol mungo tienen una nutrición excelente: Los brotes de frijol mungo son ricos en vitamina C. Los brotes de frijol mungo también contienen fibra dietética, vitamina B, calcio, fósforo, potasio, sodio y otros nutrientes.
En comparación con los brotes de frijol mungo, los brotes de soja tienen un mayor valor nutricional. Los brotes de soja son crujientes y tiernos y contienen altos niveles de proteínas y vitamina C. Los nutricionistas dicen que los brotes de soja tienen un alto contenido de agua y fibra dietética. En términos generales, tienen el efecto de eliminar el calor, desintoxicar e hidratar la piel. Además, los brotes de soja también contienen vitamina B, calcio, fósforo, potasio y proteínas vegetales.
Los expertos destacan especialmente que, aunque el valor nutricional de los brotes de soja y los frijoles mungo es muy alto, son muy diferentes de los de la soja y los frijoles mungo, ambos de 100 g. En comparación con el tofu seco, las proteínas y otros nutrientes de los brotes de soja son sólo una décima parte de los del tofu seco. Cuando los frijoles secos se convierten en brotes de frijol, el contenido de vitamina C y otras sustancias aumenta en consecuencia. La característica común de los brotes de soja y los brotes de frijol mungo es que son de naturaleza fría. Los pacientes con deficiencia de bazo y estómago, diarrea y úlceras gástricas no deben comer grandes cantidades.
Nota especial: A la hora de freír brotes de soja hay que controlar el tiempo. Los brotes de soja poco cocidos tienden a tener un poco de astringencia. Agregar vinagre puede eliminar la astringencia y mantener los brotes de soja crujientes y tiernos. Los brotes de frijol mungo deben lavarse antes de comerlos. Es mejor agregar un poco de vinagre al cocinar brotes de frijol mungo, lo que puede reducir la pérdida de vitamina B. Al freír brotes de frijol mungo, use una sartén caliente para sofreírlos rápidamente para evitar que se destruyan la humedad y la vitamina C.
3. Los productos de soja son aptos para cocinar y tomar sopa.
Existen muchos tipos de productos de soja, entre ellos el tofu, la piel de tofu, la leche de soja, la yuba, el tofu seco, etc.
Existen muchos tipos de tofu, entre ellos el tofu del sur, el tofu del norte, el tofu congelado, etc. Los diferentes tipos de tofu son adecuados para diferentes formas de comer. El tofu del sur es tierno y es más adecuado para hacer sopa, mientras que el tofu del norte es más viejo y es bueno para guisar y enjuagar. El llamado "tofu de seda" que se vende en el mercado es en realidad tofu sureño, y el tofu tamagoyaki no tiene nada que ver con la soja. Están hechos de agua, huevos, agentes retenedores de agua y diversos condimentos, y ahora algunos fabricantes les añaden soja. El tofu de huevo es similar y no es un producto de soja auténtico. El tofu seco, que es más firme que el tofu, es un excelente refrigerio. Tanto hambrientos como deliciosos. Compra paquetes pequeños y mételos en tu bolso para comer en cualquier momento. Los expertos recomiendan que la leche de soja no sea demasiado simple. Puede agregar soja, frijoles negros y rojos para que sea una buena bebida para el desayuno.
Instrucciones especiales: No remojes la yuba por mucho tiempo antes de hacerla, y no uses la temperatura demasiado alta para evitar remojarla toda, lo que afectará el sabor y el apetito.
Preguntas y Respuestas:
P: Comer demasiados frijoles siempre desprenderá aire. ¿Por qué? ¿Cómo evitarlo?
Respuesta del experto: Según su valor nutricional, los frijoles se pueden dividir en dos categorías: La primera categoría es la soja, que incluye soja, frijoles negros y soja verde (los ingredientes básicos contienen aproximadamente un 16 % de grasa y más de 35% de proteína, casi nada de almidón); la segunda categoría son los frijoles con almidón, incluidos los frijoles rojos, los frijoles mungos, los frijoles rojos, los guisantes y las habas (los ingredientes básicos contienen entre un 50 y un 60% de almidón y menos del 1% de contenido de grasa). ). La mayoría de los estudios creen que la principal causa de la hinchazón después de comer son los oligosacáridos solubles contenidos en el primer tipo de frijoles. Cuanto más comes, más grave se vuelve la flatulencia. ¡La manifestación más obvia de la flatulencia es el aumento de los pedos! Para evitar las flatulencias, los oligosacáridos de la soja son resistentes a las altas temperaturas y el tratamiento térmico habitual no funcionará. Después de ser transformados en productos de soja, la estimulación mecánica de la mucosa gastrointestinal se reduce, por lo que se recomienda consumirlos con moderación.
P: ¿El tofu, la piel de tofu y otros productos de soya deben considerarse vegetales o alimentos básicos?
Respuesta del experto: Los productos de soja no son hortalizas ni alimentos básicos y pertenecen a una categoría aparte. Las "Pautas dietéticas para residentes chinos" recomiendan que los adultos normales consuman entre 25 y 35 g de soja y nueces todos los días. 50 g de soja equivalen a 80 g de tofu rallado, 110 g de tofu seco, 145 g de tofu del norte, 280 g de tofu del sur y 730g de leche de soja.
P: Mucha gente dice que los pacientes con enfermedad renal no pueden comer productos de soja, y algunas personas dicen que los pacientes con enfermedad mamaria no pueden comer productos de soja. ¿Es eso así?
Respuesta del experto: La razón por la que los pacientes con enfermedad renal no pueden comer productos de soja es porque los pacientes con enfermedad renal necesitan una dieta baja en proteínas. Primero deben elegir alimentos con proteínas de alta calidad, como carne magra, huevos. y pescado. De hecho, la proteína de soja no es mala y puede considerarse una proteína de alta calidad, y los pacientes con enfermedades renales también pueden consumirla con moderación. En cuanto a los pacientes con enfermedades mamarias, no pueden comer productos de soja, lo que significa que los fitoestrógenos son elevados. De hecho, muchas evidencias demuestran que es un regulador del estrógeno humano, no sólo aumentando los niveles de estrógeno, sino que incluso puede desempeñar un papel positivo en la prevención del cáncer de mama y reduciendo el riesgo de muerte y recurrencia en pacientes con cáncer de mama.