¿Cómo se hace la piel del pastel de luna?

El primer plato: pasteles de luna con pasta de frijoles al estilo cantonés

Los pasteles de luna con pasta de frijoles al estilo cantonés son relativamente simples entre los pasteles de luna y los rellenos están listos. Por lo tanto, este artículo presenta principalmente cómo hacer piel de pastel de luna y los problemas a los que se debe prestar atención durante el proceso de horneado. Espero que sea de ayuda para todos.

Los pasteles de luna de pasta de frijoles al estilo cantonés tienen una apariencia exquisita, un sabor dulce y suave, una piel fina y un relleno abundante. Son los pasteles de luna más aceptables para la gente.

Método de preparación específico

El primer paso: preparar los ingredientes. 135 gramos de harina común, 80 gramos de almíbar invertido, 35 gramos de aceite de maíz, 2 gramos de agua y 500 gramos de relleno de pasta de frijol.

Paso 2: Prepara primero el agua. (Puede comprar agua de soja ya preparada en Aobao. Si no está disponible, utilice fideos alcalinos y agua). Agregue 10 gramos de fideos alcalinos a 30 ml de agua y revuelva uniformemente para obtener agua de soja.

Paso 3: Vierte el almíbar invertido en un recipiente, luego vierte el aceite de maíz y revuelve uniformemente.

Paso 4: Añade 2 gramos de agua agria y revuelve uniformemente.

Paso 5: Tamizar la harina en el recipiente.

Paso 6: Revuelve la harina y el almíbar uniformemente hasta formar una masa.

Paso 7: Introduce la masa en una bolsa de plástico y refrigera durante 1 a 2 horas hasta que esté lista.

Paso 8: Dividir el relleno de pasta de judías en 55g cada uno, dividir la masa en bolitas de 25g cada una, hacer bolitas y reservar.

Paso 9: Pon un poco de harina seca en tus manos, luego aplana la masa, luego coloca el relleno en el medio, envuelve lentamente el relleno bien y finalmente amasa uniformemente y reserva.

Paso 10: Después de envolver todo, colócalo en el molde de mooncake y presiona para sacar la forma de mooncake (Antes de colocar el molde, asegúrate de pegar un poco de harina seca en la superficie, de lo contrario se pegará fácilmente). al molde). Coloca los mooncakes prensados ​​en el horno precalentado y hornea a 185 grados durante 5 minutos.

Paso 11: Prepara en este momento el agua de yema de huevo. Separe la clara y la yema, luego vierta una cantidad adecuada de agua en la yema (la proporción entre yema y agua es 1:1), mezcle bien y reserve.

Paso 12: Sácalo después de la primera cocción y luego unta una fina capa de agua con yema de huevo sobre la superficie del pastel de luna. (El agua de la yema del huevo debe pincelarse uniformemente y no en exceso, de lo contrario afectará la apariencia de los mooncakes)

Paso 13: Vuelve a meterlo en el horno y hornea durante 15 a 20 minutos.

Consejos

1. Puedes hacer jarabe de inversión tú mismo, pero la tasa de éxito de hacerlo tú mismo no es alta y afectará el efecto de los pasteles de luna, por lo que se recomienda comprarlo. los confeccionados en una determinada tienda.

2. El molde que utilicé es de 75 gramos. La proporción entre piel y relleno es de 3:7. Esta proporción es más fácil de envolver y el efecto es bueno.

3. El aspecto y el sabor de los mooncakes recién horneados no son muy buenos. Se deben dejar toda la noche a la espera de que regrese el aceite. Después de engrasarlos, los pasteles de luna tienen una superficie brillante y quedan suaves y deliciosos. Así que no seas impaciente.

4. Respecto a las funciones de Lianshui, Du Niang dijo: "En primer lugar, neutraliza el ácido del almíbar invertido para evitar que el pastel de luna produzca un sabor amargo que afecte el sabor y la sensación en la boca; en segundo lugar, controla. la velocidad de retorno del aceite ajusta la suavidad y dureza de la piel del pastel de luna; en tercer lugar, aumenta la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que es beneficioso para la coloración del pastel de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será para la piel del pastel de luna. para colorear; cuarto, la reacción de neutralización entre el agua y el ácido produce una cierta cantidad de dióxido de carbono. El gas promueve la expansión moderada de los pasteles de luna, haciendo que la piel del pastel de luna esté más suelta y no deformada."

Segundo curso: pasteles de luna con sal y pimienta al estilo soviético

Tortas de luna con sésamo y sal y pimienta al estilo Su, uno Este es un pastel de luna clásico con rico aroma a sésamo, capas distintas, textura crujiente y rellenos fragantes pero no grasosos. No necesitas horno, puedes hacerlo con sartén y los ingredientes son comunes. Por eso, a quienes les guste deben probarlo ~

Método de producción específico

El primer paso: preparar los ingredientes. Para elaborar este mooncake los ingredientes se dividen principalmente en tres partes: piel de aceite, masa y rellenos, que se presentan en detalle a continuación.

Piel de aceite: 180 gramos de harina común, 60 gramos de manteca de cerdo, 10 gramos de azúcar, 90 ml de agua.

Hojaldre: 170 gramos de harina baja en gluten, 80 gramos de manteca de cerdo.

Relleno: 40g de sésamo blanco cocido, 40g de sésamo negro cocido, 90g de harina de arroz glutinoso, 40g de azúcar glass, 40g de harina baja en gluten, 60g de manteca de cerdo, 20ml de agua, 20g de sal y pimienta.

(La sal y la pimienta se consiguen ya preparadas en los supermercados).

Paso 2: primero haz el relleno. Coloque las semillas de sésamo blanco y las semillas de sésamo negro en un procesador de alimentos y muela. (Si usas semillas de sésamo crudas, asegúrate de freírlas antes de usarlas).

Paso 3: pon la harina de arroz glutinoso y la harina baja en gluten en la olla y sofríe hasta que adquieran color. ligeramente amarillo y el olor a harina se vuelve más espeso. Luego apaga el fuego.

Paso 4: Pon todos los rellenos juntos en el bol, como se muestra en la imagen.

Paso 5: Amasar todos los materiales uniformemente hasta que se puedan formar una bola. Luego cubra con film transparente y reserve.

Paso 6: Empieza a amasar la masa. Amasar la masa de aceite y la masa de hojaldre por separado hasta que quede suave, como se muestra en la imagen. (El grande es la masa y el pequeño es la masa).

Paso 7: Divide la masa y la masa en 10 trozos del mismo tamaño, como se muestra en la imagen.

Paso 8: Coger un trozo de masa y aplanarlo, luego poner la masa dentro y envolverlo, como se muestra en la imagen.

Paso 9: Una vez envuelto todo, cúbrelo con papel film y déjalo durante 10 minutos.

Paso 10: Coge un trozo de masa y extiéndelo formando una tira larga, como se muestra en la imagen.

Paso 11: Enróllalo desde un extremo, como se muestra en la imagen.

Paso 12: Enrollar todo, luego tapar con film transparente y dejar actuar 10 minutos.

Paso 13: Coge un rollo de masa y extiéndelo de nuevo, como se muestra en la imagen.

Paso 14: Enrolla nuevamente un extremo, como se muestra en la imagen.

Paso 15: Se enrolla todo, como se muestra en la imagen. Luego, tapar con film transparente y dejar actuar 10 minutos.

Paso 16: En este momento, divide el relleno en 10 porciones pequeñas, de unos 35 gramos cada una.

Paso 17: Coge un rollo de masa y dobla ambos extremos, como se muestra en la imagen.

Paso 18: Aplanar y extender, como se muestra en la imagen.

Paso 19: Coge un relleno y ponlo sobre la masa y envuélvelo bien bien, como se muestra en la imagen.

Paso 20: Se envuelve todo, como se muestra en la imagen.

Paso 21: Aplanar ligeramente la masa envuelta con rellenos, como se muestra en la imagen. El embrión de pastel de luna está listo.

Paso 22: Comienza a hornear. Calienta un fondo plano a fuego lento, luego coloca el embrión de pastel de luna en la olla y comienza a hornear lentamente a fuego lento.

Paso 23: Voltear hasta que un lado esté maduro. (Al hornear, use una pala lo menos posible para darles la vuelta a los pasteles de luna. Puede girarlos suavemente con las manos para permitir que se calienten de manera uniforme. Además, asegúrese de usar fuego lento durante todo el proceso).

Paso 24: Haz que luzca bien.