Métodos y equipos de producción de pastelería de almendras.

Ingredientes: 500 g de harina baja, 225 g de azúcar glass, 225 g de manteca de cerdo, 50 g de almendras (molidas hasta obtener almendras en polvo), 8 g de levadura en polvo, 3 g de bicarbonato de sodio, 40 gramos de agua;

Topping: cantidad adecuada de almendras, 1 huevo;

Práctica:

1 Preparar todos los materiales y triturar los albaricoques con un procesador de alimentos. Para polvo sin partículas, colocar aceitados. papel en una bandeja para hornear y reserve;

2. Mezcle y tamice la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, mezcle con el azúcar en polvo, la manteca de cerdo y la harina de almendras, agregue lentamente el agua y mezcle uniformemente. con las manos y amase hasta formar una masa (no amase demasiado para evitar el gluten).

3 Amasar la masa hasta formar una tira larga, utilizar una espátula para cortar en masas pequeñas de unos 25 gramos cada una. y amasar hasta formar bolitas;

4. Rompe los huevos en líquido de huevo entero, unta una fina capa de líquido de huevo en la superficie de la bola, usa palillos para hacer un pequeño agujero de arriba a abajo y pon. una almendra (las almendras americanas se usan para decoración), dejando suficiente espacio uniforme para codificar en la bandeja para hornear;

5 Al conectarse a la función Wifi del horno, puede enviar instrucciones de operación y control en el. aplicación móvil y seleccione "Arriba/

Hornear"

Función: Precaliente a 180 grados durante 5 minutos, luego seleccione 20 minutos para colocar la bandeja para hornear en el medio del horno y voltee. en la función "aire caliente";

6. Se completa el horneado. Luego, la aplicación móvil mostrará "Horneado completo" y el horno emitirá una campana crujiente para recordarle que lo saque y lo deje; déjelo enfriar completamente antes de comerlo, que sabe mejor. El resto debe sellarse y almacenarse.

Consejos:

1. Utilice la función de aire caliente del horno para hacer circular el aire caliente dentro del horno, lo que ayudará a que las galletas de almendras se horneen de manera más uniforme y completa.

2. Si el horno puede controlar de forma independiente la temperatura de los tubos superior e inferior, puede elegir entre encendido a 180 grados o 140 grados.

3. Para la decoración de la superficie, también puedes pincelarla con huevo batido y envolverla directamente con rodajas de almendras del sur, pero no es adecuado utilizar albaricoques del norte, ya que afectarán el sabor del producto terminado.

4. Si no hay manteca de cerdo, puedes usar aceite para ensalada, pero el producto terminado no tendrá el aroma de manteca de cerdo; si no hay azúcar en polvo ya preparada, puedes usar un procesador de alimentos; para moler el azúcar fino hasta obtener azúcar en polvo; es mejor no utilizar azúcar en polvo ya preparado o harina de almendras. Muele los albaricoques directamente para hacerlos fragantes y el producto final será más fragante y delicioso.

5. La fórmula original es 180 grados para el calor superior y 140 grados para el fuego inferior. Como este horno no tiene la función de control de temperatura independiente para los tubos superior e inferior, elegí la temperatura de 170 grados.