¿Alguien sabe qué es un péptido?
Los ácidos condensados tienen diversas composiciones y estructuras moleculares complejas, y pueden modificarse mediante fosforilación, glicosilación o acilación. La mayoría de los péptidos se hidrolizan a partir de largas cadenas de proteínas y su actividad se libera durante el proceso de hidrólisis.
Cuando la glándula pituitaria del cuerpo humano recibe diversas señales requeridas por el cuerpo, secretará diferentes tipos de péptidos, como péptidos G que resisten los radicales libres, péptidos oligosacáridos que promueven el crecimiento de la epidermis de la piel y antialérgicos cutáneos. atra péptido VA, péptidos fosfolípidos que favorecen la síntesis de colágeno, péptidos unidos a cobre, etc.
En los últimos años, debido a sus diferentes actividades y funciones a las proteínas, su investigación se ha convertido en un punto candente en la ciencia biológica, y sus milagrosas funciones se van descubriendo una a una. En el futuro, será ampliamente utilizado como fármaco de nueva generación (agentes terapéuticos, diagnóstico clínico, etc.). ), alimentos funcionales y cosmética.
Datos ampliados
Los péptidos se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Después de años de investigación y exploración, los científicos han descubierto una variedad de péptidos. Hay muchas formas de clasificar los péptidos. Se pueden dividir en péptidos marinos y péptidos terrestres según sus materias primas; se pueden dividir en péptidos endógenos y péptidos exógenos según sus fuentes; se pueden dividir en péptidos fisiológicamente activos y sensoriales alimentarios; péptidos según sus formas de acción.
En primer lugar, según las materias primas: péptidos marinos y péptidos terrestres
1, péptidos marinos
Debido a la complejidad del entorno marino, en el proceso de evolución a largo plazo, péptidos marinos Los sistemas metabólicos y productos bioquímicos de los organismos son muy diferentes a los de los organismos terrestres. Los estudios han demostrado que una variedad de péptidos marinos tienen actividades biológicas como antitumorales, antifúngicas y reguladoras inmunes. El desarrollo y utilización eficiente de péptidos marinos tiene amplias perspectivas.
2. Péptidos terrestres
Los péptidos terrestres se extraen de proteínas animales y vegetales y se pueden dividir en péptidos de origen animal y péptidos de origen vegetal según las materias primas.
Los péptidos de origen animal incluyen los péptidos de proteínas de la leche, los péptidos de colágeno y los péptidos de la clara de huevo. Todos ellos tienen diferentes funciones fisiológicas, entre las que los péptidos de proteínas de la leche han sido los más estudiados.
Los péptidos de origen vegetal incluyen los péptidos de soja, los péptidos de zeína y los péptidos de germen de trigo, que han sido ampliamente estudiados en mi país. Los péptidos de soja pueden promover la síntesis de mioglobina y aliviar los síntomas de la hipoxia, desempeñando así un papel positivo en la lucha contra la fatiga y mejorando la inmunidad.
2. Dividir por fuente: péptidos endógenos y péptidos exógenos
1. Péptidos endógenos
Los péptidos endógenos existen en los péptidos animales, como los liberadores de hormona del crecimiento. hormona, tirotropina, timosina, insulina, etc. Cininas tisulares producidas por proteólisis en el cuerpo, como la bradicinina; neuropéptidos que pueden regular la conducción nerviosa; péptidos antimicrobianos producidos por microorganismos en la naturaleza;
2. Péptidos exógenos
Los péptidos exógenos se derivan de proteínas de alimentos exógenos, como el factor de crecimiento epidérmico, el factor de crecimiento transformante, etc., y son aportados por la leche animal; Los ingredientes alimentarios de proteína de trigo, como el maíz, la soja, etc., también pueden proporcionar una variedad de péptidos que incluyen caseína y proteínas solubilizadas. Además, los péptidos sintéticos, como los péptidos sensoriales alimentarios, también son péptidos exógenos;
Los péptidos exógenos se convierten en péptidos con actividad similar a los péptidos endógenos en animales mediante fosforilación y otras modificaciones. Sus funciones fisiológicas se ejercen mediante absorción directa o unión a receptores.
En tercer lugar, según la función: péptidos fisiológicamente activos y péptidos sensoriales alimentarios
1. Péptidos fisiológicamente activos
La familia de péptidos fisiológicamente activos incluye péptidos antibacterianos, neuropéptidos, Péptidos, péptidos reguladores de enzimas, péptidos inmunoactivos, péptidos antioxidantes, péptidos de unión a elementos minerales y otros péptidos que tienen cierta importancia fisiológica para las actividades de la vida animal.
2. Péptidos sensoriales alimentarios
Los péptidos sensoriales alimentarios se refieren a un tipo de péptido que no participa en la regulación de funciones fisiológicas importantes, pero que puede regular las propiedades sensoriales de los alimentos. Incluyendo péptidos aromatizantes, péptidos tensioactivos, péptidos nutricionales, etc.
Enciclopedia Baidu-Péptido