A veces los bollos al vapor son amarillos. ¿Por qué? ¿Cuál es el secreto para hacer bollos blancos al vapor?
Lo anterior, esta es la primera vez que mis bollos al vapor se ponen amarillos. Una de las razones principales es que se trata de harina de tres estrellas Wudeli, no harina refinada, lo que está relacionado con la calidad de la harina. Además, puede ser que haya demasiada levadura en polvo ¿Cómo solucionarlo?
Recuerdo que cuando era niño, mis padres usaban harina y grasa para hacer masa, y luego las juntaban para hacer grasa para la masa y la neutralizaban con ácidos y álcalis. A veces la alcalinidad es demasiado fuerte y el color se vuelve amarillo. Esta es la misma razón que agregar demasiada levadura en polvo. Puedes utilizar 2 gramos de álcali para aliviarlo ligeramente o añadir un poco de vinagre blanco. Presentaré el método de práctica a continuación. Ahora que los tiempos han avanzado, los bollos al vapor se pueden cocinar al vapor con levadura en polvo. En el pasado, ibas a una tienda de fideos y los comprabas por 50 centavos o un yuan. Porque realmente no soy diligente en cocinar fideos al vapor. El proceso de cocción de bollos al vapor es el siguiente:
Los bollos al vapor primero deben fermentarse. Al agregar levadura en polvo, puedes usar harina para todo uso para este panecillo al vapor, que es lo que llamamos harina común. En medio kilo de harina se deben poner unos 5 gramos de levadura, además de azúcar. El azúcar es sólo unos cuatro o cinco gramos. El azúcar estimula la fermentación de la levadura. Al cocinar bollos al vapor, debe haber azúcar en la masa del bollo al vapor. Aproximadamente una o dos horas después de despertarse, la masa se expandirá entre 1,5 y 2 veces su tamaño original. Parecerá un panal con guata de algodón en su interior y estará bien. También puedes despertarte por otros diez minutos. Los bollos al vapor quedarán muy suaves.
Los bollos al vapor que cocí al vapor por primera vez también estaban muy buenos, pero estaban un poco amarillos y esponjosos. Entonces la segunda vez es en vano. ¿Cuál es el secreto para hacer bollos blancos al vapor? Déjame decirte.
El primer paso es remojar la levadura en polvo, pero no la dejes en agua a alta temperatura. Esa vez me salieron ampollas por la alta temperatura, pero no sanaron. El segundo es el truco. Si tus bollos al vapor están un poco amarillos puede que tenga algo que ver con tu harina, pero la segunda vez que puse un poco de vinagre blanco en la misma harina, los bollos quedaron suaves y blancos. La tercera vez que te despiertes por segunda vez, los bollos al vapor se volverán blancos y se volverán esponjosos fácilmente.
Lo mejor es utilizar harina especial o harina de primera calidad para bollos al vapor. Los fideos Samsung Wudeli que compré son un poco amarillos. Todos deberían resumir su experiencia al cocinar bollos al vapor y lo que pueden compartir.