El té Pu'er contiene aflatoxinas. ¿Beberlo causará cáncer? No estoy calumniando, hablemos con hechos.

¡Hola a todos! Soy Papá Fu, un médico en ejercicio que se ha centrado en el control del peso y el tratamiento nutricional de enfermedades durante más de 20 años. Espero que mi artículo te sea útil.

El té Pu'er es una especie de té local única en China. Según la norma nacional de mi país "Producto de indicación geográfica Pu'er Tea" (GB/T 22111-2008), el té Pu'er es una especie de té local única en China. Producto de la provincia de Yunnan dentro del ámbito de protección de las indicaciones geográficas. El té verde de hoja grande secado al sol se utiliza como materia prima y se elabora utilizando técnicas de procesamiento específicas dentro del ámbito de protección de las indicaciones geográficas. El té Pu'er es un té fermentado, que se divide en dos tipos: té crudo y té cocido según el grado de fermentación. El té Pu'er tiene un sabor suave y a mucha gente le gusta beberlo.

Sin embargo, ha habido algunos rumores en Internet en los últimos dos años de que el té Pu'er es propenso al crecimiento de moho durante el proceso de fermentación y producirá aflatoxinas, y el té Pu'er más antiguo tiene más aflatoxina. La aflatoxina es un carcinógeno bien conocido y no es broma que el té Pu'er contenga aflatoxina. Entonces, ¿el té Pu'er realmente contiene aflatoxinas?

El té Pu'er es un té fermentado. El llamado té fermentado sirve para permitir que ciertos tipos de bacterias y moho crezcan y se multipliquen en las hojas de té. Esto es cierto para el té negro y el té oolong. Debemos tener claro que no todas las bacterias y mohos son tóxicos y dañinos, y algunas bacterias y mohos también son beneficiosos para la salud humana. Por ejemplo, Bifidobacterium y Lactobacillus bulgaricus se usan para hacer yogur, las bacterias del ácido láctico se usan para hacer chucrut y Monascus se usa para hacer arroz de levadura roja. Todos son microorganismos beneficiosos para el cuerpo humano. Lo que pasa es que diferentes climas regionales y ambientes de fermentación son adecuados para el crecimiento de diferentes cepas de bacterias, e incluso diferentes cepas de bacterias crecen durante diferentes períodos de fermentación.

El clima y el proceso de fermentación del origen del té Pu’er determinan las cepas de fermentación del té Pu’er. En la etapa inicial de la fermentación, Aspergillus niger y Rhizopus son los principales microorganismos del té. En la etapa posterior, aparecen Aspergillus griseus, Penicillium y levadura. Estos mohos son inofensivos para la salud humana y también son responsables del sabor especial del Pu'. er té.

Entonces, durante el proceso de fermentación del té Pu'er, ¿se producirá contaminación por aflatoxinas? Las aflatoxinas son producidas por cepas de Aspergillus aflatoxina y Aspergillus parasiticus. El crecimiento de estos mohos también requiere un entorno adecuado. Por ejemplo, los cereales mal almacenados, como el maíz y el maní, que se ven afectados por la humedad, son particularmente susceptibles a la contaminación por aflatoxinas. Sin embargo, el proceso de fermentación del té Pu'er no es adecuado para el crecimiento y reproducción de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, y cuanto más largo es el tiempo de fermentación del té Pu'er, menos adecuado es para el crecimiento de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Por lo tanto, mientras el té Pu'er haya pasado el proceso de fermentación, no estará contaminado por aflatoxinas.

Por supuesto, esto es sólo un análisis teórico. Veamos cómo se desarrolla realmente. Para comprender si hay aflatoxinas en el té Pu'er, en 2018 se realizó una prueba autorizada. La prueba abarcó 8 tipos de té Pu'er con ventas relativamente grandes en el mercado. Para reducir la interferencia de los factores del año de producción, también se seleccionó especialmente té Pu'er de diferentes años, con tiempos de almacenamiento que oscilaban entre unos pocos meses y cuatro años. La conclusión es: ¡No se detectaron aflatoxinas en estos 8 tés Pu'er!

Por supuesto, aquí hay un requisito previo: el té Pu'er se produce de manera calificada y debe almacenarse adecuadamente antes de beberlo. Si el té Pu'er no se almacena adecuadamente y se humedece, puede estar contaminado por bacterias. El té Pu'er sabe mejor a medida que envejece, pero debe conservarse bien. Por lo tanto, para beber té Pu'er, primero debes aprender a conservar el té Pu'er. Si no tienes las condiciones de conservación o no sabes cómo conservarlo, se recomienda comprar una pequeña cantidad a la vez y. luego cómpralo después de beberlo. Por supuesto, tenemos que comprar té Pu'er de marca normal que se vende a través de los canales habituales.