La salmuera recién hecha es muy fuerte. ¿Cómo hacer que las verduras estofadas sean fragantes?

Domina la cantidad de especias: 12,5 kg de salmuera nueva y 600-700 g de especias (300 g por 6 kg de agua, 150 g por 3000 gramos).

Las especias envueltas deben envolverse en una gasa limpia. No lo ates demasiado apretado, solo un poco flojo. Una vez envuelta la bolsa de especias, se debe remojar en agua hirviendo durante media hora antes de usarla. El propósito de este juego es eliminar la arena y reducir el olor del medicamento.

Dosis de colorante de azúcar: el colorante rojo de salmuera debe agregarse por etapas para evitar dañar el color de la sopa. Los alimentos encurtidos deben estar dorados.

Hervir la sopa original: Al preparar la sopa original con esqueletos de pollo y huesos de cobre de cerdo, use fuego bajo para evitar que el fuego alto destruya la sopa.

Reemplaza el sobre a tiempo: Reemplaza el sobre a tiempo para mantener su rica fragancia.

Probar continuamente: Para que las especias sean efectivas, debes probar constantemente el aroma de la salmuera y marinar cuando creas que coincide con el aroma de las materias primas encurtidas.

Es inseparable del sabor salado. "La sal es la raíz de todos los sabores", lo que significa que cualquier plato de Sichuan debe tener un sabor base determinado, y las materias primas en salmuera también deben tener un sabor base. En la operación específica, se debe agregar una cierta cantidad de sal a las materias primas de la salmuera para garantizar que la salmuera siempre mantenga un sabor suave y salado.

Agregue más sopa con frecuencia: durante el proceso de elaboración de la salmuera, el vapor generado al hervir la salmuera reducirá gradualmente la salmuera, por lo que deberá reponer el agua a tiempo.

El color amarillo dorado de la salmuera roja se debe al color del azúcar, no se debe sustituir por salsa de soja, y la materia prima que se obtiene añadiendo la salmuera de color azúcar es de color amarillo dorado.

Amarillo, no es fácil volverse negro, pero la salmuera con salsa de soja se volverá negra y más oscura después de oxidarse por un poco más. Cuanto más tiempo, más oscuro será el color.

El agua salada hirviendo debe almacenarse adecuadamente y no agitarse.

Undécimo, se debe añadir a la marinada una cierta cantidad de esencia de pollo y glutamato monosódico.

Nota:?

Cuando se utiliza agua salada se debe hervir, quitar el exceso de aceite flotante, limpiar la espuma y filtrar el sedimento con una gasa.

Mantiene limpia el agua salada.

Para conservar la salmuera vieja es necesario utilizar recipientes limpios y buenas condiciones de almacenamiento (higiene ambiental, regulación de la temperatura) para garantizar la calidad de la salmuera y los productos de salmuera.

A medida que la temperatura aumenta gradualmente durante el Festival de Primavera, es necesario hervir la salmuera cada mañana y tarde y colocarla en un lugar fijo.

El clima es caluroso en verano, que es una época en la que la salmuera se deteriora con frecuencia. Se produce formación de espuma y acidificación con frecuencia. Por eso el agua salada debe hervirse dos veces al día.

Aunque la temperatura baja progresivamente en otoño. Sin embargo, el calor aún no ha terminado. Como dice el refrán, nacen siete mohos, ocho podredumbres y nueve gusanos. Así que hierve el agua salada al menos 2 o 3 veces y ponla en un lugar fijo.

Como la temperatura va bajando poco a poco en invierno, conviene hervir el agua salada una vez al día y colocarla en un lugar fijo.

Después de cada alimento encurtido se debe hervir y conservar la salmuera. Si la salmuera se vuelve cada vez más amarga, debes mezclarla con sangre de pollo (una sangre de pollo más 1 libra de agua), verterla en la salmuera y revolverla en un remolino. Una vez reposado, hervir y filtrar con una gasa para eliminar impurezas.

Comprueba siempre el nivel de sal de la salmuera para asegurarte de que no sea demasiado salada ni demasiado ligera, ni que el aroma sea demasiado fuerte o demasiado ligero. El agua salada debe almacenarse en un ambiente oscuro, ventilado, plano, seco y libre de colisiones para una mejor conservación.

Método de almacenamiento en frigorífico. El uso de refrigeradores en restaurantes y hogares aporta comodidad al almacenamiento de salmuera. Los amargos se pueden guardar en el frigorífico. El método específico consiste en hervir agua con sal, filtrar las impurezas con una gasa, luego hervir, dejar enfriar, sellar con film transparente y guardar en el frigorífico.

Una persona dedicada debe ser responsable de la salmuera en el restaurante y se deben formular las normas y reglamentos correspondientes. Se debe registrar la cantidad de ingredientes de sopa y salmuera que se agregan cada día para mantener la persistencia del sabor de la salmuera. Incluso la salmuera en casa debe revisarse periódicamente para evitar que se eche a perder. ?