¿Cuál es el alimento básico de Xinjiang?
“La comida es la primera prioridad para la gente”, y la comida es uno de los contenidos más básicos de la vida material humana. Los uigures son uno de los primeros grupos étnicos de Xinjiang en transformarse de un pueblo nómada a una agricultura sedentaria, pero aún conservan muchas costumbres nómadas en su cultura alimentaria. En circunstancias normales, la mayoría de los uigures toman la pasta como su alimento principal en la vida diaria, como la carne y la leche, comen menos verduras y comen más frutas y verduras en verano.
En el pasado, debido al desarrollo económico relativamente atrasado, la mayoría de los uigures utilizaban cuencos, cucharas, platos, etc. de madera y cerámica. , pero mucha comida se come con las manos. Las tres comidas al día incluyen nao cha o "Umash" (polenta) para el desayuno, harina como alimento principal al mediodía y sopa de fideos o nao cha para la cena. A la hora de comer, la familia se sentará alrededor de la mesa del comedor. Después de comer, los mayores dirán una "duwa" (oración) y abandonarán la mesa antes de retirar los cubiertos.
Los uigures tienen una amplia variedad de alimentos básicos, nada menos que decenas de ellos, y son buenos utilizando la carne para elaborar diversos alimentos con sabores étnicos.
1. Nan
Es el alimento más importante e indispensable en la vida diaria del pueblo uigur, y también es un alimento único en la cultura alimentaria uigur. Los uygur tienen una larga historia de comer naan. Naan es una forma redonda horneada con Tunur.
Naudo utiliza harina fermentada como principal materia prima, complementada con condimentos como sésamo, cebolleta, huevos, aceite claro, leche, sal y azúcar. Hay muchos tipos de naan Debido a los diferentes ingredientes de harina y aditivos, las formas del naan son diferentes, los métodos de horneado son diferentes y los nombres también son diferentes. El naan más grande es el naan "Aimanke", con un diámetro de 40 a 50 cm. Es el rey del naan. El naan más pequeño es el "Tokachi" (naan engrasado), que está finamente elaborado. Corteza crujiente elaborada con aceite, leche, huevos, etc. , no será malo a largo plazo. Me siento renovado al ver el té. Es una comida conveniente para los uigures durante sus viajes, y este tipo de naan también se utiliza como comida festiva. El naan más grueso es el "Gelde" (wowoan), que mide entre 5 y 6 centímetros de grosor y tiene un nido en el medio. Además, los fideos muertos también se convierten en naan, que se amasa con aceite transparente o grasa de cordero, se extiende finamente y se hornea. El otro tipo de naan es el naan dulce con agua con azúcar de roca en la superficie; Además, también existe una especie de naan horneado con relleno de carne y envuelto o envuelto en harina fermentada, comúnmente conocido como "naan de carne", que es un buen producto entre los naan. Debido a su bajo contenido de agua, no se estropea después de almacenarse durante mucho tiempo, es fácil de transportar, crujiente y delicioso, y es rico en nutrientes. También es amado por otros grupos étnicos.
Xinjiang-Nan
En segundo lugar, la torre de petróleo
Es un tipo de alimento de harina que a los uigures les encanta comer. Blanco y brillante, de grano fino, fragante, suave y terso, aceitoso pero no grasoso. La producción de torres petroleras es muy particular. Primero, revuelva los fideos con agua tibia y levadura durante aproximadamente una hora, luego extienda los fideos sobre una tabla de cortar, extiéndalos lo más finos posible, aplique aceite de cola de oveja y cocine al vapor en una jaula. El youtazi no es sólo un excelente alimento básico para los uigures, sino también un refrigerio callejero, y este tipo de pasta se puede encontrar en todas partes de las zonas urbanas y rurales de Xinjiang.
Agua del grifo
En tercer lugar, el pilaf
es una de las comidas tradicionales favoritas de los uigures. Se llama "bolo" en uigur y se elabora con arroz, cordero, zanahorias, cebollas, aceite de cocina y otras materias primas. Debido a que este tipo de arroz se come directamente con las manos, comúnmente se lo conoce como "arroz para agarrar". Hay muchos tipos de pilaf, como cordero, ternera, pollo, pasas, orejones, huevos y calabaza, todos con diferentes características.
El pilaf es delicioso y nutritivo. No es sólo un manjar que los uigures suelen comer en casa, sino también un alimento ideal para bodas, funerales y Año Nuevo.
Xinjiang-pilaf
Cuarto, ramen
Es uno de los alimentos básicos diarios de los uigures y es profundamente amado por los uigures. Se llama "Laigeman" en uigur. Se amasa con agua, se estira en rodajas y se come con verduras. Los fideos de ramen son flexibles, delgados, redondos, suaves, refrescantes y tienen un sabor único.
Fideos de Xinjiang
verbo (abreviatura de verbo) sopa de fideos
Es uno de los fideos diarios del pueblo uigur. Hay muchas variedades, la más distintiva son los fideos plateados, que se llaman "Yugure" en uigur. A este tipo de arroz y fideos se les añaden huevos, se extiende la harina muy fina y luego se corta en tiras finas. Generalmente se usa debajo de la sopa de cordero. Además, la carne se debe cortar en cubos o hacer bolitas, y a la sopa se le deben agregar algunos tomates y cilantro. Este tipo de sopa de fideos es fresca, suave y fácil de digerir. Tiene las características de color, fragancia y salud, puede eliminar la fatiga y mejorar la salud.
Sexto, Ququer
Es un snack tradicional adorado por el pueblo uigur, similar a los wontons Han.
Primero cortamos el cordero gordo en dados pequeños, luego añadimos la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el comino en polvo y un poco de agua y mezclamos con el relleno. Estirar la masa, cortarla en cuadritos y envolver la carne en la masa. Luego ponga el koji en el caldo y agregue algunas hojas de menta trituradas o cilantro en polvo a la sopa. La piel es fina y la carne tierna, exudando un aroma y un sabor únicos, muy refrescante.
7. Shamusa (bollos al vapor a la plancha)
Es una comida tradicional que les gusta comer a los uigures. Es un gran regalo para entretener a familiares y amigos durante el Año Nuevo y los festivales, y a menudo se regala en bodas y funerales. Los restaurantes y puestos de comida Bazari se pueden encontrar en todas partes en las vastas áreas urbanas y rurales de Xinjiang. No sólo son amados por los uigures, sino también por otros grupos étnicos de Xinjiang.
La samusa se hornea sobre un kang, con fideos sin fermentar como piel y relleno, y se dobla formando un cuadrado por los cuatro lados. El relleno se elabora con dados de ternera y cordero, mezclados con un poco de cebolla, comino, sal refinada, pimienta y agua. Introduce la "Samusa" envuelta en el hoyo y hornéala en diez minutos. El color de la piel es amarillo y brillante, la piel es crujiente y tierna en la boca y el sabor es delicioso.
Bollos a la parrilla de Xinjiang
Ocho, parmatine
Esta es una comida tradicional uigur. Su relleno es igual que la "Samusa", con huevos y aceite mezclados con la piel. Enrolle la piel hasta darle forma redonda, envuélvala con relleno en forma de silla de montar, péguela sobre el kang con vinagre y hornee durante unos 20 minutos. Después del asado, el color es dorado y agradable a la vista, la piel crujiente y la carne tierna, y la masticación crujiente y refrescante. Los ingredientes utilizados para los bollos de piel fina son similares a los que se utilizan para los bollos horneados. La piel de los bollos se extiende tan finamente que después de cocinarlos al vapor, el relleno casi se puede ver a través de la piel. Se caracteriza por tener una piel fina y una carne tierna y aceitosa. Sabe como si la piel del panecillo estuviera disuelta en la carne tierna y el aceite.
9. Bollos de piel fina
Además de comerse solos, se suele comer junto con pilaf, los llamados bollos pilaf, que son una de las mejores comidas de los uigures.
Los uigures también tienen un panecillo único de piel fina llamado "Kawamanta" (pan de calabaza). El relleno es de calabaza (este tipo de calabaza tiene un cuello largo y una piel ligeramente dulce, y es una verdura favorita del pueblo uigur. La carne de res y de cordero se mezcla con un poco de cebolla, sal refinada, aceite claro, pimienta y otros condimentos). , y la piel es tan fina como un bollo. Este panecillo tiene mucho jugo. Dale un mordisco y el jugo goteará suavemente. Siempre que este tipo de calabaza aparece en el mercado, los uigures empiezan a hacer este tipo de bollos, los almacenan en otoño y los comen en invierno.
Bolsa de piel fina
10. Cordero entero asado
Al asar y guisar, los uigures pueden utilizar la carne para fabricar varios instrumentos musicales con sabores únicos.
El cordero entero asado es un famoso plato tradicional del pueblo uigur. Su fragancia única se puede oler en los bazares de Urumqi, Kashgar, Hotan y otros lugares. El cordero entero asado no es sólo un refrigerio callejero, sino también un manjar para que los uigures entretengan a sus invitados distinguidos. Ahora se ha convertido en un buen artículo en banquetes de alto nivel y es el favorito de los invitados chinos y extranjeros.
La mayoría de los corderos enteros asados eligen corderos que no sólo son tiernos sino que también tienen un alto valor nutricional y están llenos de sabor al masticarlos. Esta es una valiosa experiencia adquirida por los uigures a partir de su larga vida diaria comiendo cordero. Después del sacrificio, desollado, descabezado, pezuñas y órganos internos, la oveja es vestida de la cabeza a la cola con un palo de madera con grandes uñas. Luego use yema de huevo, agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta en polvo, harina blanca, etc. Haz una pasta de jugo y aplícala por toda la oveja. Luego, coloque la cabeza de oveja en un hoyo caliente, cubra bien el hoyo, obsérvelo de vez en cuando y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. El cordero entero asado tiene un color amarillo brillante, piel crujiente y carne tierna, y está muy delicioso. Hoy en día, los principales hoteles y restaurantes de Xinjiang atan un trozo de seda roja en la cabeza de la oveja asada, le ponen un poco de cilantro y apio en la boca y la oveja entera se convierte en una agradable obra de arte...
Cordero entero asado de Xinjiang
Xi. Cordero asado
Los uigures llaman a la barbacoa "Kawapu". Hay muchos tipos de barbacoas uigures, incluidas las "Hezikawapu" (brochetas de barbacoa), "Tenakawapu" (barbacoa Nankang) y "Tawakafu" (carne de Tantuo). Entre ellos, los kebabs son uno de los bocadillos tradicionales más distintivos del pueblo uigur. No son solo bocadillos callejeros, sino también un manjar para los huéspedes uigures.
Para hacer kebabs, corte la carne en rodajas una por una en el taladro de hierro, luego colóquela uniformemente en la estufa de barbacoa, espolvoree con sal refinada, comino y chile en polvo, y gírela hacia arriba y hacia abajo. durante unos minutos antes de comer. El sabor es ligeramente picante y fragante, no grasoso, y la carne es tierna y deliciosa. En el pasado, las brocas utilizadas para hacer brochetas de cordero eran brocas de madera cortadas de palos de mimbre rojos. Hoy en día, esta soldadura de madera original es difícil de ver. Este tipo de carne no sólo es amada por personas de todos los grupos étnicos de Xinjiang, sino también por los han de algunas zonas. Los kebabs ahora están disponibles en muchas aduanas.
Se puede decir que el kebab de cordero se ha convertido en un snack popular en el país por su sabor único.
Xinjiang-BBQ
12. Estofado de cordero
Es una de las comidas tradicionales más originales del pueblo uigur. Picar el cordero fresco en trozos grandes, ponerlo en una olla y guisarlo, y quitarle la espuma después de que hierva el agua. Por lo general, solo se agrega un poco de sal y cebolla, y no se agrega ningún otro condimento. Para realzar el sabor, a veces se añade algo de rábano amarillo, chamagu (manpu), tomates, cilantro, etc. para hacer el guiso y la sopa más deliciosos. Por lo general, después de comer cordero, los uigures beben un plato de caldo para ayudar a la digestión.
Sopa de chuleta de cordero de Xinjiang
Trece, fideos, pulmones y salchichas de arroz
Los uigures no sólo pueden utilizar carne de res y cordero para preparar una amplia variedad de alimentos con sabor; Los despojos de oveja se utilizan como materia prima para cocinar delicias con un aroma inusual, como el relleno de pulmones, salchichas de arroz, etc.
Los fideos, los pulmones y las salchichas de arroz son bocadillos tradicionales que gustan a los uigures y también son buenos bocadillos para entretener a los invitados. Ahora bien, este refrigerio único es muy apreciado por personas de todos los grupos étnicos de Xinjiang.
El método es el siguiente: Primero se lavan los pulmones y los intestinos de la oveja, y se ponen los pulmones de la oveja en aceite, rebozado, huevos, etc. , llenar los intestinos con hígado de oveja, corazón de oveja, aceite intestinal, condimentos, arroz y otros rellenos, agregar agua y cocinar. Los fideos son suaves y tiernos, los intestinos de arroz son glutinosos y frescos, fragantes y deliciosos, y tienen un sabor único.
Xinjiang - Fideos, Pulmones, Salchichas de Arroz
14. Cabeza y pezuñas de oveja guisadas
Se trata de un snack con el sabor original del pueblo uigur. El método para hacerlo es muy sencillo. Tome cabezas y pezuñas de oveja frescas, queme toda la lana, lávelas, quíteles los cuernos y las pezuñas, póngalas en una olla y cocínelas sin agregar ningún condimento, luego sumérjalas en sal después de cocinarlas. Debido a su sabor único, es muy apreciado por personas de todos los grupos étnicos de Xinjiang. Este refrigerio se puede encontrar en todas partes de las zonas urbanas y rurales de Xinjiang.
Cabeza de oveja de Xinjiang
Pezuña de oveja de Xinjiang
tripas de oveja de Xinjiang
15. plato guisado por los uigures con cordero, rábano y patatas. Es una comida ideal para que los uigures entretengan a familiares y amigos en banquetes de bodas y días festivos. Apilar el cordero en trozos pequeños, ponerlo en una olla y sofreír, agregar un poco de cebolla, pimiento, jengibre y otros condimentos, luego agregar las zanahorias y las papas, sofreír hasta que esté cocido, verter agua y guisar. Este plato es delicioso, fragante y rico en color. Generalmente se come con este plato.
16. Picor espinoso
Esta es una comida festiva para los uigures y otros grupos étnicos. Se elabora con fideos finos como agua con pimienta, aceite cocido y claras de huevo, se enrolla en tiras finas y se fríe en una sartén con aceite para formar un semicírculo grande. Cuando esté dorado, se saca y se coloca en un plato para formar. una forma cilíndrica de varias capas Hermosa, de color amarillo y brillante, crujiente y refrescante.
Los alimentos tradicionales no básicos de los uigures incluyen principalmente cordero, ternera, pollo, huevos y pescado, especialmente cordero. Además, en el pasado se cazaban a menudo algunos animales salvajes, como antílopes, ciervos, argali, antílopes, faisanes, codornices, urogallos, etc., para complementar la falta de carne y mejorar el sabor. Los productos lácteos incluyen principalmente leche, leche de cabra, yogur, piel de leche, etc. Las principales verduras incluyen rábano, kamagu, cebolla, ajo, calabaza, rábano, tomate, berenjena, pimiento, cilantro, pachulí, judías verdes, patatas, etc.
Pollo Xinjiang-Big Pan
Los uigures siempre han concedido gran importancia a la producción hortícola. La mayoría de los uigures tienen sus propios huertos, por lo que tienen la costumbre de comer frutas durante todo el año. El huerto se ha convertido en un tesoro de vitaminas naturales para los uigures que viven en los oasis alrededor de la cuenca del Tarim. Desde las moras que maduran en mayo hasta los albaricoques que maduran en junio, varias frutas maduran una tras otra y se pueden comer durante casi 7 meses al año.
Uvas de Xinjiang
Frutas de Xinjiang
En invierno, frutos secos como nueces, orejones, almendras, pasas, angustifolia, dátiles rojos y melocotones secos. a menudo se comen. Por eso, muchas familias tienen la buena costumbre de almacenar frutas como melones, uvas, manzanas y peras. Se estima que los uigures pueden comer entre cien y doscientos kilogramos de frutas y verduras secas cada año. Los uigures suelen comer frutas en lugar de té y arroz en verano, y suelen comer nueces, almendras y pasas en invierno. También me gusta hacer pilaf con pasas y orejones, y mermelada con uvas, moras, manzanas, manzanos silvestres, albaricoques, peras, fresas, higos y cerezas.
Xinjiang-Tizigan
Almendras tostadas de Xinjiang
Las bebidas tradicionales uigures incluyen principalmente té, leche, yogur, jugos empapados en diversas frutas secas, sorbetes, dojiafu (helado yogur, yogur mezclado con cubitos de hielo, bebida favorita de los uigures), agua de uva (agua de vides rotas, tiene sabor ácido y puede curar enfermedades), moushalais (vino elaborado con uvas), etc.
A los uigures les gusta especialmente beber té en su vida diaria, y el té es indispensable en las tres comidas al día. El té es también la bebida principal utilizada por los uigures para entretener a los invitados. Cada vez que visita una casa uigur, el anfitrión siempre sirve a los invitados un plato de té humeante y un plato de naan crujiente y delicioso, incluso en la temporada en la que las frutas y verduras están fragantes. La mayoría de los uigures disfrutan bebiendo té Fu Brick, que sigue siendo su bebida tradicional favorita. A los uigures mayores les gusta poner azúcar de roca en su té.
A los uigures del norte de Xinjiang les gusta beber té con leche. Entre los productos lácteos, a los uigures les gusta especialmente comer yogur, y suelen comer yogur en verano. Durante la temporada agrícola ocupada en las zonas rurales, los agricultores suelen comer yogur y naan como almuerzo. Cuando los invitados llegan a la casa, el hospitalario anfitrión también traerá un plato de yogur para entretener a los invitados.
Los condimentos tradicionales uigures incluyen principalmente comino, granos de pimienta de Sichuan, fideos picantes, pachulí (Pinai), cilantro (Coriander), sésamo negro (Siyadan) y vinagre (Silikai).
Tras la fundación de la Nueva China, los hábitos alimentarios de los uigures han sufrido algunos cambios. Aunque la carne sigue siendo el principal alimento no básico de los uigures, las verduras también desempeñan un papel importante en la dieta uigur. Los uigures han aprendido muchas habilidades culinarias del pueblo Han, y ahora a menudo se puede ver una variedad de platos en las mesas de los uigures, lo que enriquece su dieta.