Un método para hacer vino de castañas al vapor
El vino de arroz glutinoso de castañas tiene los efectos de nutrir el estómago y el bazo, fortalecer los músculos y la sangre, y nutrir el hígado y los riñones.
1. Ratio materia prima: 20% castaña, 80% arroz glutinoso.
Vino de arroz glutinoso con castañas: método de elaboración de castaña cruda
Método de elaboración del vino de arroz glutinoso con castañas y arroz glutinoso
Fundamentos técnicos del funcionamiento del arroz glutinoso con castañas. vino.
1. Remojar el arroz glutinoso durante unas 12 horas, escurrir y reservar.
2. Primero cuece las castañas al vapor, luego palea las castañas y reserva, luego cuece al vapor el arroz glutinoso remojado.
Pele las cáscaras de castañas al vapor y luego tritúrelas con un molinillo grueso. El tamaño de las partículas debe ser del tamaño de frijoles mungo. Preste atención a recoger el jugo en una olla de acero inoxidable.
3. Bajar la jarra y realizar la prefermentación. Cuando las materias primas cocidas se enfríen a 33°C, colóquelas inmediatamente en el tanque, agregue 0,5% de licor de koji Yada, mezcle bien, anide y cubra la boca del tanque para entrar en la etapa de prefermentación.
Al cabo de 6 días, la temperatura del producto se aproxima a la temperatura ambiente y los posos se hunden. En este momento, el contenido de alcohol del puré fermentado puede alcanzar el 8% -10% y se puede transferir a postfermentación.
4. Post-fermentación: Después de limpiar la jarra, utilice vapor para esterilizarla y eliminar el agua condensada. Utilice una bomba de vacío para transferir el puré de vino al frasco, agregue una cantidad adecuada de vino de grano puro (2/3 de la capacidad del frasco), ciérrelo con un paño de algodón blanco esterilizado y una capa de film plástico, y luego ingrese al frasco. para la postfermentación. El tiempo de postfermentación se controla en unos 30 días.
5. Prensar y sofreír el vino: Una vez completada la fermentación, filtrar con equipo de filtrado y prensado profesional (el filtrado de gasa también se puede utilizar para la producción de lotes pequeños). El vino de arroz glutinoso con castañas recién filtrado es muy turbio. Después de unos días de precipitación, se extrajo el sobrenadante.
El vino original se esteriliza a 80-85°C para destruir las enzimas restantes y luego se coloca en frascos para su envejecimiento.
Los granos de destilería tras la filtración secundaria contienen una gran cantidad de proteínas y pueden utilizarse directamente como pienso o pienso mixto para ganado y aves. También puedes agregar koji, fermentarlo nuevamente y luego destilarlo en lías.