Cómo hacer pasos de gelatina
La gelatina se solidifica completamente mediante la acción gelificante de la gelatina. Se pueden utilizar diferentes moldes para producir productos terminados con diferentes estilos y formas. Generalmente, los productos de gelatina se elaboran mediante la preparación de líquido de gelatina, moldeo, refrigeración y otros procedimientos de procesamiento. El flujo del proceso es:
Preparación de gelatina líquida → instalación del molde → refrigeración y conformación → desmoldado → decoración
1. Preparación de gelatina líquida
El método de preparación de gelatina líquida es relativamente simple. Generalmente, la gelatina se remoja primero, luego se derrite en agua y luego se agregan los ingredientes necesarios, es decir, se mezclan con la gelatina líquida. El método de preparación de la gelatina líquida depende de las materias primas de coagulación utilizadas. Hay dos métodos comunes: usar gelatina en polvo o usar gelatina.
(1) Utilice gelatina en polvo para preparar gelatina líquida. Usar gelatina en polvo para preparar gelatina líquida es el método más conveniente y que ahorra tiempo. Porque todas las materias primas solidificadas, la gelatina en polvo, se prepararon y esterilizaron en la fábrica, y luego se secaron y envasaron para la venta. Los usuarios solo necesitan seguir las instrucciones y la tabla de proporciones de dosificación en el empaque del producto, lo cual es muy conveniente de usar.
(2) Utilice gelatina para preparar gelatina líquida. Usar gelatina para hacer gelatina es un método común. Los nombres comerciales de gelatina de uso común incluyen gelatina blanca, hojas de gelatina, gelatina en polvo, tabletas de gelatina, gelatina de pescado en polvo, etc. En uso real, consulte las instrucciones para utilizar diferentes materias primas. Si usa tabletas de gelatina o tabletas con nudos, debe remojar las tabletas con nudos en agua fría hasta que estén blandas y luego prepararlas. Si usas aglutinante en polvo, debes remojarlo con una pequeña cantidad de agua fría antes de prepararlo.
2． Moldeo de gelatina líquida
La formación de gelatina está estrechamente relacionada con la fórmula del material de gelatina y el uso del molde. La mayoría de las gelatinas se forman mediante moldes. El método general consiste en colocar la mezcla líquida de gelatina preparada en varios tipos de moldes y solidificarla en un ambiente de baja temperatura para formar productos terminados.
La forma de la gelatina está relacionada con el tamaño, la forma y el tiempo de enfriamiento del molde. Generalmente la gelatina se forma sin moldes grandes o complejos. Debido a que la fuerza del gel dentro de la gelatina no es suficiente para mantener el soporte del producto terminado producido por un molde grande, si se aumenta la cantidad de materias primas utilizadas, la calidad y el sabor del producto terminado inevitablemente se reducirán, y puede incluso no ser comestible. Por lo tanto, cuando se utilizan moldes, se utilizan principalmente moldes pequeños y simples para garantizar que el producto terminado tenga la forma y la calidad comestible adecuadas. Las cosas a las que se debe prestar atención al llenar el molde con gelatina líquida son:
① Al verter la gelatina líquida en el molde, se debe evitar la formación de espuma. Si hay espuma, use una herramienta limpia para quitarla; de lo contrario, afectará la apariencia del producto terminado después de enfriar.
② Las frutas cortadas en cubitos utilizadas para hacer gelatina deben escurrirse antes de su uso para garantizar la calidad del producto terminado.
③ Cuando utilice frutas, trate de utilizar menos o ninguna fruta con alto contenido de ácido, como limones, piñas frescas, etc., porque la acidez excesiva reducirá el poder gelificante de la gelatina y reducirá la elasticidad de El producto terminado, si es necesario, puede cocinar dichas frutas al vapor durante unos minutos para inactivar la enzima proteasa antes de usarlas.
④El postre de gelatina es un alimento de consumo directo de la población, y es más necesario velar por la higiene del molde.
3． El cuajado de la gelatina
El cuajado de la gelatina se forma principalmente por enfriamiento, pero la cantidad de gelatina, la temperatura de cuajado y el tiempo están relacionados con la calidad del cuajado. El método general para fijar la forma es verter la gelatina líquida preparada en el molde y meterlo en el frigorífico para que se enfríe y cuaje. El tiempo que tarda en fraguar depende de la cantidad de gelatina utilizada en la receta de gelatina. Cuanto mayor sea la cantidad de gelatina utilizada en la fórmula, menor será el tiempo para que se solidifique. Sin embargo, cuanto más gelatina no sea mejor, si se usa demasiada gelatina, el producto final se solidificará demasiado y no solo perderá el sabor. que debería tener la gelatina, pero también perdiendo la calidad que debería tener la gelatina. Generalmente, la cantidad de gelatina es de 3 a 6 y el tiempo de enfriamiento es de 3 a 5 horas.
La temperatura cuando se endurece la gelatina es generalmente de 0 a 4 ℃. En términos generales, cuanto más baja sea la temperatura, menor será el tiempo necesario para que la gelatina fragüe y viceversa. Sin embargo, al preparar la gelatina, no es aconsejable guardarla en el frigorífico a una temperatura inferior a 0 °C, porque la mayoría de las materias primas de la gelatina son materias primas líquidas que contienen agua si se enfría por debajo de 0 °C. , la gelatina se congelará y perderá la calidad de la gelatina. Cuando la gelatina se enfría y se guarda en el refrigerador, se debe sellar una capa de plástico en su superficie para evitar que el sabor interfiera con otros alimentos y afecte su propio sabor.
4. Desmoldeo y Decoración
Al desmoldar el producto finalizado se debe mantener la integridad del producto. Por ello, tras sacar el producto moldeado del frigorífico, es recomendable utilizar agua tibia para escaldar el fondo y los laterales del molde antes de desmoldar. Si la gelatina se forma en un vasito de gelatina desechable, no es necesario desmoldarla. La decoración de la gelatina depende de las necesidades, siendo generalmente adecuado utilizar frutas, inserciones de chocolate, frutos secos, espuma de nata fresca, etc. [1].
Método
Método 1
Ingredientes: 20g de agar, zumo (100mL) y fruta, 500mL de agua según gusto personal
Gelatina
Jalea (7 fotos)
Pasos: 1. Remojar el agar en agua fría durante media hora.
2 Calentar y remover con 500ML de agua hasta. el agar esté completamente derretido ;
3. Vierta el jugo y revuelva uniformemente;
4. Corte la fruta en trozos pequeños y póngala en una taza pequeña;
5. Vierta el agua con agar preparada en una taza pequeña y refrigere hasta que solidifique.
Método 2
Jalea de lavanda
Materiales:
600 gramos de agua (un gramo equivale a un gramo), 30 gramos de lavanda, 15 gramos de Geely T (Geely T es una gelatina extraída del lomo de los animales, utilizada principalmente para hacer postres), 90 gramos de azúcar fina, 500 gramos de leche fresca, 30 gramos de lavanda seca, 10 gramos de Geely T , y 780 gramos de azúcar fina.
Método:
1. Hervir el agua hasta que hierva, añadir la lavanda seca, dejar en remojo durante 1 minuto, luego filtrar y reservar.
2. Mezcle en seco el azúcar fina y Geely T, agréguelo al té de lavanda en el Paso 1 y mezcle bien, luego caliente a fuego lento hasta que el azúcar y Geely T se disuelvan por completo, luego apague el horno. calentar y verter en el molde unos 5 minutos lleno, dejar enfriar.
3. Calentar la leche fresca hasta que hierva, luego apagar el fuego, agregar la lavanda seca, dejar en remojo durante 1 minuto, luego filtrar y reservar.
4. Mezclar en seco el azúcar fina y Geely T, agregar a la leche en el paso 3 y mezclar bien, luego calentar a fuego lento y cocinar hasta que el azúcar y Geely T se disuelvan por completo.