Recetas y técnicas de producción de pato con salsa Hangzhou

Ingredientes: 1 pato curado (unos 1250 g), 150 ml de salsa de soja, 50 ml de vino de cocina, 50 g de azúcar, 5 g de canela, 10 g de jengibre en rodajas, 20 g de cebolletas, 2 g de anís estrellado, cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.

Método:

1. Cortar las patas del pato, diseccionarlas desde el ano, sacar los órganos internos y lavarlos, luego espolvorear uniformemente sal y condimentos por dentro y por fuera. del pato y dejarlo marinar en el frigorífico durante un día (no poner demasiada sal).

2. Saque el pato salado, esparza la salsa mezclada con salsa de soja, azúcar, canela, anís estrellado, jengibre, cebolla verde y glutamato monosódico de manera uniforme por dentro y por fuera del pato, luego extienda el pato. las pechugas con una brocheta de bambú y ponerlas en un recipiente para encurtir y cubrirlas con una rejilla de bambú. Después de compactar con piedras o objetos pesados, marine a 0 ° C durante 12 horas y luego controle el agua salada en el vientre de pato.

3. Poner en la olla la salsa de soja oscura (junto con la marinada), añadir la misma cantidad de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y añadir el pato estofado. recójalo con una cuchara de mano mientras marina. Vierta la salmuera sobre el pato repetidamente hasta que el pato estofado se ponga rojo en salsa, luego sáquelo, escúrralo y déjelo afuera durante dos o tres días.

4. Al comer, coloque el pato en un plato grande, viértalo con vino Shaoxing, espolvoree con azúcar, cebollas verdes y jengibre (sin agua), espere hasta que esté cocido al vapor, espere hasta que esté cocido. Las alas de pato se cocinan cuando hay pequeñas grietas, sácalas, vierte la salmuera en el vientre de pato, enfríelo en pedazos y póngalo en un plato.

Nota: solo cuando el pato se marina primero y luego saltea la carne de pato ser de color marrón y sabor fragante y grasoso.