¿Cómo hacer pato salado de Hangzhou?
Ingredientes: 1 pato caballo aproximadamente, 1500 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de sal refinada, 120 gramos de sodio nitrato, 2 gramos de vino de cocina, 60 gramos de vino rosado, 20 gramos de cerveza, 250 g de salsa de soja 250 g de azúcar de roca 50 g de glutamato monosódico 15 g de chile seco 25 g de granos de pimienta de Sichuan 10 g de anís estrellado 25 g 5438+00g de hinojo 6g cáscara de mandarina 5 g de Amomum villosum 5 g de cardamomo 5 g de hinojo 5 g de Angelica dahurica 5 g de hojas de laurel 5 g de regaliz 3 g de Luo Han Guo 1 g de arroz rojo 50 g de aceite de maní 100 g de aceite de sésamo 25 g de aceite rojo 30 g.
Método de preparación:
1. Lavar el pato después de sacrificarlo, cortarle las pinzas, sacarle las vísceras del lomo, lavar el pato por dentro y por fuera, luego Despliega el pato, abróchalo en la tabla de cortar y utiliza objetos pesados para aplastar.
2 Coge una olla y añade 15g de jengibre en rodajas, 50g de chalota, 100g de sal refinada, 30g de vino de cocina, chiles secos, pimienta de Sichuan, nitrato de sodio, vino rosado, etc. Luego agregue una cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente, ponga el pato en el recipiente, déjelo en remojo hasta que tenga buen sabor y sáquelo.
3. Coloque dos rodajas de bambú en forma transversal en la cavidad del pato, escurra el agua, luego cuelgue el pato en el horno y áselo lentamente sobre fuego de carbón. El pato estará asado en cinco o seis meses. la piel está crujiente y amarilla, sácala.
4. Añade anís estrellado, pimienta, canela, hinojo, piel de mandarina, amomum villosum, cardamomo, granos de pimienta, angélica, canela, regaliz, Luo Han Guo, etc. Póngalo en una bolsa de gasa para hacer una bolsa de condimentos y luego coloque el arroz rojo en otra bolsa de gasa para hacer una bolsa de arroz rojo.
5. Poner la olla al fuego, agregar aceite de maní a calentar, agregar las rodajas de jengibre restantes y las cebolletas, sofreír hasta que estén fragantes, agregar agua, agregar el vino de cocción restante, sal refinada, cerveza. , salsa de soja, azúcar de roca y glutamato monosódico, agregue los paquetes de especias y los paquetes de arroz de levadura roja. Llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma, luego poner el pato asado en la olla, marinar lentamente a fuego lento hasta que esté cocido y luego retirar.
6. Saque el jengibre, la cebolleta, la bolsa de especias y la bolsa de arroz rojo de la marinada, luego espese la marinada a fuego alto y luego vierta la marinada uniformemente sobre el pato y espere hasta que el pato esté listo. Cuando el cuerpo se enfríe, unte con aceite de sésamo la superficie del cuerpo del pato para hacer "pato salado".
7 Picar el "pato salado" en tiras, ponerlo en un plato y darle forma de pato, luego mezclarlo con aceite rojo y jugo de pato estofado para hacer un adobo de aceite rojo y verterlo sobre los trozos de pato en el plato superior.
Nota:
Para 1, lo mejor es elegir patitos de 1 año.
2 Cuando se sacrifica y limpia el cuerpo del pato, se debe mantener intacto y la epidermis debe estar libre de cicatrices.
Abrir el lomo del pato facilita aplanar el pato y mantener la panza intacta.
El tiempo general de decapado es de 1 día en verano, 3 días en invierno y 2 días en primavera y otoño. Además, se debe controlar el uso de nitratos durante el decapado, y la cantidad no debe exceder el 0,5.
A la hora de colgar el pato en el horno para asarlo, debes controlar el calor y darle la vuelta al pato varias veces en el horno para que se caliente uniformemente.
El objetivo del pato asado es darle color, y también secar un poco de agua y permitir que se escurra la mayor parte de la grasa del pato.
7 Al preparar salmuera, no se deben agregar demasiadas especias, de lo contrario la salmuera tendrá un fuerte olor a medicina china.
Cuando cocines carne de pato estofada, simplemente cocina a fuego lento la carne de pato estofada y tápala hasta que esté cocida.