¿Alguien conoce la información, recetas, leyendas, orígenes del pastel de herradura Jiangyin... En resumen, cualquier cosa sobre el pastel de herradura está bien.
Este producto está elaborado a partir de harina refinada y frijoles rojos como materia prima, frutos secos como materia auxiliar y arroz glutinoso fermentado. Debido a que el producto terminado es grueso en los bordes y delgado en el medio, parece una herradura, de ahí el nombre. Sus características son crujientes, sueltas y suaves, con buen color, aroma y sabor.
El pastel de pezuñas de caballo era originalmente una comida palaciega de la dinastía Tang. Según la leyenda, cuando Li Shimin, la primera esposa de la dinastía Tang, regresó a Shaanxi para visitar a sus familiares, trajo pasteles de herradura como regalo personal. Después de probarlo, los aldeanos quedaron asombrados. Con el consentimiento de la Reina, la familia de la novia envió a un artesano para que aprendiera el arte de hacer este hermoso lugar con el chef que lo acompañaba, y luego lo presentó a la gente. La dinastía Tang abrió Fujian y Xinjiang, y este tipo de bellezas cortesanas se introdujeron en el sur de Fujian junto con los sureños.
A la hora de hacer bizcocho de herradura, pega el bizcocho en la pared del horno vertical y hornéalo. El pastel tiene forma de herradura, de ahí su nombre. Un poeta de la dinastía Qing escribió un poema alabando el crujiente de herradura, diciendo que tiene una larga historia y es apreciado por los poetas.
Sus materias primas son harina, azúcar, malta y manteca de cerdo; se divide en repostería, relleno y otros procesos productivos. Después de amasar, péguelo a la pared del horno vertical para hornear. Este tipo de bizcocho es crujiente y dulce, y aumenta de volumen después de hervir agua, por lo que también se le llama "pastel de burbujas".
El pastel de castañas de agua es una de las comidas favoritas para llevar cuando viaja, y también es un gran regalo para familiares y amigos. Es picante y seco, caramelizado y nutritivo, frito con sésamo y también es un tónico picante para las mujeres durante el "encierro".
Antes de la liberación, había varias tiendas antiguas en Tongan, como Shuanglu, Golden Rooster y Chunqing en Xiamen, que también tiene una historia de 60 o 70 años. Actualmente existen varias fábricas de alimentación que elaboran tortas de castañas de agua.
Fórmula de materia prima (200 comprimidos): 4,8 kg de harina blanca, 2,05 kg de azúcar blanco blando, 25 g de levadura, 75 g de maltosa, 75 g de álcali comestible, 10 g de aceite de soja, 1,95 kilogramos.
Método de elaboración:
1. Poner la harina (1,8 kg) en la olla de fideos, cortar las semillas de levadura en tiras, ponerlas, añadir el azúcar blanco blando (350 g). y aceite de soja (350 g) por ambos lados de la harina, verter 500 g de agua hirviendo, mezclar y amasar hasta obtener una masa de aceite y azúcar. Disuelva el álcali comestible (5 g) con 25 g de agua caliente, viértalo, amase uniformemente repetidamente, corte y seque, y amase después de cinco o seis minutos para obtener aproximadamente 3 kg de fideos de azúcar y aceite. Disuelva el álcali comestible (5 g) con 25 g de agua caliente, viértalo en la tina de fideos, luego agregue harina (3 kg), azúcar blanda (1,6 kg), aceite de soja (1,5 kg) y amase uniformemente para obtener 6,2 kg de torta de azúcar.
2. Amasar la masa de azúcar y aceite en tiras, coger 200 trozos (cada uno de 15 g de peso), presionar hasta obtener una piel redonda con bordes finos y espesor moderado, envolver cada trozo con masa de azúcar (31 g) y. luego amase y use un mortero para presionarlos hasta obtener un diámetro de aproximadamente 6,7 cm. Cuando el horno de barril se caliente, poner un poco de agua en el fondo del cuerpo crujiente, pegarlo en el horno (se pueden pegar 100 piezas en cada horno), tapar el horno con un recipiente con agua y hornear a fuego lento. Después de 4 minutos, saque el recipiente de agua, espolvoree azúcar (50 g) en el fuego, cubra el recipiente de agua (para evitar fugas de aire), tape el respiradero de la estufa de barril con un paño húmedo y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Cuando el humo del azúcar se disipe y salga aire caliente del fuego, retira el recipiente de agua y sácalo.
Características del producto: color dorado, suave y crujiente, delicioso, dulce y aceitoso pero no grasoso.