¿Puedes enseñarme a hacer tofu y palitos de masa fritos?
Además, la gente de la tienda de materias primas químicas me dijo que el vinagre blanco puede sustituir el tofu por grasa interna.
Después de hervir la leche de soja fresca (asegúrate de hervirla varias veces) viértela en un recipiente. Agrega yeso (dependiendo de la cantidad de leche de soja, generalmente media cucharada de leche de soja es suficiente para medio kilo de leche de soja). Luego tápalo, tardará unos 15 minutos.
Ingredientes: 1500g de soja, 250g de glucolactona, 250g de berros, 1000g de fideos, 750g de pasta húmeda de almidón.
500g de cebollino encurtido, 250g de chile en aceite, 20g de pimienta de Jamaica, cantidad adecuada de jugo de azúcar, 20g de pollo en polvo, cantidad adecuada de sal.
Preparación
(1) Limpie las impurezas de la soja, lávelas, déjelas en remojo durante 4 a 8 horas, muélalas con agua para obtener una suspensión espesa (agregue agua mientras triturando, la papilla quedará más espesa y menos densa), verterla en un cestillo fino y filtrar, añadir unos 15 kg de agua al mismo tiempo y filtrar la papilla hasta que quede limpia.
② Disolver la glucolactona con 1000g de agua tibia. Vierta el jugo en la olla, hierva a fuego alto y póngalo en el frasco. Mientras esté caliente, vierta lentamente el agua con grasa y la glucosa en el frasco, revuelva y luego cierre bien el frasco. Se convertirá en tofu cuajado en 20 minutos. Vierta agua en otra olla, agregue los berros, la sal, el polvo de cinco especias y el jugo de azúcar. Espere hasta que hierva la olla con los fideos y el pollo en polvo, luego vierta los fideos para hacer una sopa guisada. Al comer, coloque el cerebro de tofu en un tazón, vierta la sopa estofada y cubra con la cantidad adecuada de cebollino, aceite de sésamo y salsa picante.
Hay varias formas de hacer tofu.
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2. Se utiliza salmuera o yeso para encender la salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio, que puede agregar rápidamente las partículas de proteína dispersas en tofu blanco. Luego exprime el agua y el cerebro de tofu se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteínas de soja concentradas. Cuando bebemos leche de soja, a veces repetimos el proceso de elaboración del tofu. A algunas personas les gusta beber almíbar dulce. Agregar una cucharada de azúcar a la leche de soja no cambia la leche de soja. A algunas personas les gusta beber la pulpa salada. Vierta un poco de salsa de soja o agregue un poco de sal a la leche de soja y pronto aparecerá tofu blanco en el tazón. Hay sal en la salsa de soja y la sal tiene propiedades similares a la salmuera. También puede destruir el estado coloidal de la leche de soja y solidificar la proteína.
La leche de soja es salmuera y aparece la cuajada de tofu. El cerebro de tofu filtra el agua y se convierte en tofu. Presione bien el tofu y exprima un poco de agua para convertirlo en tofu seco. Resulta que la leche de soja, el cerebro de tofu, el tofu seco y el tofu seco son frijoles con proteínas, pero solo contienen más o menos agua. La leche es similar a la leche de soja y también es una solución coloidal. En la leche fresca, la caseína, es decir, la proteína, se envuelve en crema, se dispersa en agua y se mueve constantemente. Por tanto, la leche es siempre un líquido blanco lechoso uniforme. Cuando se permite que la leche fermente y se convierta en yogur, la caseína se agrupará y formará grumos, como la cuajada de tofu.
3. Remojar la soja durante 8 horas antes de acostarse por la noche. Por la mañana, introduce la soja en la máquina de leche de soja y llénala con agua durante 5 minutos. Enciende la máquina durante 1 minuto y la leche de soja estará lista. Vierta en la olla. Si los restos de frijoles en la máquina de leche de soja son más espesos, puede agregar agua, agitarlos y verterlos en la olla. En llamas. Cuando esté casi hirviendo, quedará un poco de espuma en la olla. Viértelo con una cuchara porque son restos de frijol. Después de hervir, cocine por otros 3 minutos, agregue el azúcar y beba. Además: si quieres hacer cuajada de tofu, la leche de soja debe ser más espesa. Después de hervir durante 3 minutos, agregue la gluconolactona y cubra durante 5 minutos. La cantidad de grasa en el ácido es como agregar sal a un salteado, simplemente duplícala.
Compré tofu en polvo en el supermercado, que equivale a 1 galón de leche de soja por 1 bolsa de polvo. Primero disuelva el tofu en polvo en agua fría, luego vierta la leche de soja caliente recién cocida. Una vez que el tofu se enfríe, se convertirá en (2).
Luego haga el condimento, un poco de cebolla y ajo picados, agregue salsa de soja, vinagre, salsa de ostras, aceite de sésamo, agregue un tazón de tofu picante, use adobo de tofu caliente, agregue agua y revuelva (3), llene un tazón de tofu, agrega dos cucharadas de condimento, el sabor es realmente bueno Muy delicioso ~
Cómo hacer tofu cuajado (2):
Ingredientes: dos bolsas de concentrado leche de soja, 1/2 cucharadita de glucolactona (2,5 ml);
Ingredientes: Un ajo (llamado brote de ajo en el norte), un poco de sal, un poco de azúcar, un poco de salsa de soja, un poco de vinagre , un poco de aceite de sésamo;
Preparación: Calentar la leche de soja hasta que hierva, apagar el fuego y esperar dos o tres minutos (unos 90 grados en este momento), poner la glucolactona en el agitador y déjalo reposar 10 minutos para que solidifique;
Picar el ajo, agregar sal, azúcar, salsa de soja, vinagre, marinarlo con aceite de sésamo, verterlo sobre el cerebro de tofu y guisarlo antes de comer.
Varias formas de hacer tofu
Una
El método general para hacer tofu es moler las semillas de soja lavadas hasta obtener el tofu. Retire la piel y remójelo en agua durante unas 4 horas. Cuando el tofu se hinche y se ponga blanco, sáquelo en una refinadora o molino de piedra y muela hasta obtener leche de soja fina. El jugo de los restos de frijol en una olla de hierro se lleva a ebullición a fuego alto, se vierte en un cubo especial, luego se derrite el yeso de París con agua, se pone en una olla de barro y se vierte la leche de soja en el cubo mientras. hace calor, durante unos 5 minutos.
Dos
1. Materias primas: soja, agua, gluconolactona. Lo que se vende en las tiendas de materias primas químicas nacionales o en las tiendas de sabores son todos cristales blancos, similares a la sal de 2 dólares. Fórmula molecular: C6H10O6.
Si tienes una máquina de leche de soja, realmente no es difícil. La concentración de la leche de soja es: soja: agua = 1: 15 (no puede ser más líquida que esta). Después de que la leche de soja esté hervida, déjala enfriar. Después de disolver la lactona en un poco de agua, vierte la leche de soja y revuelve uniformemente. Mi proporción es 700 ml de leche de soja más 1 cucharadita de lactona. Cuando la leche de soja se calienta o se cuece al vapor en agua, la temperatura de la leche de soja alcanza unos 80°C y permanece allí durante 65.438 ± 05 minutos antes de solidificarse.
2. El resto del programa es salmuera.
Ingredientes: azucena, hongo, esencia de pollo, huevo (uno)
Método: Usar una olla octogonal, agregar la coliflor y los hongos, sofreír brevemente, agregar la cantidad adecuada de agua y sal, un trozo de esencia de pollo. Después de que la olla hierva, engánchala, espolvorea con gotas de huevo y apaga el fuego.
El pudín de tofu en el tazón de Kazuhiro Mori se marina y se sazona con leche fermentada y jugo de sésamo (mantequilla de maní).
Condimento:
1. 1 cucharada de clara de huevo, media cucharadita de almidón
2. >3. Vino de cocción Un poco;
4,3 tazones de caldo, 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 4 cucharadas de almidón de agua.
Práctica:
1. Lavar las gambas, quitarles las tripas de barro y añadir un poco de clara de huevo y almidón.
2. y use vino de cebolla y jengibre. Agregue agua y cocine por 10 minutos para quitar el olor a pescado, luego sáquelo, vierta agua y córtelo en rodajas;
3. Lave las vieiras con agua durante media hora. agregue un poco de vino de cocción y cocínelos al vapor hasta que estén cocidos, y retire los trozos;
4. Hierva el caldo de sopa en el condimento, agregue las remolachas secas, los pepinos de mar, las nueces de ginkgo y los camarones y. lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y agregue otros condimentos.
5. Introducir lentamente la cuajada de tofu, cocinar un rato, luego apagar el fuego y espolvorear con cilantro lavado y picado.
Consejos clave:
1. Siempre que sean mariscos o lonchas de carne, se pueden preparar con tres tipos de alimentos frescos, incluyendo carne magra, filetes de pescado y filetes de pollo. . No hay límite para el contenido.
2. La cuajada de tofu es tofu, pero la cuajada de tofu tradicional es adecuada. La pectina en polvo no puede solidificarse para evitar la disolución térmica.
Tres
1. Selección del frijol: Durante los procesos de cosecha, secado, trilla, ensacado, almacenamiento y transporte de la soja, raíces, corteza, tierra, arena, piedras, virutas de metal. , etc. Por lo tanto, antes de su uso, todas las impurezas, frijoles rotos, frijoles mohosos, frijoles comidos por insectos, frijoles diversos, etc., deben eliminarse de la soja y luego molerse hasta obtener frijol en polvo. ,]N=r
2. Selección de agua: hacer tofu requiere una cierta cantidad de agua y la calidad del agua está directamente relacionada con la calidad del tofu. El agua blanda suele ser adecuada para hacer tofu. El agua de pozo profundo, el agua de arroyo, el agua mineral y el agua de mar afectarán el rendimiento y la calidad de la cuajada de tofu.
Está estrictamente prohibido utilizar agua de lagos y embalses contaminados por aguas residuales industriales. Para elegir el agua adecuada, puede utilizar papel de prueba para probar. El agua con un valor de pH de 5-6 puede producir una reacción ácido-base. vd|S
3. Filtración: Mezcle la harina de soja y el agua hasta obtener una pasta en una proporción de 1:5 y viértala en el filtro, luego agregue gradualmente 13 partes de agua en varios lotes. Agregue agua mientras revuelve. Hasta que se filtren los posos de frijol. Agrega la suspensión ligera a la olla y calienta hasta que hierva. XR
4. Preparación: El yeso es el mejor coagulante para hacer tofu. El yeso en polvo es difícil de solidificar directamente en leche de soja y debe convertirse en una suspensión antes de poder usarlo. El método de preparación consiste en tomar tres qian de yeso de París en polvo (la cantidad por kilogramo de harina de soja), ponerlo en un recipiente y agregar la misma cantidad de agua para hacer una pasta. Triturar cuidadosamente con las manos o herramientas, triturar y disolver, agregar una pequeña cantidad de agua para diluir. Espere un momento, las partículas de yeso más gruesas se asentarán y tomará la suspensión para su uso posterior. Repita varias veces.
5. Despulpado: Filtrar y hervir la leche de soja cruda para ampliar el volumen de los posos de frijol restantes. Por lo tanto, la suspensión cocida se debe verter en la pieza filtrante y, después de la segunda filtración, se puede obtener leche de soja con buen sabor. u#¡Ah!
6. Apuntar el cerebro: Se vierte el tofu en un recipiente con el coagulante, se remueve bien e inmediatamente se vierte la pulpa cocida, lo que se llama anti-punteo. Haga clic para recibir un sello inmediatamente. Después de hincharse durante unos 10 minutos, la proteína de soja puede solidificarse y convertirse en un tofu delicioso y nutritivo.
Tofu estofado
Ingredientes:
50 gramos de zanahorias, un poco de aceite de sésamo, 1 trozo de tofu, 80 gramos de huevas de cangrejo originales, 80 gramos de granos de maíz y dos pepinos.
Condimento:
Una cantidad adecuada de sal y esencia, una cantidad adecuada de polvo blanco y un poco de pimienta.
Ejercicio:
1. Lavar los pepinos, las zanahorias y el cilantro, cortarlos en polvo respectivamente, lavar los granos de maíz y reservar junto con el tofu y las huevas de cangrejo.
2. Poner la cuajada de tofu en la vaporera y cocinar al vapor durante 4-5 minutos, luego sacarla y colocarla en el centro del plato. 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla, agrega los ingredientes restantes, todo el aceite para sazonar y 1 tazón de agua, sofríe hasta que esté cocido y vierte sobre el tofu.
Imprescindibles: Puedes comprar tofu ya preparado y espolvorear con cilantro en polvo al final.
Tres tofu frescos
Ingredientes:
10 gambas, 1 pepino de mar, 2 vieiras, 20 ginkgos, 1 bol de sesos de tofu, 2 cilantro.
Condimento:
1. 1 cucharada de clara de huevo, media cucharadita de almidón
2. >3. Vino de cocción Un poco;
4,3 tazones de caldo, 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 4 cucharadas de almidón de agua.
Práctica:
1. Lavar las gambas, quitarles las tripas de barro y añadir un poco de clara de huevo y almidón.
2. y use vino de cebolla y jengibre. Agregue agua y cocine por 10 minutos para quitar el olor a pescado, luego sáquelo, vierta agua y córtelo en rodajas;
3. Lave las vieiras con agua durante media hora. agregue un poco de vino de cocción y cocine al vapor hasta que esté cocido, retire los trozos 4. Agregue el condimento. Deje hervir el caldo, agregue las remolachas secas, los pepinos de mar, las nueces de ginkgo y los camarones y deje hervir, luego reduzca el fuego a; baja y agregue otros condimentos.
5. Introducir lentamente la cuajada de tofu, cocinar un rato, luego apagar el fuego y espolvorear con cilantro lavado y picado.
Consejos clave:
1. Siempre que sean mariscos o lonchas de carne, se pueden preparar con tres tipos de alimentos frescos, incluyendo carne magra, filetes de pescado y filetes de pollo. . No hay límite para el contenido.
2. La cuajada de tofu es tofu, pero la cuajada de tofu tradicional es adecuada. La pectina en polvo no puede solidificarse para evitar la disolución térmica.
Tofu frito
Ingredientes:
500 gramos de tofu tierno, 50 gramos de algas secas y 25 gramos de vegetales silvestres salados.
Ejercicio:
Lavar la mostaza, prensar y cortar en polvo, secar las algas y cortar en polvo;
Cortar los ajetes verdes en gajos, pelar las tiernas rodajas de tofu, batir hasta hacer puré;
Calentar el aceite hasta que esté 60% caliente, poner la cebolla verde picada y el jengibre en la olla, luego agregar la cuajada de tofu, el arroz seco, la mostaza refinada. sal y vino de cocción, sofreír durante 3 minutos, poner en un plato y espolvorear las cebolletas.
El método de elaboración de tofu nao es realmente muy sencillo. De hecho, la elaboración del cerebro de tofu se atribuye a la parte de elaboración del tofu. Es solo que no existen procesos finales como envolver y extruir.
Estos son los pasos:
Primero, elija soja limpia. En segundo lugar, remoja la soja. 3. Moler (poner la soja remojada en un refinador (en la antigüedad se usaban molinos de piedra para molerlas) para hacer una papilla gruesa). Cuarto, filtrar (este paso es principalmente para separar la leche de soja pura y los restos de frijol). Quinto, cocina la pulpa. 6. Agregue yeso (este paso es también el paso más crítico para convertir la leche de soja en tofu (cuajada de tofu). La cantidad de yeso afectará directamente la rugosidad y ternura del producto terminado). En este punto, el proceso del cerebro del tofu ha terminado. Sírvelo en un bol y agrega condimentos y ¡está delicioso!
Cómo hacer pudín de tofu de Guizhou
Materiales:
250 gramos de pudín de tofu, colinabo negro, soja crujiente, pepinillos, etc.
Ajuste de material:
Aceite rojo, cebolla verde picada, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre, etc.
Método de elaboración:
Mixto. Elija tofu suave y tierno, rómpalo en rodajas finas con una cuchara, cocínelo en una olla, déjelo enfriar y vierta la leche de soja en un bol. Agregue cantidades adecuadas de soja crujiente, colinabo picado, pepinillos, cebollas verdes picadas, etc. , agregue aceite rojo, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre y mezcle bien.
Características de sabor:
El tofu es tierno, picante y tiene un sabor único.
Puntos técnicos:
La tofu debe ir salpicada de yeso, ingredientes completos y utilizar menos salsa de soja y vinagre.
Los palitos de masa fritos son el desayuno más común en China, pero debido a que los comerciantes sin escrúpulos usan detergente en polvo en lugar de polvo para hornear, la gente tiene miedo de los palitos de masa fritos. Además, los tradicionales palitos de masa frita están hechos de alumbre, que puede dañar fácilmente el cerebro si se come durante mucho tiempo. Sin embargo, hoy quiero recomendaros una forma saludable de freír palitos de masa fritos y contaros cómo freírlos de la forma más saludable. Los ingredientes para hacer palitos de masa frita saludables son: 250 g de harina, 150 g de agua, 2 g de sal, 5 g de levadura, 1,2 g de bicarbonato de sodio y la cantidad adecuada de aceite. Preparación: Disuelva la levadura, la sal y el bicarbonato de sodio en agua tibia, agregue a la harina y amase hasta obtener una masa, hornee por 20 minutos; engrase la masa y amase uniformemente, luego cocine a fuego lento tres veces durante 20 minutos cada vez para hacer la masa. suave y tersa; coloque la masa amasada en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño. Enrolle la masa en trozos de 0,5 cm de grosor, cocine a fuego lento durante 15 minutos, córtela en tiras largas de 2 dedos de ancho, superponga las dos tiras largas, presiónelas con palillos en el medio, pellizca ambos extremos para calentar la sartén de aceite; , Freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Consejos: Haz la masa lo más suave posible. Si la masa está demasiado dura, los palitos de masa frita serán demasiado duros para comer. La masa debe estar completamente fermentada. Si no sube, no logrará la hinchazón deseada. Amasar la masa uniformemente con aceite antes de cocinarla a fuego lento unas cuantas veces para que quede suave y lubricada y que la masa se pegue. La temperatura del aceite debe alcanzar una cierta altura. Los palitos de masa frita se expandirán rápidamente cuando se coloquen. Generalmente alcanzando los 150 grados, se formarán burbujas cuando se coloquen los palitos de masa frita. Recordatorio: Comer comida frita no es saludable y debe comerse menos.