¿El pollo seco se come crudo o se vende al vapor?
Generalmente, el pollo secado al aire que se vende en el mercado es crudo, por lo que el pollo secado al aire que compras debes limpiarlo nuevamente, cortarlo en trozos y cocinarlo al vapor en una olla durante unos 30 minutos antes de comerlo. . El pollo secado al aire, también conocido como pollo Liu Huangshu Pozi, es un plato tradicional en la ciudad de Shilipu, condado de Shayang, ciudad de Jingmen, provincia de Hubei. Este tipo de pollo es fácil de conservar y es fresco, suave y tierno. Es apto para todas las edades y es muy apreciado por los lugareños.
Cómo hacer cecina de pollo
El proceso desde pollo vivo hasta pollo secado al aire es: seleccionar pollo vivo, darle forma, enjuagar, encurtir y secar al aire. A la hora de encurtir, la cantidad de sal utilizada es muy importante.
Generalmente el pollo vivo pesa de 15 a 2 kilogramos, y la cantidad de sal utilizada es de 0,035 a 0,04 kilogramos. Es necesario esparcir uniformemente, poner más para carnes gruesas y menos para carnes finas. El público puede aumentar o disminuir según su propio gusto.
Además de sal, también puedes añadir chile en polvo, pimienta y otras especias según tu propio gusto. El tiempo de curado es de aproximadamente 12 horas. Lo mejor es elegir la exposición después de eso. Cuando haga buen tiempo, ponlo al sol durante dos o tres días; si llueve, puedes ponerlo en un lugar ventilado y fresco. Si es posible, congele el pollo marinado y secado al aire en el congelador y séquelo al sol cuando haga buen tiempo.
Elige un pollo de ese año, no muy grande, de unos cuatro kilos. No quitar el pelo después del sangrado, extraer los órganos internos a través de una pequeña incisión en el ano y no mojarse durante el sacrificio. Coger 100g de sal refinada y sofreír en una cacerola de hierro limpia. Según su gusto, puede agregar pimienta, cinco especias en polvo y otras especias y aplicarlo uniformemente sobre el pollo de adentro hacia afuera. Puedes utilizar un taladro fino para perforar algunos pequeños agujeros en la pechuga de pollo.
Pon un poco de sal en la boca de la cabeza de pollo, y luego envuélvela con pasto de maíz u otras plantas naturales. Finalmente, colócalo en un lugar ventilado y seco, y estará listo para comer en unos 20 a 25 días. Simplemente cocine al vapor nuevamente cuando cocine.