¿Qué verduras llaman los sureños verduras verdes?

Como todos sabemos, las verduras son ricas en nutrientes y muy beneficiosas para el cuerpo humano, por lo que comer más verduras es bueno para el organismo. Déjame ir contigo para descubrir cómo llaman los sureños a las verduras.

¿De qué verduras hablan los sureños? 1 Los sureños hablan de verduras de hojas verdes. Las diferentes regiones también tienen puntos de vista diferentes. Por ejemplo, los cantoneses creen que la col rizada y el repollo son vegetales y es mejor comerlos cocidos. Los amigos de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai creen que las verduras verdes son cocina de Shanghai, así que simplemente fríelas. En las regiones de Sichuan y Chongqing hay muchas variedades de hortalizas, como plántulas de calabaza, puntas de guisantes, verdolaga y otras hortalizas silvestres, que pueden proteger contra el frío. En general, los sureños creen que las verduras verdes deben tener hojas verdes.

A los ojos de los sureños, los fideos con carne deben comerse con dos platos.

Como sureño, he dicho innumerables veces a los jefes de los restaurantes del norte de todo el país con sensación de suerte: "¡Comamos otro trozo de verdura!""

Mirando Al par de ojos ligeramente confundidos, el hermano de Lanzhou sacó un plato de lirios fritos, el chico de Xinjiang me preguntó si quería comer repollo frito, el chico de Beijing incluso me recomendó judías verdes, brócoli y repollo chino. .. El chico del Noreste me dio un dicho de divulgación científica: "Eres así. ¡No se llaman vegetales verdes, se llaman vegetales de hojas verdes! "

Incluso en la vasta región del sur, las definiciones de "verduras verdes" son muy diferentes.

A los ojos de los residentes del distrito de Baoyou, Shanghai Green es el más típico. Guangdong y La gente de Guangxi en Yunnan prefiere el repollo chino y la col rizada. La gente de Wuhan cree que Hongshan Flower Village es la mejor del mundo. La gente de Chengdu enumera "guisantes, enredaderas rojas, rábanos y enredaderas" en el lugar...

Obviamente, los habitantes de Sichuan rompieron las reglas y vendieron lindas verduras.

A los ojos de los norteños, las "verduras verdes" son casi iguales a todas las verduras, ya sean lechugas, espinacas, brócoli, berenjenas, rábanos o todas las estaciones, pero para los sureños, la corona de vegetales verdes solo pertenece a aquellos tallos y hojas verdes que están "orgullosos de cai".

Las diferentes regiones del sur tienen su propia "confianza vegetal". , Primavera en las mesas de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai

La gente en el área postal siempre ha sido "fundamentalista" con respecto a las verduras verdes.

No digas eso del repollo, los frijoles y. El brócoli no es una verdura verde, incluso las espinacas, la lechuga y la lechuga deben dudarse. En Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, la plantilla de verdura verde estándar es la col china, las verduras tiernas y las verduras de pollo. la categoría de vegetales verdes.

Las hojas verdes y los tallos de color blanco lechoso son regordetes y grandes, que es el hermoso verde de Shanghai

El verano en Jiangnan es caluroso y aburrido, y solo. el final de un plato de vegetales verdes puede hacer que el festín termine con éxito. Simplemente agregue nada más que agua, sal y vegetales para disipar el calor durante todo el día y calmar cada "estómago de Jiangnan". Los platos salteados más comunes están riquísimos y nada. El secreto es que mientras el aceite esté fuerte, sofreírlo rápido. Las verduras aún no han perdido su sabor, pero el color verde crujiente sigue ahí. pero las verduras ya están en el plato.

Sofreír en un wok manteniendo el aceite verde y brillante.

Si el chef está de buen humor, echará un poco. piel de tofu o champiñones El tofu es una especialidad de Fuyang, Zhejiang, y es famoso en Zhejiang, Shanghai y Jiangsu. Tierno y fino como alas de cigarra, combina bien con la textura crujiente de las verduras verdes. tierno y fragante, que compensa el aspecto aburrido de las verduras.

En las áreas de Hangjiahu y Ningshao, famosas por su salsa roja espesa y aceitosa, las verduras verdes no pueden escapar al destino de ser negras y feas. - "Cocinar verduras encurtidas" es un método muy específico de Wu.

"Asado" es un dialecto del idioma Wu, que puede sustituir el significado de asar, hervir y freír. y sofreír, agregar la pasta de frijoles y el agua hirviendo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que las verduras estén suaves y cambien de color, y luego retirar de la sartén. Estas verduras verdes "Kao" están suaves y amarillas. Es imposible, por lo que rara vez se ve en restaurantes o en las mesas de los urbanitas. Sólo puedes comerlo ocasionalmente cuando vas a familias rurales locales o a restaurantes locales.

Aunque no se vende bien, la dulzura de la pasta de frijoles puede hacer que las verduras comunes tengan un sabor delicioso sin la dulzura y el crujido de las verduras mismas. Hervidas en una olla oscura y fea con salsa. Puede considerarse como el Versalles vegetal del pueblo Jiangnan.

02. La col china representa mejor el corazón del pueblo cantonés.

La gente de Fujian y Guangdong come vegetales verdes, que son más ligeros que los de Jiangnan, pero más fragantes, más frescos y más creativos.

En el sur de Fujian, a la gente le encanta comer manteca y residuos de manteca. El dialecto local llama al residuo de manteca "arroz de cerdo asado". El salteado de cerdo asado con manteca es una continuación de la instrucción del picnic "use grasa de carne para preparar platos vegetarianos". Incluso si solo hay un plato de comida, aún puedes comer dos platos de arroz.

Los corazones salteados con restos de manteca de cerdo interpretan mejor el concepto de "verduras vegetarianas fritas con carne y aceite"

En Guangdong, la lechuga, las coles tiernas, las plumas de pollo, la col rizada y otros Las verduras reconocidas por los mayores son Entre las "verduras verdes" que se cultivan, la col es la reina indiscutible.

La col cantonesa es un musgo extraído de vegetales verdes, similar a la col de Wuhan. Lo que pasa es que la col cantonesa se produce ampliamente en zonas del sur con climas cálidos, como Guangdong y Guangxi. Tiene un ciclo de crecimiento corto y puede cosechar entre 9 y 10 cosechas al año, por lo que los cantoneses pueden comer este plato durante todo el año.

Corazones de repollo en Guangdong

La gente de Guangfu come vegetales verdes, lo que refleja plenamente la simplicidad del camino. La carne de cerdo hervida y desmenuzada es una técnica de cocina común en la cocina cantonesa. Agregue un poco de aceite y sal al agua hirviendo, blanquee las verduras hasta que estén crudas, luego vierta salsa de soja, azúcar y otros condimentos encima y una simple verdura hervida estará lista. Lo mismo ocurre con la lechuga con salsa de ostras y la col china, que consume mucho aceite. Después de que las verduras estén cocidas en agua, rocíe con salsa de ostras. Obviamente, esto preserva mejor el crujido y la dulzura del plato.

La sopa también es un plato típico cantonés. Las sopas son diferentes de los caldos y sopas. El color es claro y el sabor delicioso. Es sólo una forma de mantener las verduras frescas sin añadir ninguna carga. Las espinacas, el repollo tierno y el amaranto se pueden combinar con sopa, y el repollo no es una excepción. Servido con guarniciones como huevos en conserva, huevos de pato salados y jamón occidental, el repollo chino originalmente dulce y crujiente tiene más sabor.

La más típica es la col tierna en sopa.

A la gente de Guangfu le gusta especialmente comer Cai Tong. La lechuga es una espinaca de agua de color verde y tallos huecos que tiene un sabor resbaladizo y pegajoso. Aunque sofreír es la verdura más refrescante y adecuada de todas, es demasiado solitario para cocinarlo todo el tiempo. Los cantoneses son muy creativos y saltean espinacas con tofu fermentado.

Espinacas con ajo

Una sabrosa y sabrosa leche fermentada cuelga de las hojas y los tallos de las espinacas, lo que simplemente agrega algo de sabor a esta verdura que de otro modo sería humilde.

03. Pueblo de Wuhan: ¡La cocina de Hongshan es la mejor del mundo!

A principios de la primavera, un amigo de Wuhan vino de visita. Tenía una gran caja de regalo en la mano y la abrió. ¿No es el repollo verde lo que suele comer la gente de Jiangnan? ¿Vale la pena enviarlo hasta el final? Mi amigo dijo con orgullo:

"¡Esta no es una verdura común y corriente, es el huerto de Hongshan!"

La terraza de verduras de Hongshan (tái) es la hermana mayor del Festival de verduras de Wuhan. El Hongshan Caitai y el repollo chino son parientes cercanos, pero después de años de cultivo y domesticación artificial, se crea el Hongshan Caitai actual, con un color rojo púrpura y una textura suave y crujiente.

红山菜台

Cada junio del 5438 a octubre, las flores heladas florecen en China, florecen en China, florecen en China, florecen en China, florecen en China, florecen en China, florecen en China, florece en China, florece en China, florece en China, florece en China, florece en China, China está floreciendo, China está floreciendo, China está floreciendo, China está floreciendo. La col más preciada de Wuhan se produce principalmente en una pequeña zona alrededor del templo Hongshan Baotong. En realidad, no es una metafísica. Algunas personas intentaron trasladar las coles a otros lugares para plantarlas, pero no pudieron cultivarlas.

Lo mejor es sofreír los capullos con manteca de cerdo y tocino, añadir un poco de pimiento rojo seco, verde y rojo, los capullos quedarán crujientes y jugosos. ¡No es de extrañar que Su Dongpo estuviera dispuesto a ir al templo Baotong tres veces por este brote!

Coliflor salteada con Bacon.

04. Los granos de guisante son los favoritos de los habitantes de Sichuan.

Además de las verduras de temporada comunes, como las hojas de Shanghai y las hojas de mostaza, que se consumen ampliamente en el sur de mi país, también hay verduras gourmet más "de alta gama" y "tiernas": brotes de rábano rizado, vides rojas, vides de calabaza, guisantes, etc. Cada uno de ellos parece estar vendiéndose.

Saltear las puntas de boniato.

De hecho, ya sea "bultos" o "caña", son las hojas de tubérculos como el boniato y la calabaza. Cada año, cuando llega la temporada, las hojas de estos tubérculos comienzan a volverse crujientes y deliciosas. La gente de Sichuan pellizca la parte más tierna y la usa para saltear o aderezar frío. El sabor es increíble.

Entre ellos, el vegetal más preciado son los guisantes, que crecen en el corazón de los habitantes de Sichuan.

Granitos de guisantes de Sichuan.

Los guisantes son preciados no sólo porque sólo están disponibles en el duodécimo mes lunar, sino también porque son la parte más suave de los tallos y hojas de los guisantes. "The Point" describe vívidamente el cuidado tembloroso del guisante más afilado.

Los habitantes de Sichuan que son buenos cocinando, naturalmente, no desperdician los valiosos guisantes, ya sea que los usen para salteados, fideos o sopa. Guisantes salteados con ajo, guisantes salteados con tocino, guisantes salteados en una olla caliente con sopa clara, fideos dandan de guisantes, etc.

Espolvorea unos guisantes sobre los fideos, ¡por supuesto!

Especialmente en la mesa del Año Nuevo chino, los guisantes no pueden faltar. La carne de cerdo crujiente y los guisantes en la mesa de estofado se combinan en la sopa final de Año Nuevo. La carne crujiente tiene un sabor espeso y aceitoso y los guisantes son frescos y crujientes. Sin este plato de "sopa de carne crujiente de guisantes", la gente de Sichuan probablemente pensaría que falta algo en la mesa de la cena de Nochevieja. Por lo tanto, no es exagerado decir que los guisantes son la idea más suave y fresca para los habitantes de Sichuan en invierno.

Por supuesto, comer estofado es imprescindible en Sichuan.

En realidad, no es sólo de Sichuan. Los vegetales verdes son ingredientes que crecen en el corazón de los sureños. Son los sentimientos profundos que cuelgan en los labios y están escritos entre las cejas. También son la nostalgia por la comodidad de uno mismo cuando estaba en North Country.

¿Cómo llaman los sureños a las verduras? 2. ¿Los norteños entienden lo mismo que los sureños?

Mucho apetito, bollo grande al vapor, claro que la referencia debe ser el bollo pequeño al vapor del sur. A los ojos de esta chica de Shandong, los bollos al vapor del sur son realmente demasiado suaves y demasiado pequeños. Cuando comía fuera, no tenía suficientes bollos al vapor. Si comía demasiados, temía que las bromas del camarero sureño fueran demasiado desagradables, así que elegí un compromiso. Los bollos al vapor no eran suficientes y el arroz estaba junto. Después de hablar de alimentos básicos, hablemos de las verduras del sur.

Hablando de verduras, los sureños pensarán en las verduras de hoja verde. Si no cree en esta pregunta, puede preguntarle a los sureños que lo rodean. Al menos esto es lo que me respondió mi suegra, y también enumeró verduras de hojas verdes como las verduras de Shanghai, la colza, las hojas de batata y las hojas de camote. hojas de calabaza. En su concepto, las verduras son hortalizas de hojas verdes. No hay verduras de hojas verdes en todas las comidas de los sureños y la carne no es sabrosa.

Aún recuerdo una vez, mi suegra cocinó especialmente una mesa entera de verduras de hojas verdes y las puso en la mesa, lo que me hizo perder unos cuantos kilos después de no comer carne durante mucho tiempo. . A partir de ese momento entendí por qué en el Sur había más gente flaquita que gorda.

Hablando de verduras, los norteños pensarán en patatas, rábanos y berenjenas... ¿qué tal? Cuando piensas en estos platos, piensas en todo tipo de costillas de cerdo estofadas, ¿verdad? Como norteña, realmente no sé cómo guisar costillas de cerdo con estas verduras de hojas verdes. Simplemente ponga una ración de vegetales de hojas verdes puras en la mesa como aperitivo. Toda la mesa está llena de verduras de hojas verdes, algo que los norteños realmente no pueden aceptar.

Todavía recuerdo que cuando estaba en la universidad, un compañero de cuarto del norte cocinaba en secreto cerdo estofado en el dormitorio. Finalmente, mi compañero de cuarto del sur volvió y dijo que un cerdo estofado no era suficiente y que estaba preparando un plato. Entonces mi compañero de cuarto del norte preparó una ensalada fría con patatas ralladas. Cuando mi compañero de cuarto del sur volvió de la ducha, vio que no había lechuga frita ni hojas de calabaza. Todo lo que vio fue un plato de papas ralladas frías, por lo que su compañero de cuarto del sur salió silenciosamente del dormitorio y fue a la cafetería a buscar algo para comer.

No hay un objetivo común, no hay un objetivo común, es solo que mi compañero de cuarto del norte no entendía del todo lo que quería decir mi compañero de cuarto del sur. A partir de entonces todos salieron a comer. Mientras haya verduras de hojas verdes en la mesa, todo el mundo sabe que mi compañero de cuarto del sur debe haberlas pedido.

¿Qué verduras llaman los sureños verduras verdes? 3. Valor nutricional de las hortalizas.

1. Hidratos de Carbono

Los hidratos de carbono contenidos en los vegetales incluyen almidón, azúcar, celulosa y pectina. Los tubérculos contienen más almidón, como las patatas, el ñame, la raíz de loto, la batata, etc. El contenido de carbohidratos puede alcanzar del 10% al 25%, mientras que el contenido de almidón en las verduras comunes es sólo del 2% al 3%. Algunas verduras dulces contienen pequeñas cantidades de azúcar, como las zanahorias y los tomates.

Las verduras son una fuente importante de fibra dietética (celulosa, hemicelulosa y pectina). Las verduras de hoja y tallo contienen más celulosa y hemicelulosa, mientras que las calabazas, zanahorias y tomates contienen cierta cantidad de pectina.

2. Sales inorgánicas y oligoelementos

Las verduras contienen una determinada cantidad de sales inorgánicas y oligoelementos, especialmente sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, etc., que no pueden solo complementa las necesidades del cuerpo humano y también juega un papel importante en el equilibrio ácido-base del cuerpo. Las verduras que contienen más calcio son principalmente el caupí, las espinacas, la colza, la col china, la mostaza, el amaranto, el cilantro, las patatas, la bolsa de pastor, el apio, los puerros, los guisantes tiernos, etc. Las verduras que contienen más sodio incluyen principalmente el apio, el malantou, la mostaza y el crisantemo blanco. Las verduras que contienen más potasio incluyen principalmente legumbres frescas, pimientos, mostaza, champiñones, setas shiitake, etc.

Las verduras también contienen cierta cantidad de oligoelementos, principalmente hierro, cobre, zinc, yodo, molibdeno, etc. Entre ellas, las verduras con mayor contenido de hierro incluyen principalmente la bolsa de pastor, el apio, el cilantro, la castaña de agua, la col china y otras verduras de hoja verde con mayor contenido de cobre incluyen el taro, las espinacas, la berenjena, el hinojo, la bolsa de pastor, la cebolla, la col china, etc. Las verduras que contienen cantidades relativamente altas de zinc incluyen la col china, el rábano, la berenjena, la calabaza, las patatas, etc.

Cabe destacar que la mayoría de las verduras contienen altos niveles de ácido oxálico y fibra dietética, que afectan a la digestión y absorción de sales inorgánicas y oligoelementos, y tienen un bajo valor nutricional. Las verduras con alto contenido de ácido oxálico incluyen principalmente espinacas, espinacas de agua, amaranto, arroz salvaje, brotes de bambú frescos, cebollas, etc.

3. Vitaminas

Las verduras son ricas en vitaminas, las más importantes son la vitamina C y el caroteno. El contenido de vitamina A y vitamina D en las verduras no es elevado.

La vitamina C se distribuye principalmente en tejidos y órganos con fuerte metabolismo como hojas, flores, tallos, etc., de forma paralela a la distribución de la clorofila, es decir, cuanto más oscuro es el verde, más rica es la vitamina C. contenido. Pimientos verdes (el contenido de vitamina C de los pimientos verdes es de 144 mg/100 g, el de los pimientos morrones es de 72 mg/100 g), coliflor (61 mg/100 g) y verduras de hoja como la mostaza (52 mg/65440 g). En comparación con las verduras de hoja, el contenido de vitamina C en la mayoría de los melones, berenjenas (como pepinos, tomates) y tubérculos no es alto. Sin embargo, como se pueden comer crudos, la vitamina C no se destruye en el proceso de cocción, por lo que se recomienda utilizarla. La tasa es relativamente alta.

El caroteno coexiste con otros pigmentos en los vegetales. Todas las verduras verdes, rojas, naranjas y moradas contienen caroteno, especialmente las de hojas oscuras como puerros, colza, hojas de apio, brotes de rábano, espinacas, hojas de amaranto, etc. , y el contenido puede llegar a 2 mg por 100 g de verduras. Otras verduras con mayor contenido son las zanahorias, las hojas de lechuga, etc.

Las verduras contienen flavonoides, entre los cuales los bioflavonoides son vitaminas que tienen efectos similares a la vitamina C y tienen efectos antioxidantes que pueden proteger la vitamina C de las verduras de ser destruida. Es rico en pimientos verdes, repollo, ajo, cebolla y tomate.

4. Proteínas y grasas

El contenido de proteínas en las verduras es muy bajo, alrededor del 1% al 3%. El contenido de lisina y metionina en las proteínas es bajo, y sus ingredientes son bajos. No satisface las necesidades del cuerpo humano. La mayoría de las verduras casi no contienen grasa.

5. Sustancias aromáticas y pigmentos

Las verduras contienen una variedad de sustancias aromáticas, y sus compuestos oleosos volátiles se denominan aceites esenciales. Los ingredientes principales son alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas, hidrocarburos, etc. Algunas sustancias aromáticas existen en estado de azúcar o aminoácidos y deben descomponerse en aceites esenciales (como el aceite de ajo) bajo la acción de enzimas. Las sustancias aromáticas dan fragancia a los alimentos, estimulan el apetito y son beneficiosas para la digestión y absorción humana. Las verduras contienen una variedad de pigmentos, como caroteno, clorofila, antocianinas, licopeno, etc. , haciendo que las verduras sean coloridas, no solo son útiles para cocinar guarniciones, sino también para estimular el apetito. Dado que las verduras son alimentos importantes en la dieta humana, la selección de variedades de hortalizas está directamente relacionada con la cantidad y calidad de los nutrientes de la dieta diaria. Clasificación nutricional de las hortalizas. Las verduras de categoría A representan la calidad nutricional de los alimentos vegetales, por lo que las hortalizas de hoja y las silvestres deben ocupar una determinada proporción en la dieta diaria, alcanzando preferentemente el 50% de la ingesta vegetal.