La capa superior del vino producido es roja. ¿Qué pasó?
La razón concreta por la que aparece Monascus es que la temperatura es demasiado alta. La temperatura de crecimiento adecuada de la levadura roja está entre 26 °C y 42 °C, y su temperatura media adecuada es superior a la de la levadura de vino de arroz. Es decir, en lugares donde la levadura roja crece vigorosamente, la temperatura debe ser superior. 26°C, y la temperatura de elaboración del vino debe mantenerse a unos 25°C. Si la temperatura supera los 26 grados y alcanza los 28 o 30 grados, la tasa de crecimiento de la levadura roja será naturalmente mucho más rápida que la de la levadura de destilería. Una vez que se haga cargo, el koji dulce normal se volverá más claro y el vino se volverá rojo naturalmente.
En segundo lugar, el koji es impuro. Rhizopus es la especie principal de koji de vino de arroz normal. Una posibilidad es que Monascus pueda aparecer en el koji. Se recomienda probar otras marcas de koji.
Otras funciones de Monascus Monascus es una bacteria beneficiosa. Monascus, al igual que la levadura de destilería común, es en realidad un tipo de levadura de destilería, porque el almidón del grano es su entorno de crecimiento favorito. El principio de la levadura de destilería es utilizar algunas reacciones de sacarificación entre varios mohos de aspergillus y el almidón. Por lo tanto, Monascus aparece a menudo en alimentos ricos en almidón, el más común de los cuales es el arroz.
Existe algo así en la tienda de mezclas secas, llamado arroz de levadura roja, que se elabora fermentando arroz de levadura roja y varios tipos de arroz. La función principal del arroz de levadura roja aquí es teñir alimentos, como el cerdo estofado y el aceite de chile. Sin embargo, el color del cerdo estofado teñido con polvo de arroz rojo es violeta y el efecto no es muy satisfactorio. Más tarde, no vi a menudo a gente usándolo o usándolo con salsa de soja coloreada.
Es muy común que el aceite de chile se manche, especialmente los fideos fríos y el aceite de chile en las tiendas de fideos. Los fideos con chile puro definitivamente no serán de un rojo tan brillante, sin mencionar que la olla con chile es solo la base de los fideos con chile. Es imposible hacer que toda la olla de aceite sea tan roja y tenga el efecto del arroz rojo.
Además de colorante, la levadura de arroz roja también se puede utilizar directamente como materia prima de fermentación y cultivos iniciadores, pero también se suele utilizar para la elaboración de vino.
El valor del arroz de levadura roja en la medicina tradicional china. En la medicina tradicional china, el arroz de levadura roja tiene ciertas funciones de fortalecer el bazo y el estómago, promover la circulación sanguínea y también puede prevenir el colesterol. El vino de levadura roja elaborado directamente a partir de arroz de levadura roja también tiene estas funciones. Entonces ponerlo en el botiquín chino se convierte en una medicina china ciega.