¿Qué incluye la cadena de frío alimentaria?
La cadena de frío de alimentos consta de cuatro aspectos: procesamiento de congelados, almacenamiento de congelados, transporte y distribución refrigerados y venta de congelados.
(1) Procesamiento de congelación: incluido el enfriamiento y congelación de carnes, aves, pescado y huevos, así como operaciones de procesamiento a bajas temperaturas, incluido el preenfriamiento de frutas y verduras diversas; y leche Procesamiento de productos a baja temperatura, etc. Este eslabón involucra principalmente equipos de cadena de frío, incluidos dispositivos de enfriamiento, congelación y dispositivos de congelación rápida.
(2) Almacenamiento en congelación: incluye el almacenamiento en refrigeración y el almacenamiento en congelación de alimentos, así como el almacenamiento en atmósfera controlada de frutas, verduras y otros alimentos. Garantiza un entorno de conservación a baja temperatura para los alimentos durante el almacenamiento y el procesamiento. . Este vínculo involucra principalmente varios tipos de cámaras frigoríficas/de procesamiento, refrigeradores, congeladores, refrigeradores domésticos, etc.
(3) Transporte frigorífico: incluye el estado de baja temperatura de enlaces logísticos como el transporte de media y larga distancia y la distribución de alimentos a corta distancia. Se trata principalmente de vehículos de transporte de baja temperatura, como vagones frigoríficos, vagones frigoríficos, barcos frigoríficos y contenedores frigoríficos. Durante el transporte refrigerado, las fluctuaciones de temperatura son una de las principales razones de la disminución de la calidad de los alimentos. Por lo tanto, el vehículo de transporte debe tener un buen rendimiento mientras mantiene la temperatura baja especificada, también es necesario mantener una temperatura estable. es especialmente importante.
(4) Venta de congelados: incluye el almacenamiento congelado y la venta de diversos alimentos de la cadena de frío en los enlaces mayorista y minorista. Lo realizan fabricantes, mayoristas y minoristas. Con el rápido desarrollo de varias cadenas de supermercados en ciudades grandes y medianas, varias cadenas de supermercados se están convirtiendo en los principales canales de venta de alimentos de la cadena de frío. En estas terminales minoristas, se utilizan una gran cantidad de vitrinas y almacenes refrigerados/congelados. que poco a poco se ha convertido en un completo eslabón indispensable e importante de la cadena de frío alimentario.
Información ampliada:
Dado que la cadena de frío de alimentos es un sistema de cadena de suministro que tiene como objetivo garantizar la calidad de los alimentos perecederos y mantiene un ambiente de baja temperatura como requisito principal, es más eficiente que los sistemas logísticos de temperatura normal ordinarios. Los requisitos son más altos y más complejos.
En primer lugar, la inversión en construcción es mucho mayor que la de la logística de temperatura normal. Es un proyecto de sistema enorme.
En segundo lugar, la puntualidad de los alimentos perecederos requiere una mayor coordinación organizativa en todos los eslabones de la cadena de frío.
En tercer lugar, el funcionamiento de la cadena de frío alimentario siempre está relacionado con los costes de consumo de energía, y el control efectivo de los costes operativos está estrechamente relacionado con el desarrollo de la cadena de frío alimentario.
La gran mayoría de los productos congelados a baja temperatura son productos agrícolas y secundarios con estricta estacionalidad y vida útil debido a los requisitos de alta calidad en cuanto a puntualidad logística, temperatura y diversidad constantes, transporte, almacenamiento, circulación y. procesamiento, etc. Todos los eslabones de la cadena de frío sufren graves pérdidas.
En logística, esta enorme pérdida de recursos alimentarios no puede compensarse con tecnología que no aumente la producción. Además, las instalaciones de software y hardware existentes en la industria alimentaria no pueden cumplir con los requisitos del modelo de consumo de "gran variedad, pequeña cantidad". El desarrollo de la tecnología y los sistemas de información, especialmente el auge de la tecnología de trazabilidad, proporciona una forma factible de mejorar el nivel y la calidad de la logística de la cadena de frío.
Ya sea en las etapas de almacenamiento, manipulación, venta o distribución, realizar un seguimiento logístico en tiempo real y establecer un mecanismo de trazabilidad e intercambio de información se ha convertido en la clave para resolver eficazmente el problema de la trazabilidad logística en la actualidad. cadena de frío alimentario.