¿Cómo hacer vino de arroz con las sobras?
Pasos
1 Remoja el arroz glutinoso durante unas dos o tres horas y luego tritúralo suavemente con las manos.
2 Escurrir el agua y enjuagar con agua limpia.
3 Cocer al vapor, cocinar al vapor, esperar a que se enfríe a unos 30 grados (no caliente al tacto).
4. Instalado en un cilindro.
5 Mezclar el vino en polvo con agua fría.
6 Mezclar uniformemente el vino en polvo, el agua y el arroz y remover varias veces con las manos. En resumen, debe estar unificado.
Alimento elaborado con vino de arroz
Alimento con vino de arroz (9 piezas)
Finalmente empaquételo, presiónelo bien y luego cave un agujero en el medio para hazlo más profundo (solo podrás verlo después de que salga el vino)
La preparación es mejor en invierno. (Antes de la primavera), este vino se puede conservar durante un año sin que se deteriore. Hace mucho calor ahora así que tienes que beberlo un rato o se echará a perder rápidamente. A la hora de elaborar vino en invierno hay que rodearlo, es decir, mantenerlo caliente, y el vino no saldrá hasta que alcance una determinada temperatura. La temperatura aproximada es con solo tocarlo con la mano y sentir calor. Cuando haces vino, quitas cosas del camino.
Métodos de elaboración de cerveza antiguos
A los qiandeng les gusta preparar vino de arroz en el duodécimo mes lunar, prepararlo y beberlo ellos mismos y disfrutar de la diversión del campo. En la dinastía Tang, había poemas como "Se usa una taza para hablar de morera y una taza para hablar de cáñamo" y "Hay vino añejo en mi cabaña con techo de paja como taza", que muestra que los agricultores tienen la costumbre de elaborando y bebiendo vino de arroz ellos mismos y tratando a los invitados con vino de arroz. Para preparar vino de arroz, el arroz glutinoso (de 50 a 60 libras) debe remojarse durante un día y una noche. Al día siguiente, se saca, se limpia y se seca durante diez minutos antes de cocinarlo al vapor. Luego se vierte el arroz glutinoso. En un frasco mediano, agregue un poco de agua y vino medicinal y luego revuelva uniformemente con un palo de madera. La tina de arroz se cubre con una gruesa capa de paja y también se cubren tallos de hierba en la parte superior para permitir que el arroz fermente en el interior. De esta manera, después de 7 a 10 días, destapa la pajita y agrega un poco de agua fresca (1 gato de luna de arroz, 3 gatos de agua) a la jarra de arroz. En cuatro o cinco días, el arroz glutinoso se convertirá en vino de arroz. Este vino de arroz casero es ligeramente dulce y nutritivo. Beber una taza en invierno puede relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, disipar el frío y refrescarte. Las lías restantes se pueden utilizar como guarnición y un plato pequeño de camarones o pepinillos encurtidos puede ser un plato delicioso. ¿Cómo hacer vino de arroz (arroz fermentado, vino dulce) en el extranjero? Vaya a una tienda china y compre una bolsa de cinco libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas). Primero remoja el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y enjuágalo bien. Pon agua en una vaporera, tapa la vaporera con un paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso bloqueará los agujeros de la vaporera y nunca se cocinará correctamente. Hubo una experiencia de fracaso. Muele el koji hasta convertirlo en polvo y reserva. Retire el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y extiéndelo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y mezcla lo mejor posible. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, revuelve y luego vuelve a extender. Deja un poco de levadura de vino a un lado. Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Presione suavemente con la palma de la mano al colocar. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo.
Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie. Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente procurando que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto para la ropa. Metí el recipiente en el horno. En el viejo horno siempre había una pequeña llama, la suficiente para mantener la temperatura adecuada. Este es el camino perezoso a seguir. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado, porque la temperatura interior es inestable en invierno. Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos. Si se fermenta demasiado, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes crudos. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico. A la hora de mezclar el koji, si echas demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos. Se deshace al hervir. Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un gran invento en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en el koji: Botrytis cinerea y levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada el vino de arroz puede tener un sabor delicioso. Este método no se conoció en Europa hasta el siglo pasado. Anteriormente, los europeos utilizaban la maltosa para sacarificar el almidón y combinarlo con la fermentación para elaborar cerveza. No hay mucho que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china. Es sorprendente que los pueblos antiguos pudieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre dos microorganismos. Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el monascus, el tofu moldeado, los pepinillos encurtidos, el tempeh y el tofu apestoso, son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China. Por ejemplo, para los mismos encurtidos, los encurtidos americanos son demasiado ácidos y saben mal. Esto se debe a que añaden levadura y azúcar, y la acidez proviene principalmente del ácido acético. El kimchi chino se elabora con bacterias del ácido láctico y la acidez proviene principalmente del ácido láctico. Sabe tan bien que se me hace la boca agua sólo de pensarlo. La primera es fermentación aeróbica y la segunda es fermentación anaeróbica.
Principio de fermentación
Levadura para elaborar vino de arroz
El licor medicinal, también conocido como levadura o koji, contiene una gran cantidad de microorganismos, entre ellos bacterias y hongos. , y se utiliza para fermentar una variedad de alimentos. Las materias primas, los métodos de producción y la composición microbiana de la levadura de destilería para diferentes usos son diferentes.
El koji de Jiuniang está elaborado a partir de arroz índica, mayoritariamente en bloques y de color blanco. Los principales ingredientes activos son dos hongos: Rhizopus y levadura.
Proceso de fermentación
El principal componente del arroz glutinoso es el almidón (un polisacárido), especialmente la amilopectina. Después de espolvorear el koji, Rhizopus y la levadura comienzan a reproducirse y secretan amilasa para hidrolizar el almidón en glucosa. De aquí proviene el dulzor del puré. Los granos de vino blanco en la superficie de los granos de vino son el micelio de Rhizopus. Posteriormente, la glucosa sufre un metabolismo glucolítico en las células fúngicas en condiciones anaeróbicas, y la glucosa se descompone en alcohol y dióxido de carbono;
C6H12O6 → 2 C2H5OH 2 CO2
Sin embargo, en condiciones aeróbicas, bajo ciertas En estas condiciones, la glucosa también se puede oxidar completamente en dióxido de carbono y agua, proporcionando más energía:
C6H12O6 6 O2 → 6 CO2 6 H2O
El alcohol que se ha producido también se puede oxidar en ácido acético;
2 C2H5OH O2 → CH3COOH H2O
Por lo tanto, al inicio del proceso de fermentación se puede retener una pequeña cantidad de aire, lo que permite que los hongos comestibles se reproduzcan rápidamente. utilizando la gran cantidad de energía proporcionada por la respiración aeróbica, acelerando la velocidad de fermentación. Sin embargo, después de que el hongo prolifera, es necesario evitar que entre más oxígeno, lo que provoca que la glucosa se oxide en dióxido de carbono o que el puré se vuelva ácido.
En resumen, es necesario controlar con precisión y precisión el tiempo de fermentación: si el tiempo es demasiado largo, el almidón se descompondrá y el sabor del vino será demasiado fuerte, como el de una bebida, y no habrá no es necesario masticar; si no hay tiempo suficiente, el arroz no quedará crujiente ni podrido. El sabor es pegajoso, como el arroz glutinoso. Es mejor no abrirlo durante la fermentación. En primer lugar, entrará oxígeno y, en segundo lugar, puede provocar contaminación bacteriana.
Método de conservación
La forma de conservar el vino de arroz es poner un huevo fresco sobre el vino de arroz crudo. Después de dos horas, el color de la cáscara del huevo comienza a oscurecerse. A medida que pasa el tiempo, el color de la cáscara del huevo se oscurece gradualmente, por lo que el tiempo de almacenamiento del vino de arroz puede prolongarse 2,5 veces.
Una vez que se acaba el vino de arroz, los huevos todavía son comestibles.
Colocar el vino de arroz y el recipiente que contiene el vino de arroz juntos en agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos, lo que puede prolongar el tiempo de conservación del vino de arroz.