Preparación de té refinado
El llamado té de alta gama aquí se refiere a recolección manual o recolección a máquina, pero ha sido recolectado manualmente. Después de preparar dicho té, además de tamizar el polvo fino, sacar los trozos gruesos y separar las ramas y hojas del té, lo más importante es dejarlo secar en unos días, que es la tapa mencionada anteriormente. . El té de cogollos se puede secar a bajas temperaturas y el té de hojas se puede secar a altas temperaturas, pero el límite superior es 90°C.
Té público refinado;
En la actualidad, este tipo de té se cosecha casi por máquinas y el proceso de fabricación también depende en gran medida de equipos automatizados. Una vez completada la producción inicial, se debe tamizar (tamizar en tres formas: gruesa, mediana y delgada), cortar (cortar las hojas demasiado gruesas según las especificaciones requeridas), despalillar (quitar las ramas de té) y darle forma (para hacer el aspecto más bonito), aventar (soplar los trozos finos y gruesos), tapar el fuego.
Refinado del té postfermentado;
El té postfermentado se divide en té suelto después de la fermentación por acumulación y el secado y té en bloque prensado. El refinamiento de estos tés se refiere a Chen Fang. Si estos tés son sólo productos acabados en bruto, su valor de apreciación no es alto y deben envejecerse durante mucho tiempo. El Chen Fang a largo plazo aquí se refiere a los cinco, ocho, veinte y treinta años antes de que la calidad del té mejore a otro nivel. Chen Fang debe almacenarse en un lugar seco, fresco e inodoro, en lugar de congelarse al vacío. Chen Fang está naturalmente en el aire y debe empaquetarse en un paquete a prueba de polvo, humedad y transpirable. El aumento de la temperatura y la humedad puede aumentar el efecto Chen Fang, pero la calidad del producto terminado es mala. Otros tés también se elaboran utilizando el método Chen Fang Old Tea, que es una descripción de los métodos de procesamiento y las unidades de procesamiento del té terminado.
Proceso
Una vez refinado el té, se convierte en un producto que puede envasarse y comercializarse. Sin embargo, para que el té sea más diverso, se puede realizar algún procesamiento. realizarse. El procesamiento se puede describir de cuatro maneras: ahumado, tostado, mezclado y añejado.
Flores fumigadas
El té tiene la característica de que absorbe muy bien otros olores. Por ejemplo, dondequiera que lo apliques, pronto habrá olor a pintura. Aprovechamos esta propiedad y dejamos que absorba las flores que nos gusten. Por ejemplo, si le mezclamos flores de jazmín, absorberá la fragancia de las flores de jazmín y se convertirá en té de jazmín. Si mezclamos osmanthus, absorberá su fragancia y se convertirá en té de osmanthus. Las flores son flores frescas porque las flores secas no son fragantes. ¿Pero no se mojará el té si se mezclan flores? Hazlo de nuevo después de dibujar las flores. ¿Quieres tamizar las flores secas? Depende de si las flores secas siguen siendo efectivas. Si las flores secas de jazmín no tienen ningún efecto de sabor, puedes tamizarlas y dejarlas en el té solo como decoración. Osmanthus es diferente. El osmanto seco todavía tiene el efecto de mejorar el sabor, por lo que el osmanto seco no se tamiza. Al preparar la cerveza, se debe mezclar un poco de osmanto seco. ¿Cuánto tiempo tardará en fumar? Se necesitan aproximadamente ocho horas para fumar, solo se mezclan las flores y el té en una cierta proporción (por ejemplo, 20%) y no se calientan. Sin embargo, las flores y el té se calentarán después de mezclarlos. hace demasiado calor, dale la vuelta y deja que se disipe el calor (llamado disipación de calor). Las flores ahumadas se escriben como flores fragantes y el té perfumado también se llama rodajas fragantes.
La fumigación de las flores se puede realizar varias veces, porque si las fumas solo una vez, el aroma no entrará en la habitación y no quedará aroma después de prepararlas una o dos veces. La forma de mejorarlo es volver a fumarlo, es decir, después de secarlo nuevamente, mezclarlo con otra tanda de flores y hacerlo nuevamente. El té elaborado de esta manera se llama té perfumado doblemente ahumado. Si no es suficiente, puedes volver a fumarlo, que es un té perfumado de tres humos. Pero tenemos que recordar que estamos bebiendo té y que sólo utilizamos flores para realzar el sabor del té, por eso el padre del maestro que prepara té nos recordará: "Siete por ciento de té, tres por ciento de flores".
¿Qué? ¿Existen reglas sobre qué flores deben acompañar el té? No, pero la mayoría de la gente considerará cuestiones de incompatibilidad, como el jazmín y el osmanto. En comparación con el jazmín, el jazmín es más joven y el osmanthus es más maduro, por lo que usamos té verde o té verde y osmanthus congelado o Tieguanyin para fumar jazmín.
Hornear a fuego
Si queremos que el té huela a fuego y lo sienta más caliente, podemos hornearlo con fuego. La intensidad del fuego del asado también dará como resultado diferentes sabores. Si se tuesta a fuego lento, se sentirá crudo, y si se tuesta a fuego fuerte, se sentirá cocido. ¿Cómo se puede saber la cantidad de fuego para hornear por su apariencia? El color del té ligeramente tostado es más brillante y el color del té muy tostado es más oscuro, incluido el color del té seco y el color de la sopa de té preparada. Hablamos de ello durante la fermentación: cuanto más clara es la fermentación, más verde es el color, cuanto más intensa es la fermentación, más rojo es el color. El fuego afecta la profundidad del color, es decir, el brillo.
Cuanto más intenso es el tueste, menor es el brillo; cuanto más claro es el tueste, mayor es el brillo.
¿Cuál es la diferencia en el sabor? Beber té tostado ligero es como comer verduras salteadas al vapor, y beber té tostado intenso es como comer verduras estofadas. ¿Qué diferencia tiene en el cuerpo? Beber té sin tostar es más frío y beber té tostado es más frío. El té es un alimento frío y hornearlo puede hacerlo menos frío, pero no producirá un efecto de calentamiento.
En general, el llamado té crudo y el té cocido se refieren principalmente al tostado, pero cuanto más maduras están las hojas de té, más se enrollan y más fermentadas están. Cuanto más tiernas son las hojas de té, menos se enrollan y fermentan. Por tanto, para juzgar qué tipo de té está maduro, debemos analizar los cuatro factores de tostado del té verde, té verde, enrollado y fermentación. Aquellos con algunos factores de madurez se consideran maduros.
El proceso de producción del té envasado se puede dividir en dos partes: procesamiento en bruto y procesamiento refinado. Una vez secas las hojas de té, se les llama té crudo y sus productos se llaman té grueso o té crudo. El té crudo sólo puede denominarse té fino después de haber sido tamizado, recogido y tostado.
El tostado tiene dos propósitos principales para algunos tés fermentados: 1. Reduzca el contenido de humedad de las hojas de té para frenar el deterioro de la calidad del té. Mejora o ajusta el aroma, el sabor y el color del té para compensar los defectos de la artesanía tosca y hacer que el té tenga una calidad que satisfaga la demanda del mercado.
2. La cocción es una clave importante para determinar el aroma y el sabor de ciertos tés fermentados. Los métodos de cocción correctos pueden mejorar significativamente la calidad y el valor del té, pero la cocción también es el proceso más difícil. La cocción se ve afectada por Maocha. La temporada, el origen, la tecnología de procesamiento, la frescura, la cuerda, el equipo de cocción, la fuente de calor, la temperatura, el tiempo, etc., tienen una gran influencia.
Describe algunas reglas básicas para tostar té. Nivel de temperatura:
La temperatura es el principal factor que determina la calidad del té. A medida que aumenta la temperatura, el agua de las hojas de té se evapora gradualmente y luego el aroma se evapora con el agua. El punto de ebullición de los aceites esenciales aromáticos en la mayoría de los componentes aromáticos es 150.
Por lo tanto, la temperatura de horneado debe ser inferior a 150 grados, normalmente no más de 110 grados. Generalmente, las hojas de té más viejas requieren temperaturas de tostado más altas y se utilizan productos de caramelo para disimular el sabor crudo de las hojas de té más viejas. La temperatura de las delicadas hojas de té no debe ser demasiado alta. El principio de extender el tiempo es hacer que el sabor de la sopa de té sea más dulce y la fragancia se pueda desarrollar adecuadamente.
Tiempo de rehorneado:
A la misma temperatura, la resistencia al fuego de las hojas tiernas de té es débil, por lo que conviene acortar el tiempo de horneado. Por el contrario, las hojas de té viejas y gruesas tienen una fuerte resistencia al fuego y requieren un tiempo de horneado más prolongado. Si el grado de fermentación del té crudo es suficiente, el calor será débil y el tiempo se acortará; de lo contrario, se alargará. El té con una forma apretada tiene una alta resistencia al fuego y requiere un tiempo de horneado más largo; de lo contrario, el tiempo disminuirá; ser acortado.
Diferencias en el contenido de agua de las hojas de té:
Una de las razones para volver a tostar las hojas de té es reducir el contenido de agua en las hojas de té, por lo que se necesita té con un alto contenido de agua. para aumentar y extender la temperatura y el tiempo de horneado. Al mismo tiempo, si el ambiente de horneado es relativamente húmedo, también debe prestar atención a aumentar la temperatura o el tiempo de horneado.
Relación entre la cantidad de hojas de té:
Debido a que las hojas de té no son muy buenas conductoras del calor, las hojas de té con alto contenido de agua y tiras apretadas se deben esparcir finamente. También puede causar aburrimiento si se coloca demasiado grueso.
Llenado al fuego:
El llenado al fuego es un proceso importante antes del envasado y transporte del té. Si las hojas de té están lo suficientemente secas, no es necesario llenar el fuego. La temperatura utilizada para reponer el fuego no debe ser demasiado alta y el tiempo no debe ser demasiado largo, para no afectar el aroma y sabor del té original. En términos generales, el grado de tostado bajo del té no debe exceder los 90 grados, y el grado de tostado bajo del té de baja calidad no debe exceder los 110 grados.
Mezclar:
Mezclar es mezclar tu comida favorita con té negro, como picar flores de Roselle y mezclarlas con té negro, o mezclar té de Roselle con té verde de menta picado. té de menta. La práctica de mezclar especias comestibles en el té también se llama mezcla, como agregar especias de manzana para hacer té de manzana y agregar especias de limón para hacer té de limón. Las mezclas de té deben estar etiquetadas. Si se añaden sin etiquetar sustancias que aumentan el dulzor y el aroma del té, decir que el té es dulce es una violación de las leyes de etiquetado de alimentos. Hasta el momento, el aroma de varios tés no se puede sintetizar artificialmente, por lo que si un determinado té es muy similar al aroma de la camelia o de un determinado alimento, es cuestionable si se han incorporado sabores artificiales. La dulzura del té no se resaltará tan pronto como lo bebas, pero sí el llamado regusto dulce. Si sientes un sabor dulce inmediatamente después de beberlo y es muy fuerte, también debes sospechar que está endulzado artificialmente.
Chen Fang:
Chen Fanggang compró el té y lo guardó durante un año, cinco años o más para hacerlo más suave. Chen Fang de un año es una receta de Chen Fang a corto plazo, el propósito es simplemente reducir el sabor verde y la frialdad del té. Dolly se utiliza para té verde o té sin tostar, este tipo de té requiere un secado especial.
Aquellos que han permanecido con Chen Fang durante más de tres a cinco años pertenecen al Chen Fang de mediano plazo. El objetivo es cambiar las características de calidad de las hojas de té para hacerlas puras y menos irritantes sobre la base original. Dolly se utiliza para preparar té de hojas a fuego ligero o superior. Aquellos que han estado con Chen Fang durante más de diez años pertenecen a la línea a largo plazo, con el objetivo de cambiar el estilo del té y darle un sabor diferente al té añejo. Dolly se utiliza para té de hojas y té postfermentado a fuego lento o superior.
Chen Fang debe estar en un lugar seco e inodoro. El embalaje debe ser resistente a la humedad y a la luz, pero no lo aspire ni lo refrigere. No lo abra cuando la humedad sea alta, no lo abra con frecuencia y séquelo después de que se moje. El método de secado depende nuevamente del tipo de té, como el secado a baja temperatura o el secado a alta temperatura. La calidad del té preferiría ser mayor, porque el tiempo de Chen Fang es caro; no lo tueste demasiado al principio, de lo contrario no habrá mucho espacio para cambios en el futuro.
Embalaje:
Envasar las hojas de té en el tamaño y tipo requeridos para su uso, y marcar bien los productos, favorece la calidad y las ventas de las hojas de té.
Bolsitas de té pequeñas:
El primer tipo de producto de té se envasa en bolsitas de té pequeñas que se pueden preparar directamente. Las bolsitas de té pequeñas se remojan hasta la concentración requerida y luego se sacan. y descartado. Este tipo de envase se originó a partir del té negro partido, porque el té negro partido se puede llenar y envasar automáticamente en la máquina. Debido a que este tipo de envase es realmente conveniente para beber té, pronto se extenderá al té perfumado y al té oolong. Sin embargo, requiere hojas de té finamente trituradas o cortadas especialmente en esquinas, lo que es muy perjudicial para la calidad del té no fermentado. Té parcialmente fermentado, por lo que su popularidad no es muy alta. Las cosas han mejorado mucho en los últimos años. Siempre que las hojas de té se enrollen en bolas apretadas y las ramas y las hojas estén separadas, la máquina puede llenarlas y envasarlas automáticamente, creando un nuevo tipo de bolsita de té pequeña, llamada bolsita de té tridimensional o bolsita de té original. Este método de envasado facilita enormemente el consumo de algunos tés fermentados y tés no fermentados.
Envases pequeños:
El segundo tipo de productos de té se envasa en paquetes pequeños, y el té se envasa en latas o bolsas de diferentes pesos de 100 gramos, 300 gramos y 600 gramos. gramos. Algunas personas evacuan este tipo de envases, o primero los aspiran y luego los lavan con nitrógeno. Incluso el té verde debe almacenarse por debajo de los 0 grados centígrados. Este tipo de envase es para beber por períodos breves. Si se trata de té que se puede utilizar para añejar, es decir, té cuya calidad no se deteriorará después del añejamiento, no es necesario aspirarlo ni envasarlo con nitrógeno, y no es necesario guardarlo en el refrigerador después de abrirlo. Simplemente recuerda a los consumidores en el envase que deben protegerse contra la humedad, el olor y el sol.
Envases grandes:
El tercer tipo de envase de producto de té son los envases grandes, que venden té en latas de tres kilogramos, cinco kilogramos o un kilogramo. Este tipo de empaque es para el propósito de Chen Fang, por lo que el té debe procesarse de acuerdo con las condiciones de Chen Fang. En esta época es muy importante el proceso de enriamiento, especialmente la separación de hojas entre hojas. El frasco debe tener alta durabilidad, buen efecto a prueba de humedad y luz, estanqueidad moderada en la boca del frasco, resistente a la humedad pero transpirable.
Además de los elementos exigidos por la Ley de etiquetado de productos básicos, lo mejor es describir el estado del té, incluida una descripción del nombre del té y una descripción de las características del té. El nombre del té se explica como el nombre general de un producto, como Longjing, té verde, etc. , Y la explicación de las propiedades del té incluye: fermentación (como sin fermentación, fermentación ligera, fermentación media, fermentación intensa, fermentación completa, posfermentación) y laminado (como laminado ligero, laminado medio, post-volteado).