La auténtica receta y receta de las Tortitas de Mil Capas
La receta auténtica y la receta del Pastel de Mil Capas son las siguientes:
Ingredientes principales: 300 gramos de polvo de núcleo de trigo, 1 cucharada de polvo de cinco especias.
Accesorios: 3 gramos de levadura, 3 gramos de sal, 10 gramos de aceite de maíz.
1. Poner la harina y la levadura en un recipiente, añadir agua tibia a unos 30 grados y amasar la masa.
2. Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con film transparente y dejar reposar.
3. Déjala crecer hasta el doble de su tamaño original y al despegarla quedará como un panal.
4. Sacar la masa, amasarla para desinflar, enrollarla en trozos largos y cortarla en 1 trozo grande y 6 pequeños.
5. Hacer hojaldre: poner en un bol aceite, cinco especias en polvo y trece especias y mezclar bien.
6. Enrolle la masa grande hasta formar una bola, aplánela y enróllela hasta formar una hoja redonda como si fuera un envoltorio de bola de masa.
7. Untar con masa, espolvorear con sal fina y espolvorear con un poco de harina seca.
8. Luego, enrolle la masa pequeña hasta formar un trozo de masa redondo como una envoltura de bola de masa y cúbrala con la envoltura de masa grande.
9. Pincelamos la masa pequeña con masa, espolvoreamos con sal fina y harina seca, y así sucesivamente, dejando sólo el último trozo de masa.
10. Cubrir el último trozo de masa por encima.
11. Doblar la masa grande hacia arriba, envolver la masa pequeña, utilizar un rodillo para enrollarla hasta formar un bizcocho del mismo tamaño que la vaporera y engrasar este lado con aceite.
12. Después de aplicar el aceite, dale la vuelta, aplica agua en la parte delantera, espolvorea con semillas de sésamo blancas y aplanala con un rodillo.
13. Después de calentar la olla, póngala en la vaporera para que se fermente secundariamente y espese.
14. Llevar a ebullición a fuego alto, cocinar al vapor a fuego medio durante 15 minutos y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
15. Saca el paño humeante de la olla.
16. Calentar el aceite en la sartén eléctrica, introducir la tortita y sofreír hasta que estén doradas por ambos lados.
17. Saca el bizcocho y córtalo en cuatro partes que queden claras y muy bonitas.