¿Cuál es la diferencia entre los tanques de fermentación refrigerados y los equipos de fermentación ordinarios para hacer pan?
Las ventajas de los tanques de fermentación refrigerados son:
Por ejemplo, la masa se puede colocar en la máquina de fermentación para ser refrigerada una noche antes. En este momento, la forma de la masa. La masa del pan básicamente permanecerá sin cambios. Al mismo tiempo, la temperatura y la humedad de fermentación se inician a una hora determinada de la mañana, de modo que la masa pueda entrar en el proceso de fermentación en ese momento, y luego los empleados de panificación básicamente pueden comenzar a hornear pan directamente después de ir a trabajar.
Esta función puede hacer que la organización del trabajo del chef en la tienda sea más razonable, porque generalmente el pan en la tienda se hornea principalmente por la mañana y al mediodía, se vende por la noche y, finalmente, se elimina el pan restante sin vender. de. . De hecho, los panaderos tienen relativamente tiempo libre por la tarde, pero por la mañana el tiempo desde la masa hasta el moldeado, la fermentación final, la decoración y la cocción es muy reducido. Los panaderos a menudo necesitan ir a trabajar muy temprano para hacer pan.
En resumen, si una barra de pan se va a poner en las estanterías a las 9 de la mañana, el cocinero suele tener que ponerse a trabajar sobre las 4, y el panadero normalmente Las horas de trabajo han llegado a las 8 horas a las 12 del mediodía, luego el siguiente El tiempo es tiempo extra. Obviamente, esto es un desafío para el personal de la tienda. Si el tanque de fermentación refrigerado está configurado para fermentar la masa alrededor de las 8 en punto, entonces el panadero puede ponerse a trabajar alrededor de las 8 en punto y comenzar a decorar y hornear el pan directamente. Alrededor de las 4 de la tarde, es el tiempo libre del maestro. Supongamos que hay una emergencia en la tienda durante el día (por ejemplo, el maestro también puede completar algunos pedidos), que se puede manejar a tiempo.
Las desventajas de los depósitos de fermentación refrigerados también son evidentes porque dependen demasiado de estos equipos. Si el equipo falla o las condiciones de trabajo (como el suministro de agua o de energía) son insuficientes, las consecuencias serán un desperdicio de materiales en la tienda ese día y un ritmo comercial caótico.