La fórmula química de los principales ingredientes del polvo de hornear.

La fórmula química del componente principal del polvo de hornear es NaHCO?.

La levadura en polvo es un aditivo compuesto utilizado principalmente en la elaboración de productos harineros y alimentos inflados. El polvo para hornear contiene muchas sustancias, cuyos componentes principales son el bicarbonato de sodio y el ácido tartárico. La fórmula molecular del bicarbonato de sodio es NaHCO3 y su masa molecular relativa es 84,01. Polvo cristalino blanco. Inodoro, de sabor alcalino, fácilmente soluble en agua. Se descompone lentamente en aire húmedo o caliente para producir dióxido de carbono y pierde todo el dióxido de carbono cuando se calienta a 270°C. Al encontrarse con ácido, se descompondrá fuertemente y producirá dióxido de carbono.

El bicarbonato de sodio sólido comienza a descomponerse gradualmente por encima de los 50°C para producir carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono gaseoso. Esta característica se utiliza a menudo como agente leudante para la elaboración de galletas, pasteles, bollos al vapor y pan. Después de usar bicarbonato de sodio, quedará carbonato de sodio. Si se usa demasiado, el producto terminado tendrá un olor alcalino.

Clasificación del polvo para hornear

1. Bicarbonato de sodio

Bajo la acción de sustancias ácidas contenidas en los alimentos, el bicarbonato de sodio puede descomponerse en iones de sodio, agua y Gas dióxido de carbono, que puede esponjar los alimentos. Sin embargo, la reacción del bicarbonato de sodio para liberar gas requiere la presencia de sustancias ácidas y se completa en un corto período de tiempo. El inicio de la reacción es difícil de controlar. Si la dosis es demasiado grande, producirá un sabor amargo o astringente. gusto. Por estas razones, el bicarbonato de sodio rara vez se usa como agente leudante solo y generalmente se usa como uno de los componentes de un agente leudante compuesto.

2. Polvo apestoso

El polvo apestoso se utiliza generalmente cuando es necesario generar una gran cantidad de gas rápidamente. El polvo apestoso se descompondrá en agua, amoníaco y dióxido de carbono cuando se calienta o se encuentra en condiciones ácidas. Debido a la rápida liberación, queda muy poco gas amoníaco en el producto terminado y no habrá olor a amoníaco en el producto terminado. Dado que el polvo apestoso se descompone fácilmente y libera gas amoníaco y pierde su efecto, es difícil de almacenar y, por lo general, rara vez se usa en los hogares. El polvo apestoso se utiliza para hornear pasteles de melocotón o determinadas galletas.

3. Alumbre

El alumbre de uso común es en realidad una mezcla ácida, que libera gas cuando interactúa con ingredientes inherentes o agregados a los alimentos, como el bicarbonato de sodio, que tiene un efecto esponjoso. Generalmente también es un componente ácido utilizado como agente esponjante compuesto. La característica es que puede reaccionar rápidamente a altas temperaturas. Un ejemplo común es freír palitos de masa fritos.

4. El polvo para hornear

es un agente esponjante compuesto y hay muchos tipos diferentes.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear