Concha de terciopelo rojo bicolor
Preparación de alimentos
Masa: 300 g de harina rica en gluten, 170 g de agua, 10 g de azúcar (opcional), 4 g de sal, 3 g de levadura, 2-3 gotas de Líquido de terciopelo rojo.
Agua para cocinar marisco: 1000ml de agua + 50g de azúcar.
Pasos:
(1) Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar hasta que la masa quede suave y espesa.
② Tome aproximadamente 1/3 de la masa y agregue el líquido red Velvet, continúe amasando hasta que la masa esté uniforme, cubra el resto de la masa con film transparente y reserve.
③ Divida una masa grande y una masa pequeña en 6 porciones pequeñas, colóquelas alternativamente como se muestra en la imagen y luego mezcle nuevamente hasta obtener una nueva masa de dos colores.
(4) Dividir en 6 porciones pequeñas, cerrar la tapa redonda y relajar el film transparente durante 20 minutos.
⑤ Dale palmaditas a la masa suelta hasta que se desinfle, enróllala en forma de lengua de buey, dale la vuelta y colócala en un rectángulo, enróllala de arriba a abajo, pellizca bien y continúa descansar durante 5 minutos.
⑥Amasar la masa por más tiempo, con la línea de cierre hacia arriba, aplanar un extremo y extenderla finamente, extender el otro extremo y envolverla, pellizcar todos los puntos de cierre y darle la vuelta. para ajustar la forma.
⑦Coloca el papel engrasado en la bandeja de horno, mete un bol con agua tibia en el horno, fermenta a 35 grados durante 25-30 minutos, saca la masa y empieza a precalentar el horno.
⑧Cocinar azúcar + agua hasta que el fondo burbujee ligeramente, bajar a fuego lento, cocinar ambos lados de la masa durante 20 segundos, sacar y escurrir un poco y colocar en una bandeja para horno forrada con papel engrasado.
⑨ Hornear en el horno a 200 grados y 180 grados durante 18 minutos. Después de hornear durante 5 minutos, cubra con papel de aluminio para evitar que se decolore.
Cosas a tener en cuenta
1. Las diferentes harinas tienen diferentes tasas de absorción de agua. La cantidad de agua se puede reservar de 10 a 20 g, que se puede ajustar según el estado de la masa. La cantidad total de agua es del 50% al 60%.
2. Si quieres mantener el hermoso color de la superficie sin colorear, asegúrate de cubrirla con papel de aluminio a tiempo (el color no será perfecto si el papel de aluminio se cubre demasiado tarde en el proceso). imagen).
3. El calor de cada horno es diferente y el tiempo de horneado se puede ajustar adecuadamente.