¿Cuál es la diferencia entre mantequilla animal y mantequilla vegetal?
Existen dos tipos de mantequilla, la mantequilla animal y la mantequilla vegetal (también llamada margarina). La principal diferencia radica en el contenido nutricional, la textura y el sabor.
La mantequilla animal es una grasa extraída de la leche. Está elaborada a partir de materias primas naturales y tiene incienso natural. La mantequilla vegetal es un sustituto de la mantequilla elaborado hidrogenando parcialmente aceite vegetal y añadiendo sabores artificiales para imitar el sabor de la mantequilla. . Las diferencias en las materias primas y los métodos de producción dan lugar a dos diferencias principales entre la mantequilla animal y la mantequilla vegetal:
1. La mantequilla animal es rica en nutrientes porque está elaborada a partir de leche y concentra la esencia de los productos lácteos. Es rica en ácidos grasos, minerales, vitaminas, esfingomielina glicada, etc. La mantequilla animal también es rica en aminoácidos, que pueden ayudar al desarrollo de nuestro cuerpo y huesos, especialmente para los adolescentes, la mantequilla es un alimento muy bueno y saludable. El valor nutricional de la mantequilla vegetal es relativamente inferior y la mantequilla vegetal contiene un elemento llamado ácido graso trans. En general, la mantequilla vegetal se produce para reducir los costos. La ingesta excesiva de ácidos grasos trans aumentará en gran medida el riesgo de enfermedad coronaria.
2.Textura y sabor. La mantequilla animal se ablanda naturalmente a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla vegetal no se ablanda fácilmente. La mantequilla animal tiene un sabor delicado y un aroma lácteo natural, mientras que la mantequilla vegetal tiene un sabor rígido y un sabor más intenso. Por eso, si quieren cocinar pasteles de alta calidad, los panaderos siguen insistiendo en utilizar mantequilla animal.
La calidad de la mantequilla animal viene determinada por dos aspectos: la fuente de la leche y el proceso de producción. Como puede imaginar, la fuente de la leche está relacionada con el tipo de leche y el estado de ánimo de la leche (es broma), por lo que el sabor de la mantequilla nacional, la mantequilla de Nueva Zelanda y Australia y la mantequilla de Europa serán diferentes. De hecho, la oferta nacional de leche es bastante escasa y el precio de la leche también es relativamente alto a nivel internacional, por lo que hay muy poca mantequilla nacional. La mayor parte de la leche nacional se utiliza para fabricar leche y no está dispuesta a convertirse en mantequilla. Generalmente no es rentable y tiene buenas ventajas.