¿Qué ingredientes hay en la marinada?

Los bollos de adobo son condimentos para hacer adobo y generalmente se refieren a las especias a base de hierbas chinas para hacer adobo. La bolsa de adobo tiene un rico aroma, que puede eliminar el olor a pescado de las materias primas alimenticias y realzar el aroma de los alimentos. Los adobos se preparan colocando paquetes de adobo en una olla para adobo y hirviéndolo en agua. Diferentes recetas de adobos pueden producir diferentes adobos de sabor fuerte. Hay más de 100 tipos de especias envasadas en adobos en el mercado. Las más comunes son el anís estrellado, el anís estrellado, los granos de pimienta, el nardo, el hinojo, el cardamomo blanco, la nuez moscada, la galanga, el clavo, el clavo, el jengibre, la galanga, la hierba de limón y. regaliz, Amomum villosum, etc.

Método de trabajo

Material halógeno universal

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Receta secreta: 1 Amomum villosum, 5g Zanthoxylum bungeanum, 5g Regaliz, 5 g de anís estrellado, 5 g de anís estrellado, 5 g de hinojo, 2 cebollas verdes, 2 pimientos, 4 rodajas de jengibre, 4 cucharadas de vino fermentado para sofreír, 1 taza de salsa de soja ligera, 4 tazas de agua y 4 cucharas para sofreír de azúcar de roca.

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Distribución:

Colocar el condimento en una bolsa de algodón, atar bien el dobladillo y reservar.

Placa la cebolla en un plato plano y córtala en trozos grandes. Aplana los pimientos y córtalos en rodajas. Dejar de lado.

Tomar una olla honda, agregar los condimentos y llevar a ebullición, que es 1 porción de marinada para todo uso.

Material halógeno Ishikawa

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Receta secreta: 25 g de anís estrellado, 15 g de anís estrellado, 15~20 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de anemarrhena, 3 ~ vino de arroz fermentado 5 g, 20 g de Zanthoxylum bungeanum, 10 g de cardamomo, 15 g de Amomum villosum, 5 ~ 65438+ clavo.

350~500g de azúcar de roca vieja, 15g de esencia de pollo.

350~500 g de sal, 5000 g de estofado de pescado en escabeche, 50 g de aceite refinado, dos bolsitas de té.

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Despliegue:

1. Añadir anís estrellado, anís estrellado, hinojo, regaliz, regaliz, pimienta, amomum villosum, amomum villosum. , clavo Divida las flores en dos partes y póngalas en bolsitas de té sueltas respectivamente, átelas bien con una cuerda ligera, lave el jengibre y tritúrelo, lave las cebollas verdes y enraícelas con raíces fibrosas;

2. Primero ponemos al fuego el azúcar de roca viejo y grumoso, luego lo ponemos en la tabla de cortar y lo trituramos suavemente, luego lo echamos a la olla junto con el aceite refinado. Cuando se sofríe a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, se le añaden 500 gramos de agua hirviendo y se remueve, que es del color del azúcar frito.

3. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de pescado en escabeche, agregue la cebolla, el jengibre, la sal, la esencia de pollo, el color de azúcar salteado, luego agregue la bolsa de especias, lleve a un fuego. Hervir y cocinar gradualmente a fuego lento. Cocine hasta que esté fragante y fragante y se convierta en una marinada fresca.

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Cuestiones a tener en cuenta:

1. Cuando el azúcar se dore, no olvides sofreírlo lentamente a fuego lento hasta que se dore. El color del azúcar se vuelve marrón. Debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el azúcar frito quedará muy amargo y astringente.

2. La marinada tradicional generalmente no añade esencia de pollo. Sin embargo, dado que la mayoría de los adobos frescos no son lo suficientemente frescos y los requisitos de frescura parecen ser cada vez mayores, la esencia de pollo se puede agregar de manera adecuada durante todo el proceso de preparación. Cabe señalar que agregar esencia de pollo a la salsa no causará ningún efecto secundario, porque la esencia de pollo solo producirá piroglutamato de sodio cuando la temperatura sea superior a 160 ° C y luego perderá su sabor cuando la salsa esté cocida. generalmente no es fácil exceder los 105 ℃.

3. Generalmente se debe añadir azúcar frita a la marinada, para que la marinada tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar frito, no se puede agregar más regaliz. Sin embargo, desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y mejorar el sabor. Por lo tanto, después de agregar azúcar frita, todavía se puede considerar una pequeña cantidad de regaliz en la marinada.

4. Las flores de lila contienen eugenol y tienen una fragancia fuerte. Durante el uso, la dosis se puede ajustar según circunstancias específicas. En términos generales, la cantidad de flores lilas utilizadas en una olla caliente de pescado en escabeche de 5000 g debe controlarse entre 5 y 15 g.

5. Las raíces fibrosas de las chalotas utilizadas para hacer la salsa deben conservarse para que la salsa tenga un sabor delicioso. Esta es la experiencia laboral de un profesor de maestría que lleva muchos años elaborando adobos.

6. A la receta de salmuera se le añade azúcar frito y el color es granate, lo que se llama salmuera roja. Si se elimina el color del azúcar frito en la receta secreta, se volverá amargo blanco. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salsa, lo que la hace picante.