¿Conoces todos los pasos para hacer cookies y cómo almacenarlas?
Sabor
Mi receta favorita es simple, por lo que cada ingrediente es particularmente importante, especialmente la mantequilla. La mantequilla proporciona el sabor principal a las galletas y es el factor principal que les da la textura "crujiente por fuera y crujiente por dentro". No planee usar margarina o manteca vegetal. Incluso una cucharadita de vainilla puede cambiar el sabor general de la galleta, así que intenta usar sabor puro de vainilla.
Untar
La masa que se utiliza para las galletas es prácticamente la misma que para las galettes y, como en todas las recetas de galletas, deja de remover una vez que se haya combinado toda la harina y el líquido. Hay mucha harina en la receta, por lo que sólo hay que cortar la masa en trozos húmedos o cuajada. Luego coloca la masa sobre la superficie de trabajo y amasa un rato. Es mejor realizar cada paso de amasado en la superficie de trabajo con las palmas de las manos. En Francia, esta técnica se llama fraisage y no sólo es increíblemente útil, sino también increíblemente divertida.
Fideos hechos a mano
La forma más sencilla de extender la masa para galletas (y otras masas) es empezar a enrollar nada más mezclar la masa (un mito de la repostería tradicional, pero muy eficaz). ). Divida la masa por la mitad y cocine dos veces. Coloque la masa entre dos trozos grandes de pergamino de cocina o papel encerado y extienda los lados (de esta manera la masa se horneará de manera más uniforme), arrancando el pergamino de vez en cuando para asegurarse de no enrollarlo en la masa, y la masa no tiene arrugas. Una vez extendida la masa, colócala entre dos trozos de papel pergamino.
Congelación
Cuando estás haciendo masa con mucha mantequilla, el frigorífico es tu mejor amigo. Una vez extendida la masa, colóquela en el frigorífico. Si lo sacas y lo cortas, la masa volverá a quedar blanda. Se puede volver a colocar en el frigorífico antes de hornear.
Cortes
Para cortar las galletas de forma prolija, tu cortador de galletas debe tener una hoja delgada y afilada. Presione el molde con firmeza (no lo gire ni lo agite suavemente) y retire con cuidado la masa del molde con los dedos.
Hornear
Para hornear galletas uniformes y hacer que la limpieza sea muy fácil después de hornearlas, se recomienda forrar una bandeja para hornear con una capa de papel pergamino o un tapete de silicona para hornear. Deje 1 pulgada (aproximadamente 2,5 cm) entre cada galleta y hornee en el horno precalentado hasta que los bordes estén dorados. Recuerde, el color es tan importante como el sabor. Retire las galletas del horno y colóquelas en la bandeja para hornear durante dos minutos.
FRESCO
Coloca las galletas recién horneadas sobre una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente. El enfriamiento puede considerarse el último paso en el horneado, porque el verdadero sabor y textura de las galletas no saldrán hasta que estén completamente frías. Además, no decores galletas que no se hayan enfriado por completo. Espere por favor.
Tienda
Para mantener el sabor de las galletas, las galletas crujientes y las galletas crujientes generalmente se colocan juntas, y las galletas masticables generalmente se colocan juntas, es decir, las galletas con sabores similares pueden. colocarse en la misma tienda en un frasco. Si los mezclas y los guardas, se ablandarán rápidamente.