Opiniones de los antiguos eruditos sobre la comida: Confucio dijo una vez: “Nunca te cansarás de la buena comida y nunca te cansarás de la buena comida”.
"Shi" es el nombre que se daba a los intelectuales en la antigua China. A los eruditos también se les llama eruditos y literatos confucianos. Algunos estudiosos creen que la vida dietética de los antiguos eruditos chinos tenía sus propias características en comparación con otras clases sociales, a saber: "la búsqueda del arte de la dieta, la elegancia y la elegancia, y ningún énfasis en el lujo y la comida gourmet desde un punto de vista económico y". perspectiva cultural, literatos Son culturalmente alfabetizados y la mayoría de ellos tienen suficiente comida y ropa, por lo que tienen la energía y el tiempo para estudiar el arte de la vida, y tienen las condiciones para prestar atención a la comida y la bebida. Los patrones dietéticos de los eruditos antiguos estaban dominados principalmente por sus conceptos dietéticos:
Desde el período anterior a Qin, la gente ha otorgado gran importancia a la relación entre dieta e higiene, dieta y salud, y ha formado estrategias dietéticas progresivas. conceptos. Confucio era muy exigente con la dieta. Planteó los requisitos dietéticos de "comer la esencia sin cansarse, comer la esencia sin cansarse", y abogó por que más de diez personas no deberían comer. Su texto dice:
Si lo comes, el pescado tendrá hambre, la carne se echará a perder y dejarás de comer. Color malvado, sin comida. Apesta y no lo comeré. Sin comida, sin comida. De vez en cuando no había nada que comer. Si no se corta correctamente, no lo comerás. Sin salsa no hay comida. Aunque hay mucha carne, no es mejor que comerla. Sólo el vino no tiene fronteras y no es tan caótico como el cáñamo. El mercado del vino está lleno de conservas. No retires la comida con jengibre, no comas demasiado... sacrifica la carne en tres días. No comeré después de tres días de inactividad.
Según el "no comer" de Confucio, la mayor parte cumple con los estándares higiénicos y sigue siendo el principio dietético que se debe seguir en la actualidad. Por ejemplo, el arroz se echa a perder y huele mal si se calienta, el pescado se echa a perder y la carne se echa a perder y se pudre, lo cual es extremadamente dañino para el cuerpo humano.
"No lo cocines, no lo comas" significa no comer alimentos crudos. "Vender vino pero no comerlo" significa que algunos alimentos y bebidas a granel comprados en la calle no están limpios y no se pueden comer casualmente. "Aunque haya mucha carne, no la hace mejor que comer qi", lo que significa que la dieta debe basarse en cereales integrales y no demasiada carne. "No comer demasiado" significa comer con moderación y no en exceso.
En resumen, es digno de elogio que Confucio planteara tantas ideas sobre no comer alimentos que no cumplieran las normas higiénicas hace más de dos mil años.
En las opiniones dietéticas de los antiguos literatos chinos, concedían gran importancia a una estructura dietética razonable. Durante las dinastías Han y Tang, la gente defendía el uso de alimentos mixtos, como cereales, frutas, verduras y ganado, para garantizar una combinación razonable de nutrientes alimentarios. Sun Simiao, un científico médico de la dinastía Tang, escribió en "¿Mil recetas de oro?" "Daolin Yang Xing" señala que cada comida "a menudo requiere comer menos carne y comer más". Este principio de combinación de alimentos compuestos principalmente de cereales y complementados con carne satisface las necesidades de nutrición y cuidado de la salud.
Los antiguos eruditos también creían en general que se debía controlar la dieta y evitar comer muchos alimentos deliciosos, lo que aumentaría la carga sobre el estómago y afectaría la digestión. "¿Lu Chunqiu?", Dijo Bunsheng: "Si eres rico en grasas y vino, debes esforzarte constantemente por mejorar. La vida es como comer intestinos podridos". Sun Simiao también creía que comer demasiado haría que la gente tuviera una vida corta. En "¿Mil dólares?" "Nourishing Nature" decía: "No es necesario que te quedes a comer. No tienes un mes de retraso, estás enfermo..."
Li Yu, un famoso dramaturgo de finales de Ming y principios de Dinastías Qing, era versátil y muy particular en cuanto a su dieta. En su libro "Xianxianshu", "¿Departamento de Enfermería?" El "artículo 4" tiene un comentario especial sobre el método de alimentación. La visión de Li Yu sobre la dieta es diferente de la teoría tradicional de la dieta y la salud. Por ejemplo, cree que "la comida y el sexo también son importantes. Si quieres mantenerte sano a través de la dieta, debes acercarte a personas que no dependan del sexo, es decir, la dieta debe estructurarse según las necesidades de cada persona". género." "Sexo" se refiere al temperamento y los hábitos. Debido a que el "sexo" varía de persona a persona, los tabúes dietéticos especificados en libros como "Shi Materia Medica" pueden no ser adecuados para todos.
Basándose en el principio de organizar la dieta según el "sexo", Li Yu propuso seis métodos dietéticos específicos:
Primero, los amantes de la comida comen más; Li Yu cree: "Amo la comida en todo momento; tu vida." , puedes fortalecer tu cuerpo sin tener que consultar las hierbas medicinales ". En segundo lugar, las personas que tienen miedo de comer deben comer menos; si comes alimentos que naturalmente no te gustan, no solo será malo para ti. salud, pero también causan enfermedades. La tercera es que tienes demasiada hambre y no puedes comer lo suficiente; es decir, debes controlar tu dieta y no comer en exceso por culpa del hambre. El cuarto está demasiado lleno para tener hambre; Li Yu dijo: "El nivel de hambre y bebida no debe exceder los siete puntos". Quinto, no comas cuando estés enojado y triste porque "es fácil deshacerte de la comida; cuando estás enojado, pero es difícil deshacerte de la comida cuando estás triste." deshacerse de.
"En sexto lugar, no comas cuando estés cansado o aburrido; porque cuando estés cansado comerás menos de la mitad, y cuando estés aburrido, no podrás comer a menos que seas especial, y los vómitos te ayudarán". "Ven".
Yuan Mei, un famoso erudito de la dinastía Qing, también era muy exigente con la comida. "Suiyuan Menu" es una monografía de cocina que escribió en sus últimos años. Es una Importante obra que analiza sistemáticamente las técnicas de cocina y los platos del norte y del sur.
Yuan Mei cree que cocinar es lo mismo que aprender. Yuan Mei propuso en la "Lista para dejar de fumar" que los malos hábitos deben eliminarse. ¿Qué es "dejar de comer"? "Arroz con orejas"? "Las cosas que dependen de las orejas para comer se llaman nombres de servicio". Criticó a quienes hacen alarde de su comida y buscan unilateralmente platos lujosos: "El nombre de ser codiciosos". porque la nobleza, y la realidad de alabar a los invitados, es comer con los oídos más que con la boca". No sé si el tofu es mucho más delicioso que el nido de pájaro y las algas no son tan buenas como los brotes de bambú. "Yuan Mei también defendió que "está prohibido comer con los ojos" y que "las personas que comen con los ojos son codiciosas". Yuan Mei dijo:
Los tazones plegables de platos múltiples son para mirar, no para comer. Si no sabes escribir a mano, fracasarás. Si una celebridad escribe un poema, tendrás una frase muy cansada. Es difícil determinar la diferencia entre los platos elaborados por un chef famoso. /p>
A Yuan Mei también le disgusta la "forzada" al comer. Dijo:
Es razonable que los invitados levanten los palillos tan pronto como se sirve un plato. méritos. El cambio es razonable. ¿Por qué forzarlo? Es molesto ver al anfitrión usar palillos y apilar platos sucios sin tazones. Forzar los regalos de comida es muy molesto, tanto desde el punto de vista de la higiene alimentaria como desde el punto de vista personal. Desde la perspectiva de los hábitos alimentarios, son poco científicos e incluso descorteses.
El famoso poeta Lu You de la dinastía Song del Sur vivió durante más de 80 años. La salud adecuada está directamente relacionada con esto: " No tengo ninguna preocupación, tengo la atención sanitaria adecuada. "Si no te importa, todas las enfermedades serán causadas por ello". En sus últimos años, resumió su propio régimen de salud. La primera es una dieta moderada: "Comer y beber por la mañana, sólo puedes hacer lo que puedas. Si no estás lleno, no tienes que hacer nada". En segundo lugar, dar un paseo después de las comidas. , camine cincuenta o setenta pasos, luego desátese el cinturón y mantenga la almohada baja ". Mentir. Esta es la máxima prioridad para la salud. "En su dieta diaria, a Lu You le gusta comer gachas y arroz, y las verduras silvestres también son sus pasatiempos. .
Los antiguos eruditos chinos conocían la importancia de la dieta y muchos de ellos dominaban el arte de la dieta. Sus conceptos y hábitos dietéticos son razonables y todavía merecen nuestro estudio.
(Extraído de "Life of Ancient Chinese Scholars" de Sun Liqun, The Commercial Press, número 1, junio de 2014).