Cómo hacer verduras estofadas

1. El dominio y uso del fuego. En el proceso de elaboración de guisos, diferentes ingredientes requieren diferentes niveles de calor. Para ingredientes aceitosos como la cabeza de cerdo, marinamos a fuego medio para que la grasa suelte la mayor cantidad de aceite posible, para que la carne de cerdo estofada no tenga un sabor demasiado grasoso. La carne de res, pollo, pato y similares tienen bajo contenido de grasa, necesitamos; Marina a fuego lento para evitar que la carne quede seca, leñosa y tirante. Las manitas de cerdo se deben marinar lentamente a fuego lento para que las manitas de cerdo marinadas queden blandas y no podridas. Por eso, en el proceso de encurtido de verduras, hay que dominar el calor y saber definir fuego alto, medio, bajo y lento. Por cierto, fuego alto significa que toda la superficie del agua burbujea después de que el agua se hierve, fuego medio significa que el burbujeo ocupa 40-50 de la superficie del agua, fuego pequeño significa que el burbujeo ocupa 65, 438 00-65, 438 05 de la superficie del agua, y el fuego lento significa que los ojos del pez burbujean en la superficie.

2. Las habilidades básicas de las verduras estofadas también se reflejan en la comprensión de las especias y las funciones de varias especias en la fórmula y sus respectivas características de los condimentos y su papel en la salinidad; control y medición de sal, etc. Estas son las habilidades básicas de las verduras estofadas. Si no conoce estos conceptos básicos, incluso si existen recetas de cerdo estofado y recetas de cerdo estofado, simplemente lo sabe pero no sabe por qué. Por ejemplo, el anís estrellado que utilizamos habitualmente se utiliza principalmente para añadir sabor y eliminar el olor. Sin embargo, el aceite de hinojo que contiene es una sustancia volátil que puede hacer que el cerdo estofado sea aromático, y su aroma es muy volátil. Entonces, en el proceso de hacer carne de cerdo estofada, agregaremos una dosis adicional a la receta original cada pocos días para mantener el aroma de la carne de cerdo estofada. Sólo comprendiendo las características básicas de diversas especias y condimentos podremos hacer los ajustes adecuados cuando surja algún problema durante el procesamiento de la carne de cerdo estofada.

3. Tener un conocimiento pleno de las características de las materias primas y de la calidad de la carne. Carne de cerdo, ternera, pollo, pato, conejo, etc. , uno debe comprender completamente sus respectivos olores y texturas de la carne. Según las características de los distintos ingredientes y la calidad de la carne, qué tipo de condimento se debe utilizar, cuánta sal se debe utilizar y cuánto calor se debe utilizar. Estas son las habilidades básicas de las verduras estofadas. Por ejemplo, la carne de conejo tiene un fuerte sabor a hierba. Al marinar carne de conejo, aumentaremos adecuadamente la cantidad de cáscara de mandarina para utilizar el aroma afrutado de la cáscara de mandarina para sintetizar el aroma herbáceo de la carne de conejo. Otro ejemplo es el pollo, que tiene sabor a pescado y umami. Para tales ingredientes, no necesitamos usar demasiadas especias para realzar el sabor, pero sí para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor. Angelica dahurica y galanga son las mejores opciones. Por poner otro ejemplo, la carne de res tiene una carne densa y fibra espesa. Antes de encurtir, se debe marinar con sal durante 48 horas para que adquiera sabor. Al marinar, generalmente se hierve durante 65, 438 00 minutos y luego se marina lentamente a fuego lento. El producto final quedará suave y podrido, no seco, ni seco, ni suelto.

4. Color azúcar. Sofreír el color del azúcar es una habilidad y una de las habilidades básicas de los platos estofados. La calidad del color del azúcar determina directamente el color de las verduras estofadas terminadas. El color que quieras depende completamente del color del azúcar. Al freír el color del azúcar, controlar el calor y añadir agua al final son eslabones clave. Un segundo puede determinar la calidad del color del azúcar. El color del azúcar no solo se puede utilizar como colorante, sino que también desempeña un papel de condimento en algunos platos estofados. Por ejemplo, las verduras estofadas dulces y picantes que prepara son relativamente tiernas cuando se fríen, mientras que otras, como las verduras estofadas picantes con cinco especias, son un poco más viejas y ligeramente amargas. En el proceso real de encurtir verduras, cómo utilizar la combinación de color de azúcar y otros materiales colorantes para preparar amarillo dorado, rojo dorado, rojo oscuro, rojo salsa, amarillo claro, etc. Todo esto requiere que tengamos habilidades básicas sólidas al freír. color de azúcar.