¿Se pueden hacer bollos al vapor con azúcar moreno tan suaves como el pan con una sola fermentación?
Hacer bollos al vapor realmente no es tan problemático como crees. Hay muchos métodos en Internet que agregan esto y aquello, uno y dos, pero yo creo en una cosa: esponjosos y. Los suaves son los más importantes. Este es mi método. También tuve esta epifanía accidentalmente cuando estaba comprando el desayuno en una tienda de desayunos. Me sorprendió cuando regresé y lo probé. No esperaba que cocinar bollos al vapor fuera tan fácil. ! Cada vez que cocinaba bollos al vapor, llevaba algunos a la oficina para cocinarlos. Todos mis colegas los elogiaban y decían que mis bollos al vapor eran tan suaves como el pan y mucho más sabrosos que los de los restaurantes de desayuno. pero di: De ninguna manera, estaba secretamente orgulloso: Eso es seguro, ¡he trabajado duro!
Esta vez amaso la masa con una máquina de chef, lo que me libera las manos. La fermentación de una sola vez es sencilla y rápida. También puedes tener unos bollos al vapor deliciosos y saludables. Haz bollos blancos al vapor directamente sin agregar azúcar moreno. Si eres demasiado vago y no quieres darle otra forma, simplemente haz los bollos al vapor con un cuchillo. Algunos amigos cocineros dejaron un mensaje diciendo que los fideos mixtos están demasiado blandos. Cada marca de harina tiene una absorción de agua diferente. Si queda demasiado blanda, ¡puedes agregar más harina seca!
Ven, esta semana juguemos con bollos al vapor~
Bollos al vapor de azúcar moreno de fermentación única
Ingredientes: 60 gramos de azúcar moreno, 100 gramos de agua caliente, 100 gramos de levadura resistente con alto contenido de azúcar 3 300 gramos de harina común
Ingredientes accesorios: Un huevo (unos 60 gramos)
Proceso:
Preparar los ingredientes, hervir el azúcar moreno con 100 gramos de agua caliente y abrir a temperatura.
Añade la levadura y déjala reposar durante tres minutos, luego añade los huevos. Las cáscaras de los huevos son de unos 50 gramos y el volumen total del líquido es de 150-155 gramos.
Poner la harina, el azúcar y la levadura en un recipiente y mezclar uniformemente, luego agregar toda el agua y mezclar con un algodón con palillos.
Pon todos los ingredientes en la batidora y amasa a velocidad media-alta hasta que la superficie de la masa quede fina y suave.
Saca la masa amasada, acomodala ligeramente, aplanala y divídela en ocho porciones iguales, cada porción pesa unos 63 gramos.
Acomoda ligeramente los ingredientes pequeños formando una bola redonda y cúbrelos con film transparente o un paño húmedo para evitar que se seque la superficie.
Espolvorea una capa de harina sobre el tapete de amasar, coge un pequeño trozo de masa y amásalo unas cincuenta veces como si estuvieras lavando ropa. Si no te importa, puedes amasarlo un rato. Cuanto mejor lo amases, más terso y suave quedará el producto final, recuerda cubrir el resto con film transparente para evitar que se seque. La superficie de la masa amasada queda fina y lisa. Dale forma ovalada. Enróllalo uniformemente con una fina capa de harina, para que quede muy suave después de la fermentación y la cocción al vapor, complétalos todos en secuencia. (La delicia de los bollos al vapor depende enteramente del amasado, este paso es el más crítico, no seas perezoso)
Pon una cantidad adecuada de agua en la olla, un poco más de agua y coloca los bollos al vapor. bollo los embriones en orden en una vaporera forrada con papel engrasado, deja un espacio para la fermentación entre cada dos, tapa la olla y fermenta hasta que tenga aproximadamente 1,5-2 veces su tamaño. No fermentar demasiado. Los poros serán muy grandes, pero no afectará el sabor. Si el clima es más frío, puedes encender el fuego alto para hervir el agua hasta que esté tibia, luego apagar el fuego y fermentar.
Este es el estado fermentado. La superficie es lisa cuando la pesas, se siente obviamente más ligera. Significa que está fermentada. La ventaja de colocar papel engrasado debajo es que puedes tirar directamente de las dos esquinas. del papel al pesar, para que el embrión del bollo al vapor no se deforme.
No es necesario sacar los bollos al vapor una vez que hayan subido, simplemente enciende el fuego alto y lleva el agua a ebullición y cocina al vapor durante 15 minutos. cocine a fuego lento durante tres minutos.
Se acabó el tiempo, ya están aquí unos deliciosos bollos al vapor con azúcar moreno, ábrelos y dale un mordisco, ¡están realmente deliciosos! ¡Mira la delicada organización! ¡Tan suave y terso que puedes comer 3 con la boca vacía!
Si los bollos al vapor no quedan lo suficientemente suaves, entonces solo hay un problema, la masa no se amasa correctamente. Aunque los bollos al vapor no son tan exigentes como el pan, hay que amasarlos hasta que queden suaves y. delicado, para que el producto final sea hermoso y masticable.
No suba demasiado durante la fermentación. La cocción al vapor con agua fría también es un proceso de fermentación. Si sube demasiado, el producto final no será lo suficientemente suave y la textura no será lo suficientemente delicada. Los bollos fermentados al vapor deben ser entre 1 y 1,5 veces más grandes que los embriones de bollos al vapor. Si aún no estás seguro, pésalo suavemente con las manos. Si se vuelve claramente liviano y esponjoso, puedes cocinarlo al vapor a fuego alto.