¿Qué especia es más importante al marinar carne de res?
La receta de carne estofada es 1: 10 g de canela, 16 g de anís estrellado, 8 g de Angelica dahurica, 2 g de Caoguo, 5 g de cardamomo, 2 g de Caoguo, 3 g de nuez moscada, 8 g de Dahongpao Zanthoxylum bungeanum, Gaoliang 6 g de jengibre, 2 g de pimiento largo, 1 Amomum villosum.
Receta 2 de ternera estofada: 40 g de anís estrellado, 30 g de canela, 5 g de clavo, 20 g de hinojo, 15 g de frutos de la hierba, 10 g de angélica, 20 g de pimienta, 10 g de piel de mandarina, 10 g de regaliz, 10 g de frutos de la hierba.
Receta de ternera estofada tres: 200 gramos de hinojo, 100 gramos de pimienta, 100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 50 gramos de galanga, 20 gramos de fruta de la hierba y 10 gramos de clavo.
¿Qué especia es más importante a la hora de marinar carne de vacuno? 1 Se utilizan muchas especias en la receta, pero después de quitar las especias dominantes, todavía quedan algunas: pimienta negra, angélica, gardenia, espino, etc.
Las principales funciones de la pimienta en salmuera son eliminar el olor a pescado, aumentar el sabor y el aperitivo. La pimienta negra se usa comúnmente para la carne estofada y la pimienta blanca se usa comúnmente para el cordero. Angelicae tiene un sabor ligeramente dulce y luego pica. Tiene un sabor extremadamente rico. A menudo se utiliza para mejorar el efecto de sabor posterior en la salmuera de carne estofada. Generalmente, la dosis no debe ser demasiado grande. La gardenia se usa para agregar color, mientras que el espino como especia no tiene una fragancia especial y solo se usa para promover la suavidad de los alimentos.
La segunda receta es una salmuera típica del norte de cinco especias, con la que no solo se puede marinar carne de res, sino también otros adobos. Sin embargo, las especias auxiliares también se pueden aumentar o disminuir adecuadamente en otros ingredientes estofados con olores fuertes, como la carne de cerdo estofada. Puede aumentar adecuadamente la cantidad de Angelica dahurica y agregar 15-20 cacao.
La tercera fórmula es más sencilla. Una receta clásica de salmuera de carne especiada que utiliza abundantemente hinojo para resaltar el máximo sabor. Aunque esta receta sólo añade siete especias, funciona bien y resalta el auténtico sabor de la carne estofada. Cuanto mejor sea la receta de la salmuera, más sencillos serán los ingredientes.
A través del resumen de las tres fórmulas anteriores, podemos ver que además de las especias de sabor dominantes, las especias recurrentes son: hierba, cáscara de mandarina, clavo y regaliz, por lo que creo que estas cuatro. Es la especia más importante a la hora de estofar carne. También se puede entender que la receta de carne estofada puede estar compuesta de estas cuatro especias más las especias de sabor dominante, y luego la dosis se puede aumentar o disminuir adecuadamente según los gustos locales. Analicemos en detalle estas cuatro especias a continuación.
Cao Guo: Todo el mundo sabe que Cao Guo suele desempeñar un papel en la fijación del aroma en salmuera. De hecho, la fruta de la hierba en sí tiene un olor refrescante parecido a la menta, mezclado con un ligero olor a ahumado, que tiene cierto efecto para eliminar el olor a pescado de los ingredientes y es especialmente adecuado para la carne de res.
Cáscara de mandarina: La cáscara de mandarina no solo puede realzar el sabor al marinar carne (se puede usar con especias picantes como granos de pimienta de Sichuan y pimienta para mejorar el sabor de la carne), sino que también tiene el efecto de eliminando el olor a pescado y aliviando el aburrimiento. Personalmente, creo que además de las dos funciones anteriores, la cáscara de mandarina también puede mediar varios sabores, enmascarar eficazmente la fragancia de varias especias y evitar el fuerte olor a medicina tradicional china en la salmuera.
Clavo: al marinar carne de res, los clavos pueden producir aromas complejos como grasa, carne y fruta. También pueden eliminar propiedades a pescado y desodorizantes, y pueden penetrar profundamente en la carne para hacerla deliciosa.
Regaliz: Al marinar carne de res, el regaliz también juega el papel de neutralizar, armonizar las propiedades medicinales, corregir y condimentar, y puede aumentar el complejo sabor de la salmuera de la carne.
Finalmente, al elegir las especias clave para la carne estofada, necesitamos hierbas, clavo, regaliz, cáscara de mandarina y otras especias. Estas especias no solo pueden eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y aumentar el aroma, sino también equilibrar. el sabor. Por eso creo que son las especias más importantes para la carne estofada.