¿Cuál es la receta de la cabeza de cerdo estofada?

1. Procesamiento de la carne de cabeza de cerdo

1. Primero, limpie el pelo de la superficie de 10 libras de cabeza de cerdo, luego sumérjalo en agua fría durante 1-2 horas y agréguelo. 200 gramos de sal y 50 gramos de vino de cocción

2. Escaldar la cabeza de cerdo remojada en agua hirviendo, añadir 50 gramos de vino de cocción, recoger, limpiar y reservar. 2. Ajustar la salmuera

Ingredientes de la salmuera: 35 gramos de anís estrellado, 30 gramos de espino, 20 gramos de regaliz, 25 gramos de tomillo, 20 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de clavo, 30 gramos de canela, 30 gramos de fruta de hierba, 30 gramos de comino, 28 gramos de pimienta, 40 gramos de pimienta,

Polve todas las especias anteriores, luego colócalas en bolsas de especias y remójalas en agua hirviendo durante 10 minutos. minutos antes de usar

También puedes ponerlos en remojo directamente sin espolvorearlos

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Azúcar colorante: Vierte 100 gramos de aceite en la olla, agrega 500 gramos de azúcar de roca a fuego lento. Calentar, sofreír hasta que esté completamente derretido y burbujeante, luego verter agua hirviendo después de 5 segundos, llevar a ebullición y el color del azúcar se completará.

Según mi método de conteo, el El color del azúcar nunca será amargo. Los principiantes deben tener en cuenta que salpicará al añadir agua hirviendo.

Ajustar la salmuera: Vierta 30 kilogramos de agua en la olla, encienda el fuego alto, agregue el paquete de salmuera, todo el azúcar, 300 g de sal, 200 g de pollo en polvo, 1000 g de aceite, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 100 gramos de ajo, llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 50-60 minutos, la salmuera está lista

3. >Poner la cabeza de cerdo estofada en salmuera, añadir 100 gramos de vino de cocción, cocinar a fuego lento durante 50 minutos, apagar el fuego y dejar en remojo durante 60 minutos, retirar y finalizar la preparación.