¿Qué es el tanino?
La base química y biológica de la lenta actividad fisiológica del tanino 1
La actividad fisiológica del tanino es la manifestación última de su interacción con proteínas, polisacáridos y ácidos nucleicos en los organismos, y estas interacciones El efecto depende de su estructura molecular. Según su estructura química, los taninos se pueden dividir en taninos hidrolizados y taninos condensados L3i. El primero se refiere a polifenoles formados principalmente por éster de magnesio entre ácido fenólico o sus derivados y glucosa o polilevadura. Puede hidrolizarse en compuestos más simples bajo la acción de ácidos diluidos, álcalis diluidos y bacterias, y también puede dividirse en compuestos libres de ácido. Taninos (pueden hidrolizarse para formar taninos libres de ácido) y taninos libres de ácido (pueden convertirse en ácido de espironolactona después de la hidrólisis). Las plantas medicinales tradicionales contienen en su mayoría taninos hidrolizables, como cinco especies utilizadas para detener el sangrado y reducir la inflamación. Los taninos condensados son polímeros (con muchos monómeros) de flavan-3-oles ligeros (sus derivados se llaman catequinas) y flavan-3,4-dioles ligeros (sus derivados se llaman leucoantocianidinas (en tres tipos), no se pueden hidrolizar). , pero se oxida y deshidrata bajo la acción del ácido y las bacterias reductoras, y se condensa en un precipitado "rojo espiral" de color marrón rojizo, que es insoluble en agua. Los taninos contenidos en los alimentos son principalmente taninos condensados. Las manzanas cortadas, las ciruelas y las hojas de té se volverán "rojo caracol" si se dejan durante mucho tiempo. Los taninos del té verde son los precursores de los taninos y pertenecen a las catequinas y sus derivados. Cuando se fermenta para obtener té negro, se oxida y se concentra en teaflavinas, tearubiginas, brasinólidos, etc. Tiene las propiedades de los taninos condensados. El oligómero del ácido tetánico se absorbe en la sangre a través de los capilares y tiene efectos antioxidantes, mientras que los polímeros (más de tres monómeros) no se pueden absorber y se excretan o retienen en el tracto gastrointestinal. Este grupo tiene una fuerte fuerza de unión con las proteínas. a partir de alcohol y ácido clorhídrico.
Los taninos contienen muchos grupos fenólicos y tienen secciones transversales amplias adecuadas para la asociación hidrofóbica con proteínas. Se entrecruza con grupos imino en proteínas para formar magnesio, en lugar de conectarse con hidróxido de magnesio en agua, que aparece como agua a base de azufre y precipita. Es importante que la calidad de la impresión converja, lo que se correlaciona con el peso molecular (grillete). 3 eliminado), aunque la convergencia de los taninos hidrolizados es mayor que la de los taninos condensados. La astringencia de los taninos hidrolizados está directamente relacionada con el contenido de grupos hidrofóbicos, mientras que la astringencia de los taninos condensados está relacionada con el grado de polimerización. Cuanto mayor es el grupo graso de aminoácidos proteicos, más fuerte es la hidrofobicidad, mejor se combina con los taninos y más precipita en su punto isoeléctrico. Los taninos se combinan con proteínas solubles en agua (como las proteínas salivales) y precipitan, lo que hace que la saliva pierda su lubricidad y encoja el tejido epitelial de la lengua, haciéndola sentir seca y produciendo un sabor astringente. Se combina con proteínas insolubles (como la fibrina) para aumentar la estabilidad física y química y se utiliza para apretar tornillos.
Actividades fisiológicas del tanino 2 e investigación sobre las condiciones de floración de los cerezos.
Las cosas suelen tener dos caras. Los taninos tienen un doble efecto en el cuerpo humano. Lo importante es cómo utilizarlo racionalmente, cómo transformarlo y evitar impactos negativos.
2.1 Los efectos adversos de los taninos en el cuerpo humano
El exceso de taninos en los alimentos producirá algunos efectos antinutricionales.
2.1.1 Reducir el valor nutricional de las proteínas: Los taninos forman complejos no digeribles con las proteínas de la dieta en el tracto digestivo, en lugar de inhibir directamente la actividad de las enzimas digestivas. El consumo a largo plazo de piensos que contienen taninos por parte de las gallinas ponedoras reducirá la utilización del pienso y la tasa de producción de huevos, aumentará la mortalidad c2.1.2 y afectará la absorción de hierro y calcio. Los taninos formarán complejos con el hierro, el calcio y otros minerales en el tracto digestivo, reduciendo así su absorción. Vc puede reducir el hierro férrico a hierro divalente. El hierro divalente tiene alta solubilidad a pH fisiológico y baja afinidad con los inhibidores, lo que ayuda a mejorar la biodisponibilidad de los ingredientes alimentarios.
2.1.3 Afecta a la utilización efectiva de VA y Vb12. En cuanto a la dieta diaria (incluidas proteínas animales y cereales como arroz, trigo, maíz), aunque contiene taninos, no provocará problemas nutricionales.
Las personas de las zonas semiáridas de Asia y África sufren deficiencias nutricionales porque a menudo comen alimentos ricos en taninos, como sorgo, mijo y frijoles.
2.2 El efecto positivo del tanino en el cuerpo humano está en la medicina tradicional. Los taninos se utilizan internamente para tratar la hemorragia gastrointestinal y la disentería, y externamente para la hemostasia local y la protección de heridas para prevenir infecciones e inflamación. Estudios recientes han demostrado que los taninos tienen muchas funciones importantes para los organismos además de ser antibacterianos y curativos, abriendo así una nueva página en la utilización de los taninos.
2.2.1 Los taninos antibacterianos y antivirales pueden coagular el protoplasma de los microorganismos y actuar sobre una variedad de enzimas, por lo que tienen efectos inhibidores evidentes sobre el cólera, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y otras bacterias. Las bacterias de la cavidad bucal secretan glicosiltransferasas para promover la síntesis de glucano a partir de sacarosa. Las bacterias se adhieren a la superficie de los dientes y forman sarro, lo que provoca caries. Los taninos del té y la nuez de betel pueden prevenir la adsorción y el crecimiento de estreptococos en la superficie del diente, inhibir la expresión y síntesis de la glicosiltransferasa, reduciendo así la formación de caries dental. En Japón, los productos de extracto correspondientes se han utilizado como materia prima para caramelos y desodorantes anticaries. Las propiedades antivirales de los taninos son similares a la actividad antibacteriana y tienen el efecto de "eliminar el calor y desintoxicar". Los taninos de espirulina tienen efectos antivirales obvios y su capacidad puede aumentarse aumentando el grado de acilación y polimerización. Algunos creen que Dohia puede ser el único virus que mata la naturaleza. En la actualidad, la investigación sobre el virus anti-AD5 y el VIH de los taninos ha atraído la atención de la gente.
2.2.1 Algunas moléculas pequeñas no digeridas (derivadas de proteínas) en los alimentos antialérgicos son alérgenos para personas especiales. Sus cuerpos producen anticuerpos específicos contra I y producen y liberan mediadores químicos, causando alergia. Los factores antialérgicos conocidos incluyen ácidos grasos poliinsaturados, fibra soluble, pectina, quitosano, polifenoles, etc. El mecanismo antialérgico de los polifenoles consiste en inhibir la liberación de mediadores químicos como la histamina. E12CG, EGC, ECG, EC y ácido cafeico en el té pueden inhibir los componentes alérgicos, entre los cuales EGCG tiene la actividad más fuerte. El té dulce también tiene excelentes efectos antialérgicos y los ensayos clínicos han demostrado que tiene efectos significativos en muchos pacientes alérgicos. El análisis ha confirmado que su componente único, el polímero de tanino tejido tipo Dios (E1-Junkou mZH polyMr), tiene una actividad antialérgica muy fuerte y la actividad antialérgica es proporcional al grado de polimerización.
2.2.3 Los taninos antioxidantes y antienvejecimiento se oxidan más fácilmente que los protaninos, y acelerarán la oxidación en presencia de enzimas, aire, agua y álcalis. Los polifenoles del té de bajo peso molecular (evaluación) y el ácido gálico, producto de degradación de la hidrólisis de los taninos, son antioxidantes naturales que se han utilizado ampliamente en la conservación de alimentos con fuertes efectos y baja toxicidad. Los taninos con pesos moleculares mayores tienen una capacidad antioxidante más fuerte que los dos primeros. Sus propiedades antioxidantes se reflejan en: por un lado, reduce el contenido de oxígeno en el ambiente mediante reacciones de reducción, por otro lado, libera hidrógeno como donador de hidrógeno para combinarse con los radicales libres del ambiente, previniendo reacciones en cadena provocadas por ellos; Los radicales libres, evitando así que continúe la oxidación. El tanino, vc y vE tienen efectos antioxidantes sinérgicos. Se cree que el tanino integra iones metálicos que pasivan y promueven la oxidación, o que el tanino, vc y VE pueden regenerarse entre sí. El exceso de radicales libres en los organismos puede dañar las macromoléculas biológicas, afectar el flujo meníngeo y destruir la conformación de las proteínas, induciendo así el envejecimiento de tejidos y órganos, promoviendo el proceso de envejecimiento y provocando diversas enfermedades. Los estudios han demostrado que los taninos son activos contra los radicales superóxido (0L, HQ') y los radicales libres (0U, nitroxilo (NQ'), oxígeno singlete (OH'), oxígeno (ob) y peróxido de hidrógeno (H202). Sin oxígeno ni peróxido de lípidos. Los radicales (Roo, R,) tienen capacidades de eliminación de amplio espectro que los antioxidantes comúnmente utilizados como Vc y VE. Los efectos de varios componentes del té en soluciones acuosas se midieron utilizando un vibrador de espín de electrones. polimerización de ECG, EGCG, ECC, ácido gálico, epicatequina, catequina y tanino, mayor es el número de hilos de urdimbre y mayor es la inhibición de los radicales libres. Cuanto más fuerte es el efecto, estos LL2J utilizan AOP/VC o AOP/NADPH. para inducir la formación de costillas mitocondriales de rata. Se estudiaron X tipos de taninos y compuestos relacionados, y se encontró que 23 de ellos tienen diversos grados de efectos antioxidantes. La mayoría de ellos pueden inhibir significativamente el aumento de las costillas, IDb9 es más pequeño que VE. y el tipo hidrolizado es más fuerte que el tipo condensado, y su actividad depende de la ubicación y el número de la base del meridiano. Además, los experimentos han confirmado que el tanino puede activar la superóxido dismutasa debido a la ausencia de superóxido dismutasa. configuración de enzimas Es bien sabido que los taninos de las moras, las carnitas y la eucommia tienen una fuerte capacidad de eliminación de radicales libres.
Puede reducir los radicales libres mitocondriales del hígado, inhibiendo así la peroxidación de lípidos del hígado y protegiendo el hígado y los riñones. Cabe destacar que los taninos hidrolizables presentan cierta toxicidad. Los taninos también pueden prevenir daños como el eritema cutáneo causado por la radiación ultravioleta y aumentar la elasticidad y tersura de la piel.