Medicina china en la cocina: castaña de agua
Producido nacionalmente en Yunnan, Guangdong, Guangxi, Fujian, Hainan y otros lugares en el extranjero, producido principalmente en Indonesia, Filipinas, Vietnam, Nepal, Sri Lanka, Malasia y otros lugares. Es el fruto seco, casi maduro o maduro, de Piper longum, que es de la misma familia que el conocido pimiento. Es un medicamento para calentar y dispersar el frío y un condimento aromático.
La pimienta piper tiene un sabor picante, entumecido y cálido por naturaleza y entra en los meridianos del bazo, el estómago y el intestino grueso. Las funciones definidas por la medicina tradicional china son calentar el cuerpo, disipar el frío, disminuir el qi y aliviar el dolor, es decir, puede calentar el qi frío y húmedo retenido en el bazo y el estómago, y eliminar el dolor causado por la humedad fría o la deficiencia en el bazo y el estómago. Se utiliza principalmente para el resfriado estomacal, los vómitos, el hipo, el dolor epigástrico, la hernia fría y el dolor abdominal, el dolor de muelas, la migraña, el dolor de pecho por enfermedad coronaria, el resfriado estomacal o la estasis fría y húmeda y la diarrea causada por una dieta insuficiente.
La pimienta gaitera se introduce como condimento, y se clasifica como condimento aromático. Utilizado principalmente para aromatizar y aromatizar, se puede convertir en condimentos compuestos con anís estrellado, hinojo, canela, clavo, comino, galanga, curry, rosa, osmanto, sésamo, etc., o usarse durante mucho tiempo para permitir que el sabor se absorba. penetrar en las materias primas. Se tuesta, se hornea y se cuece. Y se utiliza a menudo en las recetas de salmuera cantonesa y de ingredientes de estofado de Chongqing. Como condimento para cocinar, se utiliza más en Fujian, Yunnan, Guangxi y Guangdong.
La pimienta gaitera y la pimienta se pueden usar juntas como condimentos para carne de res, cordero, venado y pescados marinos, como pimienta, amomum villosum, cáscara de mandarina, etc., puestas en el vientre de una corvina amarilla grande. y luego agregue pimienta y cebollas verdes, sal, salsa de soja y otros condimentos para conservar la delicia del pescado.
Además, la menta en polvo se puede añadir a postres, mezclada con zumo o algunas verduras en la cocina y productos lácteos. Sin embargo, la menta no es común en las cocinas de la gente común, por lo que no es adecuada para un uso a gran escala y a largo plazo.
La pimienta piperina contiene piperina, aceite volátil y otros ingredientes. Tiene efectos inhibidores sobre Staphylococcus albus, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli y Shigella Dysenteriae, y tiene los efectos de regular la motilidad gastrointestinal y resistir las úlceras gástricas. Sin embargo, debido a su naturaleza y sabor picante y ligeramente entumecido, la pimienta no se usa tan ampliamente como la pimienta, lo que significa que no es una medicina tradicional china de uso común en la práctica clínica.
La receta de pimiento largo se añade a la decocción de la medicina tradicional china, y sólo se utilizan 1,5 3g. Para tratar el dolor por caries, puede frotar los dientes solo con polvo o moler la misma cantidad de pimienta para hacer pastillas del tamaño de sésamo y rellenarlas en la cavidad para aliviar el dolor.
No es aconsejable una sobredosis con la administración oral prolongada de Piper longum. Antiguos trabajos farmacéuticos señalan que "el uso prolongado liberará energía verdadera y provocará deficiencia y flacidez intestinal"; "si se usa demasiado, se confundirá". Los trabajos de la medicina china contemporánea dicen: "Está prohibido para quienes tienen deficiencia de yin". y fuego excesivo" y "uso con precaución en mujeres embarazadas y niños".
Fin
Contribuido por: El Primer Departamento Afiliado de Farmacia, Universidad de Medicina Tradicional China de Hunan