¿Cómo se elaboraba el vino en la antigüedad?

El "Libro de los Ritos·Yue Ling" menciona seis puntos a los que se debe prestar atención cuando se utiliza Qu para hacer vino: "El arroz debe estar limpio, el mijo debe estar en temporada, el agua debe estar limpia, el agua debe ser fragante, la cerámica debe ser bueno y el fuego debe ser uniforme ". Se requiere que el grano utilizado para la elaboración del vino esté maduro, se debe agregar el iniciador a tiempo y se debe mantener limpio durante el remojo y la cocción.

La calidad del agua para la elaboración del vino debe ser buena, los utensilios deben ser de buena cerámica y la temperatura debe ser la adecuada. En realidad, este es un resumen científico de la antigua tecnología china de elaboración del vino. Debido al desarrollo de la tecnología de elaboración de koji en la dinastía Han, se podían utilizar diferentes granos para hacer koji, aumentando así la variedad de vino.

El "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte habla específicamente sobre los métodos de elaboración de koji y elaboración de vino. Entre los 12 métodos de elaboración de koji enumerados, dos son Sanqu fragmentados y 10 son koji en forma de torta, que siguen siendo los tipos de koji más utilizados para elaborar vino de sorgo. Durante las dinastías Tang y Song, la tecnología de elaboración de koji se desarrolló aún más y hubo más variedades de vino. Durante la dinastía Song del Norte, apareció una monografía sobre la elaboración del vino: "Beishan Wine Classic".

China tiene una larga historia en la elaboración de vino, con una amplia variedad de vinos y una colección de vinos famosos, muy conocidos en el país y en el extranjero. El vino de arroz es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método de fermentación compuesta del koji y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. Hace unos 1.000 años, durante la dinastía Song, los chinos inventaron el método de destilación. Desde entonces, el licor se ha convertido en la principal bebida alcohólica consumida por los chinos.

El vino ha impregnado los cinco mil años de historia de la civilización china y desempeña un papel importante en la vida del pueblo chino, desde la creación literaria y artística, el entretenimiento cultural hasta la comida y la cocina, la atención sanitaria, etc. .

Enciclopedia Baidu-Cultura del Vino China