La situación actual de los snacks en Beijing

Los snacks de Beijing tienen una larga historia, una amplia gama de variedades, materiales exquisitos y una excelente producción, y son famosos en todas partes. "Du Men Bamboo Branch Ci" de la dinastía Qing dijo: "Se gastan tres grandes dólares vendiendo flores, cortando pasteles, tomando un plato de gachas dulces por la mañana y luego comiendo fideos de sopa de té; pasteles fritos de frutas frías con orejas dulces, pasteles de sésamo colgantes en forma de horno y tenedores que acaban de volverse populares. Los fideos duros se llaman Bobo; los wonton de las albóndigas al vapor son todos vegetales, y las bolas de arroz glutinoso recién agregadas son buenas ... "Estos bocadillos se venden en Las ferias de los templos o los mercados callejeros se encuentran con ellos accidentalmente, y en el antiguo Beijing se les convocaba vívidamente para "reunirse".

En el verano en Beijing, caminé hacia un callejón profundo y escuché gritos de vez en cuando.

Siguiendo el sonido, caminamos por varios callejones y vimos a vecinos, hombres, mujeres y niños, sentados alrededor de un bar bajo unos viejos algarrobos, bebiendo bocadillos y charlando sobre las deficiencias de sus padres.

Para los antiguos habitantes de Beijing, los bocadillos de Beijing no son solo una comida deliciosa, sino que también representan la vida armoniosa y tranquila del pasado. Hoy, mirando a Beijing, parece difícil revivir este sentimiento.

Durante un tiempo, los bocadillos de Beijing ya no son parte de la vida de los pekineses como solían ser. En los últimos años, empresas de catering nacionales y extranjeras han entrado con frecuencia en el mercado de Beijing. Los snacks que se apegan al modelo de negocios tradicional a menudo parecen carecer de confianza al enfrentar la competencia del mercado.

La desaparición de los hutongs en la ciudad y los cambios en los estilos de vida tradicionales también han ido desvaneciendo gradualmente la atmósfera cultural tradicional de la que dependen los snacks de Beijing. Durante un tiempo, a excepción de unos pocos puestos en las ferias navideñas de los templos y uno o dos bares para turistas, los bocadillos de Beijing con fuentes limitadas de clientes gradualmente desaparecieron de la vista de la gente.

Sin embargo, muchas personas con visión empresarial no han ignorado las enormes oportunidades de negocio que ofrecen los snacks de Beijing. En los últimos dos años, han surgido varias calles centralizadas de snacks y franquicias de snacks, lo que una vez más atrae la atención de la gente hacia los snacks de Beijing. Estas entidades del mercado han introducido en el mercado muchas marcas consagradas y han proporcionado una plataforma de marketing moderna para los snacks de Beijing a través de operaciones centralizadas y una gestión unificada.

Los hechos han demostrado que cambiar el modelo de gestión tradicional y adoptar un modelo de gestión moderno es de hecho un impulso para mejorar las condiciones de vida de los bocadillos de Beijing y ha logrado el éxito económico. La reputación se ha extendido, pero los bocadillos de Beijing que sirve Frontispiece no saben bien. Parece que sólo satisface el placer en la boca de los comensales, pero no puede proporcionar un trasfondo humanista ni un interés vital además de una comida deliciosa.

El sabor de los snacks de Beijing en la boca es sólo uno de ellos. La diversión de caminar por callejones en busca de pequeñas tiendas y la cordialidad de "conversar" con los compañeros de mesa son "ingredientes" indispensables para los refrigerios de Beijing. Sin estos, el sabor de los bocadillos de Beijing se reducirá considerablemente. Al observar los uniformes de los camareros, la actitud tibia del servicio y los precios de los bocadillos que son dos o tres veces más altos que antes, muchos viejos habitantes de Beijing sienten que los bocadillos de Beijing "no son tan auténticos como antes".

Algunos antiguos comerciantes también están preocupados. Muchas de las antiguas reglas comerciales que solían valorar, como dar bocadillos a los clientes habituales o ofrecer descuentos a los clientes habituales, ya no existen. "Una vez implementada la gestión centralizada, debemos actuar de acuerdo con las regulaciones. Cuando vienen antiguos clientes, tenemos que pagar para vender los productos. Al mismo tiempo, la presión financiera es también uno de los principales problemas que aquejan". el desarrollo de snacks en Beijing.

Los snacks pekineses son un tipo de alimento y un precioso patrimonio cultural inmaterial. Ante la presión de la supervivencia del mercado, los snacks de Beijing deben cambiar, pero no a costa de perder connotación cultural. Basándose en la experiencia de algunos países en la protección y el desarrollo de industrias tradicionales, los departamentos gubernamentales pertinentes deberían aumentar el apoyo a los snacks de Beijing, proporcionar ciertos subsidios financieros y ayudar a algunas tiendas antiguas a conservar sus métodos comerciales tradicionales.

Los operadores de snacks también deben aprender a "confiar en lo viejo y vender lo viejo", abrir sus mentes y utilizar sus propios activos intangibles para aumentar el valor agregado de la marca de snacks de Beijing. Al mismo tiempo, se deben hacer esfuerzos para desarrollar nuevos grupos de consumidores, especialmente los jóvenes. Hace unos años, la televisión japonesa transmitió un drama de ídolos juveniles "Sushi in Jiangtai" con el tema de preparar sushi de comida tradicional, lo que desató una "locura por el sushi" entre los jóvenes y promovió aún más el interés de la gente por la comida tradicional. Vale la pena aprender de este tipo de idea propagandística.

Durante los Juegos Olímpicos de Beijing, los bocadillos tradicionales de Beijing, como jugo de frijoles, inby, cerdo estofado, hígado frito, Dunbobo, pasta de frijoles y Aiwowo, se tradujeron al inglés para que los turistas extranjeros puedan entender.

Algunas personas dicen que Douzhi es el último recurso para los pekineses. No importa cómo cambie, la cultura inherente de los snacks de Beijing es su esencia.

Como nativo de Beijing, por supuesto que me gustan todo tipo de delicias del antiguo Beijing. Sin embargo, ahora los snacks de Beijing están en declive, con una calidad desigual y mala higiene. Pero para aquellos que aman comer bocadillos de Beijing, los bocadillos de Beijing, como una trama del antiguo Beijing, siguen siendo muy fáciles de causar * * *. Creo que esto no es sólo comer, sino también un sentimiento de nostalgia.

Los bocadillos famosos de Beijing incluyen:

Espaguetis:

Aiwowo, fideos Zhajiang, Huoshao, Snowball, etc.

Categorías de estofados:

Hígado frito con jugo de judías, callos salteados, guiso, etc.

Categorías de fritos:

Palitos de masa frita, tortas fritas, enema, inby, etc.

Bebidas:

Sopa de ciruelas agrias, gachas de semillas de loto, etc.

¿Dónde puedo comer auténticos snacks pekineses?

Mercado Nocturno de Donghuamen

Agrio, dulce, amargo, picante, salado, ¡puedes comer lo que quieras! Jalea de frijoles, tortitas estofadas, gachas de semillas de loto, sopa de ciruelas agrias, queso de frutos rojos, tofu de almendras, brochetas de cordero, langosta a la parrilla, calamares a la parrilla, saltamontes fritos, escorpiones fritos, crisálida de gusano de seda frita, numerosos, completos e higiénicos. Desde el mercado Xindong'an hasta la calle Donghuamen, está muy iluminado y animado.

Snack Bar del Templo Huguo

Los bocadillos de Beijing heredados de las "reuniones" de las ferias del templo han sido refinados y refinados, y ya no son tan toscos como los "grandes, para comer" del pasado. y relleno"; Los rollitos baby bobo y azufaifa son lindos; el tenedor de jengibre y las orejas de azúcar son exquisitos.

Snacks Jinfang

Desde la fundación de la República de China hasta la actualidad, las barras incluyen bolas de sésamo, té de almendras, aiwowo, pasteles fritos con mantequilla, albóndigas fritas, etc. El Festival de los Faroles más famoso incluye espino, ciruela verde, flores colgantes, pasta de frijoles, verduras variadas, crema, coco, etc.

Las calles de bocadillos famosas incluyen:

Wangfujing Snack Street, Shichahai Snack Street (los bocadillos originales de Qianmen han sido trasladados), etc.

Beijing es una antigua capital cultural con una larga historia de snacks y al menos entre doscientos y trescientos tipos de platos y snacks famosos.

La cocina de Beijing también se llama cocina de Beijing. Se refiere principalmente a la cocina palaciega (representada por el restaurante Fangshan), la cocina palaciega (representada por la cocina Tanjia), la cocina halal y la cocina de sabor local. Los platos de sabor local de Beijing se han transformado de la cocina de Shandong y están influenciados por otras cocinas (las ocho cocinas principales de Guangdong, Zhou, Hunan, Shandong, Jiangsu, Fujian, Zhejiang y Anhui), y sus variedades y sabores han cambiado. El pato asado, el cordero estofado y la barbacoa son tres platos famosos exclusivos de Beijing. Bada Cuisine es un famoso restaurante en Beijing. El más famoso es Kongfu Cuisine operado por el restaurante Kongfu.

Los snacks de Beijing, comúnmente conocidos como "cena" o "té vegetal", son una combinación de snacks de los grupos étnicos han, hui, mongoles, manchúes y otros, así como snacks de la corte de los Ming y Qing. Dinastías. Tienen una amplia variedad y sabores únicos. Hay entre doscientos y trescientos tipos de bocadillos en Beijing. Incluyendo guarniciones y vino (como cabeza de oveja de aguas blancas, callos fritos, cabeza de oveja asada Baikui, tabla de cortar de mostaza, etc.), pasta utilizada en el banquete (como bollos al vapor, galletas de carne picada, bollos de ojo de oveja, melocotones Wufushou , bollos de Ma Rong, etc.) y varios refrigerios como refrigerios o refrigerios temprano y tarde en la noche (como Aiwowo, Donkey Roll, etc. Entre ellos, se encuentran jugo de frijoles, enema, hígado frito, tofu Mapo y fideos fritos). el más estilo Beijing. Algunas marcas consagradas se especializan en elaborar sus propias variedades especiales, como Wowo, galletas de carne picada, amarillo guisante, panecillos de frijoles en el hotel Fangshan, panecillos plateados en el hotel Fengzeyuan, pasteles fritos con mantequilla en el restaurante Donglaishun y enema grande en Heyi Zhai. Restaurante, bollos horneados de Tongjia, puré de patatas del Hotel Beijing, paquetes de azúcar de la central eléctrica de Dashunzhai, etc. Otros bocadillos se venden en bares y puestos de comida en los mercados nocturnos de Beijing.

"Dumen Bamboo Branch Poetry" de la dinastía Qing escribió: "Se gastaron tres grandes dólares en flores y corte de pasteles. Por la mañana, había un plato de gachas dulces, seguido de fideos, sopa de té y orejas dulces fritas". con pasteles de frutas fríos, semillas de sésamo tostadas en el horno y fuego. Los tenedores y los fideos duros recién vendidos se llaman panqueques; las albóndigas al vapor y los wontons son todos vegetales, y las bolas de arroz glutinoso recién agregadas son buenas ... " que Beijing siempre ha tenido muchos bocadillos.

Pato Asado de Beijing: Conocido como “el mejor manjar del mundo”, es un manjar muy conocido dentro y fuera del país. El pato pekinés incluye el pato asado guisado y el pato asado colgado. El pato asado se asa con el calor de la pared del horno. La temperatura en el horno es primero alta y luego baja. La piel del pato asado está crujiente, la capa interior es tersa, grasa pero no grasosa. El pato asado al horno colgado es un pato asado elaborado con azufaifa, melocotón, pera y otros árboles frutales. El pato asado queda carbonizado por fuera y tierno por dentro, con un sabor único.

Beijing Shabu-Shabu Mutton: Las ovejas castradas de West Ujimqin Banner en Mongolia Interior son las más deliciosas. Tome la carne de la entrepierna, la entrepierna, las tiras de pepino y la parte superior del cerebro, alrededor de 13 libras. Corte unos 80 trozos de carne por kilogramo, de una pulgada de ancho y cuatro pulgadas de largo. Los condimentos utilizados incluyen pasta de sésamo, salsa de soja, cuajada de tofu, cebollino, aceite de camarones estofados, cilantro, cebolla verde picada, etc. Hay algas secas y hongos shiitake secos en el fondo de la olla. Al mismo tiempo se sirve con fideos, repollo, tofu congelado, azúcar y ajo.

Barbacoa de Beijing: incluye ternera y cordero. El método de barbacoa consiste en utilizar una herramienta especial para barbacoa: una parrilla de hierro. Se trata de una plancha redonda de hierro forjado, de unos dos pies de diámetro, con leña ardiendo debajo y una barbacoa encima. Primero remoje las rodajas de carne en el condimento preparado, coloque las rodajas de hierro asado sobre la mesa, limpie la superficie de las rodajas de hierro con aceite de cola de oveja, use leña de pino o fuego de piñas debajo y ponga tiras de cebolla encima. Coloque las rodajas de carne sazonada sobre los trozos de cebolla y use un palillo especial de aproximadamente un pie y medio de largo para darles la vuelta. Cuando la carne esté morada y el cordero blanco, estará lista para comer. Come mientras giras.

Bocadillos de Beijing: Es un tipo de comida del norte llamado "Bianshi". En el antiguo Beijing, los manchúes y monqi lo llamaban "pastel hervido" y se consideraba un manjar. Como dice el refrán: "Es mejor cuando es cómodo, no tan delicioso como las bolas de masa". Las albóndigas se pueden dividir en "albóndigas de carne" según su relleno: relleno de cordero y col, relleno de cerdo y puerro, relleno de ternera y chucrut, relleno de ternera y apio, relleno de cerdo y brotes de bambú de invierno, relleno de ternera y zanahoria, y relleno de cerdo y tres. Relleno de delicias (arroz salvaje, brotes de bambú de invierno, rodajas de magnolia), además, hay tres rellenos frescos de pepino de mar, camarones, rodajas de magnolia, pollo, pato y champiñones cortados en cubitos. "Dumplings vegetarianos": un pastel vegetariano elaborado con alimentos fritos (como aguacate y tofu frito), vara de oro, hongos, champiñones, zanahorias y col china.

Potstickers: Las empanadillas crudas se hornean en la olla y se llaman "potstickers".

Agitación: Hay dos tipos de carnes y verduras. Este fuego rectangular se pega entre sí como el "bolso" de la moneda antigua, de ahí el nombre "Purse Fire". Tiene un sabor similar al pastel, pero tiene una forma diferente.

Clavos de cristal para puertas: entre los bocadillos de Beijing, hay pasteles de carne salados y deliciosos con clavos para puertas, y también hay clavos para puertas de cristal dulces hechos de masa. Al hacer, agregue la cantidad adecuada de álcali en polvo y azúcar blanca a la masa fermentada y amase uniformemente. Extender la masa sobre papel, ponerla en una jaula y cocinarla al vapor, sacarla, dejarla enfriar, enrollarla en forma de junco, cortarla en dados con aceite de manteca, seda verde, semillas de melón, pasas, azúcar y osmanto, y Amasarlo uniformemente hasta obtener un relleno cristalino. El pan mide 6,6 centímetros de alto y 3,3 centímetros de grosor. La parte superior es esférica, con la boca hacia abajo, y se cuece al vapor en una jaula. El clavo de cristal de la puerta es de color blanco, el relleno es translúcido, suave, ceroso y aceitoso, dulce y delicioso. Las empanadas de uñas son una comida musulmana, mientras que las uñas de cristal son una comida china.

Tortas de arroz de Beijing: Hay muchas variedades de colores. Los tipos de tortas frías incluyen tortas, tortas rellenas, tortas de arroz, tortas de harina de frijoles, tortas de torre, aiwowo, tortas de heces de frijoles, panecillos, tortas de raíz de loto y albóndigas de arroz. Los materiales utilizados para resaltar incluyen arroz integral, arroz partido y fideos de arroz, y los métodos de cocción también son diferentes.

El Aiwowo es el más típico, con forma grande, redonda y pequeña. Es arroz glutinoso al vapor, enrollado en una bola, relleno con azúcar, sésamo, espino, pasta de frijoles y enrollado en harina de arroz seca. Hay un proverbio popular: "Pon el arroz glutinoso blanco en la vaporera e incluso el relleno de algodón se frota con harina". Al igual que las bolas de arroz glutinoso que no necesitan cocinarse, los musulmanes las llaman aiwowo. "

"Donkey Rolling" es una mezcla de harina de guisantes y harina de soja (o harina de arroz glutinoso), cocida al vapor, enrollada con relleno de pasta de judías, enrollada en fideos de judías fritas para formar y cortada en trozos cuando se vende. Un dicho popular dice: "El relleno de agua con azúcar moreno está ingeniosamente dispuesto y el arroz amarillo está enterrado en los frijoles". ”

Fideos Zhajiang: Los más comunes son carne de cerdo picada y salsa frita Pura carne de cerdo semigrasa picada con cebolla, jengibre, ajo, etc. Se fríe en una sartén con salsa amarilla, se tapa la olla. Y cocine a fuego lento durante 10 minutos. En este momento, la carne cortada en cubitos se empapa en salsa amarilla, la piel está roja y brillante y la fragancia se desborda. También hay platos vegetarianos como la salsa de osmanthus (huevo) frita. salsa de berenjena a la parrilla, etc., y los fideos son aceitosos pero no grasosos, brotes de toon chinos, brotes de soja, judías verdes, rábanos rallados, guisantes frescos blanqueados, pepinos rallados, lentejas ralladas, puerros, etc.

Fideos con salsa de sésamo: Los fideos con salsa de sésamo son una comida ligera de verano para los viejos habitantes de Beijing. Una vez que estén listos, sácalos de la olla y remójalos en agua fría, luego vierte pasta de sésamo (sal mezclada con agua) y aceite de pimienta de Sichuan. (saltea el aceite de pimienta de Sichuan con aceite de sésamo y agrega salsa de soja mientras esté caliente), vinagre de arroz, luego agrega pimientos encurtidos rallados, zanahorias, ajetes, rábanos, brotes de soja, brotes de toon chinos, etc. Sabe a bollos y gelatina.

Fideos estirados: comúnmente conocidos como “Fideos temidos”.

La salmuera generalmente se prepara hirviendo sopa de cerdo o salteado de cordero, agregando flores amarillas, hongos y champiñones, espesando y luego agregando huevos y flores. También hay un tipo de sopa que no se espesa. Se añade asta de venado a la sopa para formar una sopa clara. Este tipo de sopa se llama "Pallu".

Zhuaner de caracoles: Enrollar los fideos de medio pelo en tiras finas, añadir salsa de sésamo y salpimentar y juntarlos como caracoles. Aplanarlo, hornearlo primero en una sartén y luego hornearlo en el jardín. Después de hornearlos, los fideos quedan crujientes por fuera y misteriosos por dentro. Los caracoles que no se pueden vender ese día se asan una o dos veces, lo que se denomina "tostado en seco". Rómpelo con una mano y quedará crujiente.

Rollito de judías: El rollito de judías es un snack popular. Se dice que un día de verano durante el período Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi escuchó accidentalmente el rugido de gongs y tambores fuera de la pared roja y preguntó para qué era. Llamó al vendedor y probó los rollos de frijoles. hizo. Estaba delicioso. Entonces esta persona se quedó en el palacio para prepararle bocadillos, y los rollos de frijoles se convirtieron en un tesoro del palacio Qing.

Amarillo guisante: Hervir los guisantes, pelarlos, agregar azúcar, osmanthus y azufaifa hasta hacer una pasta, agregar yeso, enfriar, cortar en cubos y derretir en la boca. Es un gran producto de verano. Es un refrigerio tradicional de verano en Beijing y alguna vez fue una famosa comida imperial en la dinastía Qing.

Zumo de judías: comida típica de Beijing. Se utiliza como una suspensión de harina de frijol mungo o harina para masa y se elabora mediante fermentación. Hervir en una olla antes de comer. Tiene un sabor particularmente amargo cuando lo bebes. Cuando se bebe jugo de frijoles, generalmente se sirve con inby y kimchi picante rallado.

Inby's Son: También conocido como "Little Greasy", es un donut de doble cara que parece una pulsera. Si lo fríes por más tiempo, se dorará y tendrá un sabor crujiente y fragante. En el pasado, los restaurantes de gachas de Beijing prestaban atención a comer galletas de herradura con inby y beber gachas dulces en el desayuno, cuando bebían jugo de soja, generalmente acompañadas de inby; El hijo de Yingbi era la comida del comedor imperial de la dinastía Qing.

Crujiente: Crujiente también es un tipo de torta de aceite, pero este tipo de torta de aceite es extremadamente fina, incluso hasta el punto de ser "transparente", y tiene un sabor especialmente crujiente, de ahí el nombre de "crujiente".

Cerdo estofado: también elaborado con harina, suave y transparente, como gelatina o tofu. También se corta en trozos pequeños y se fríe en una sartén, utilizando únicamente aceite común.

Enema: Es el snack favorito de los pekineses y un snack callejero muy popular. El enema comenzó en la dinastía Ming. Hay dos tipos de enema: uno es un enema grande, que se lava con intestinos de grasa de cerdo, se mezcla hasta formar una pasta con más de 10 materias primas como harina de alta calidad, agua de monascus, clavo, cardamomo, etc., y se vierte en el intestinos, cocidos y cortados en trozos pequeños, fritos en manteca y cubiertos con salsa de ajo salada, tiene un sabor crujiente y salado. El otro tipo se llama enema pequeño, que se elabora con almidón, agua de arroz con levadura roja y residuos de tofu. Se cuece al vapor, se corta en trozos pequeños, se fríe en manteca y se come con agua salada y jugo de ajo. El enema es tierno por fuera y tierno por dentro, por lo que puedes comerlo con una brocheta de bambú, lo cual es bastante singular.

Camellia oleifera: La Camellia oleifera es un buen snack nutritivo en Beijing. Se trata de poner la harina en una olla y freírla hasta que el color se vuelva amarillo y las semillas de cáñamo se doren, agregar el osmanthus y el aceite de médula de res, mezclar y amasar uniformemente, luego poner el té de fideos uniformemente amasado en un bol, agregar azúcar y lavar con agua hirviendo hasta formar una pasta. Camellia oleifera tiene un sabor dulce y se puede consumir en el desayuno o el almuerzo. Es muy popular entre la gente.

Té de fideos: El té de fideos no tiene nada que ver con “té”. Es una papilla espesa elaborada con harina de mijo y harina de arroz glutinoso. Agrega una capa de tahini y una pizca de pimienta y sal al bol. Beber fideos es muy particular en cuanto a cómo comerlos. Al comer, no hay necesidad de palillos, cucharas y otros utensilios. Solo necesita usar una mano para moverse alrededor del tazón y terminarlo. Si no eres un viejo pekinés, es posible que no puedas comer de esta manera. ¿Por qué comer así? Esto tiene algo que ver con el sabor del té de fideos.

Sopa de ciruela agria: Era una bebida elaborada por el Salón Yushan de la Dinastía Qing para que el emperador aliviara el calor del verano y calmara la sed, y posteriormente se extendió al pueblo. Pasaron 150 años antes de que los refrescos llegaran a China desde Europa occidental. Las materias primas de la sopa de ciruela agria son ciruela negra, osmanto, azúcar de roca y miel. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Si elige ciruelas semiamarillas, utilice ciruelas negras". Puede eliminar el calor, disipar el frío, aliviar el dolor e incluso curar la tos, el cólera y la disentería. El cuento de hadas "La leyenda de la serpiente blanca" cuenta la historia de la epidemia de Wu Mei. Después de remojar las ciruelas de ébano, se hierven con azúcar de roca, miel y osmanthus y luego se enfrían para convertirlas en una sopa de ciruelas agrias.

Mírame que cansado, ¡hazme pasar un mal rato!