¿Qué es el azúcar de roca y cuál es la diferencia entre este y el azúcar que se usa comúnmente como condimento?
El azúcar blanco, el azúcar moreno y el azúcar de roca son en realidad sacarosa. El método de elaboración del azúcar no es complicado. Exprima el jugo de caña de azúcar o de remolacha, filtre las impurezas, luego agregue una cantidad adecuada de agua de cal al filtrado para neutralizar el ácido que contiene (porque la sacarosa se hidroliza fácilmente en glucosa y fructosa en condiciones ácidas), luego filtre para eliminar el precipitado. y se pasa el filtrado. Se añade dióxido de carbono para precipitar el agua de cal en carbonato de calcio, que luego se filtra. El filtrado resultante es una solución acuosa de sacarosa. Cuando el agua de sacarosa se evapora, se concentra y se enfría a presión reducida al vacío, precipitan cristales ligeramente viscosos de color marrón rojizo, que es el azúcar moreno. Para hacer azúcar blanca, debe disolver el azúcar moreno en agua, agregar una cantidad adecuada de carbón de hueso o carbón activado, adsorber las sustancias coloreadas en el agua de azúcar moreno, filtrar, calentar, concentrar y enfriar el filtrado y obtener un cristal blanco. Aparecerá azúcar blanca. El azúcar blanco es mucho más puro que el azúcar moreno. Luego se calienta el azúcar a una temperatura adecuada para eliminar el agua y obtener azúcar de roca cristal en bloque incoloro y transparente. Se puede ver que el azúcar de roca tiene la mayor pureza, el sabor más dulce y, por supuesto, el precio más caro.
El azúcar blanco y el azúcar blanco blando se denominan ambos azúcar blanco y su contenido de sacarosa suele ser superior al 95%. El azúcar blanco es uniforme, duro, suelto y seco, sin impurezas. Es la variedad más pura que contiene más sacarosa entre los azúcares, y además es un azúcar fácil de conservar. En comparación con el azúcar, el azúcar blanco blando tiene partículas cristalinas finas, un alto contenido de agua, una apariencia suave y se derrite en la boca. Es adecuado para espolvorear directamente sobre alimentos y refrigerios y consumirlo como salsa. El alto contenido de agua es difícil de conservar, por lo que es mejor procesarlo en paquetes pequeños. El azúcar de roca se elabora a partir de azúcar blanco mediante disolución en agua, eliminación de impurezas, limpieza del jugo, evaporación, concentración, enfriamiento y cristalización.
El azúcar de roca es de naturaleza suave y tiene el efecto de aliviar la tos y reducir la flema. Se usa ampliamente en tónicos de alta gama y productos para la salud producidos en las industrias alimentaria y farmacéutica. Las personas mayores también pueden saciar su sed consumiendo azúcar de roca.