Colección completa de especias utilizadas en la receta de cerdo estofado

La preparación del adobo es la primera clave para hacer un buen adobo. La calidad de la preparación de la marinada afectará directamente el color y el sabor de las verduras estofadas. En términos generales, la salsa se puede dividir en tres categorías: salsa roja, salsa amarilla y salsa blanca. Introduce los siguientes métodos respectivamente:

1. Estufa roja

Ingredientes: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos. de kaempferol, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 65438 puerros.

Método:

① Use un cuchillo para abrir la fruta de la hierba, use la parte posterior del cuchillo para romper la canela en trozos pequeños, corte el regaliz en trozos gruesos, ate el cebollino, y dar palmaditas al jengibre sin apretar con un cuchillo, pimiento rojo seco cortado en gajos.

②Ponga anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien.

③Ponga la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

2. Salsa amarilla:

Ingredientes: 150 g de gardenia, 100 g de hojas de laurel, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 50 g de galanga, 25 g de Amomum villosum, 150 g de ajo en grano salteado, 150 g frito piel de mandarina fresca, 150 g de apio, 65450 g de jengibre.

Método:

①Cortar la gardenia con un cuchillo, hacer nudos en el apio y cortar el jengibre en trozos sueltos.

②Ponga la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, el jengibre de montaña, el amomum villosum, el ajo frito y la piel de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien.

③Coloque la bolsa de condimentos, los nudos de apio, el jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

3.

Salsa blanca:

Ingredientes: 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 50 gramos gramos de piel de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de Angelica dahurica, 150 gramos de puerros, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua y vino y 1000 gramos de salsa de soja blanca.