Especias terrosas

Como introdujimos en el número anterior, las especias se pueden dividir en siete categorías según sus funciones. Tienen las funciones de aumentar el aroma, desodorizar, estimular el apetito, impartir regusto, ayudar en el aroma, aumentar el color y mezclar el sabor. Entre ellos, semillas de eneldo, albahaca, cardamomo, cardamomo, hojas aromáticas, frutos aromáticos, colza aromática, hinojo, frutos de hierba, clavo, anís estrellado, canela, canela, ramitas de canela, cáscara de mandarina, nardo y corteza de eleutero. , la citronela y el sándalo se utilizan habitualmente como especias. En los últimos tres números introdujimos por qué las especias se dividen en sabores aromáticos y amargos, cuáles son sus usos comunes, cuáles son sus características, etc. Por eso hoy presentaré las características de cuatro especias que no se han mencionado antes.

Guo Xiang 1

Guo Xiang

Fruta fragante: picante, cálida y fragante. El rizoma es Ligusticum chuanxiong, el fruto es fragante y la cáscara es nuez moscada. Y puede aumentar la fragancia compuesta. También hay una fruta fragante que es diferente a ella. A continuación se muestra una imagen.

Pimienta de Jamaica

2. Semillas de vainilla

Semillas de cilantro

Semillas de vainilla: aromáticas y ligeramente picantes. Para relaciones complementarias se pueden añadir fragancias compuestas. También conocido como: semillas de cilantro, semillas de cilantro. El fruto es duro. La pared debe romperse cuando se usa y las semillas están en la "cáscara" de dos pétalos. Complementado con semillas de eneldo y arena fragante, puede producir una fragancia compleja. Las fragantes flores de colza huelen muy frescas, mezcladas con un sabor a limón y un poco de salvia. La lista de sabores es compleja, con toques de pimienta, menta y limón. Aplicación: 1. El cilantro en polvo se puede utilizar como condimento para sopa de almendras, bollos de verduras y carne, pan, galletas, barbacoas, salchichas, pasteles, manzanas asadas, pasteles de arroz y pescado. 2. Las semillas de cilantro tienen un aroma suave y se mezclan principalmente con otras especias, especialmente como ingrediente principal del curry en polvo. También se pueden mezclar con otros condimentos integrales. Las semillas de cilantro contienen aceite volátil, ácido málico, sales de potasio, sales de calcio de ácidos orgánicos, grasas, proteínas, múltiples vitaminas y sustancias que contienen nitrógeno. Tiene el efecto de fortalecer el estómago y desintoxicar.

3. Citrus aurantium

Frutos secos de Citron o Citrus aurantium

Citrus aurantium: de naturaleza amarga, picante, ácida y cálida. Aumenta el sabor y el gusto, especialmente el aroma de los alimentos estofados, elimina el olor y aumenta el apetito. Es el fruto seco inmaduro de la planta dicotiledónea Rutaceae Citrus aurantium y sus variedades cultivadas. Se produce en Sichuan y se llama Sichuan Citrus. La cáscara es de color marrón verdoso, la pulpa es espesa, dura y tiene un aroma fuerte. En los platos estofados fríos al estilo de Sichuan, tiene la función de romper el gas, eliminar el olor a pescado, eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Debido al sabor amargo de la cáscara de aurantium, no debes poner demasiada cantidad en la salmuera a la vez. Fructus Aurantii tiene un sabor amargo, picante, ácido y cálido, y tiene los efectos de regular el qi, ensanchar el corazón, eliminar la acumulación y reducir la hinchazón. Se utiliza principalmente para tratar el estancamiento del qi en el pecho y los flancos, la plenitud y el dolor, la indigestión y la flema. Gastroptosis, prolapso anal, prolapso uterino y otras enfermedades.

4. Corteza de Acanthopanax

Corteza delgada de Acanthopanax

Acanthopanax: ligeramente fragante, ligeramente picante, ligeramente amarga. Temperatura sexual. También conocido como espina blanca, hueso del ojo, cazador de viento, etc. Puede disipar el viento y la humedad, la diuresis y reducir la hinchazón. La función principal es aumentar el aroma y eliminar el olor a pescado, lo que complementa al anís estrellado y puede producir un aroma compuesto. Es sólo medicina china. Las personas con deficiencia de fuego en el hígado y los riñones deben evitar el Acanthopanax Acanthopanax, y aquellas que no tienen viento o fuego frío y húmedo en la parte inferior del cuerpo no deben tomarlo.