Ensayos chinos clásicos del chef
Texto original:
Trabajar hábilmente como un carnicero experto cortando el cadáver de una vaca - haciendo algo muy hábilmente/profesionalmente
Pre-Qin: Zhuang Zhou
Mi vida es limitada, pero mis conocimientos también son limitados. Una vez que hay límites, no hay límites, ¡y eso es casi todo! ¡Eso es casi suficiente para aquellos que ya lo saben! La bondad no tiene un nombre cercano y el mal no tiene un castigo cercano. El Gobernador cree que los clásicos pueden nutrir nuestra salud, nutrirnos durante toda nuestra vida, sustentar a nuestros seres queridos y durar muchos años.
Mis hábiles manos, mis hombros, mis pies, mis rodillas y mi cuchillo están todos bien coordinados. La danza combinada con las moreras es el encuentro del Jingshou.
Wen Dui dijo: "¡Oye, está bien! ¿Es esta la cobertura técnica?".
Mi maestro soltó su cuchillo y le dijo: "Soy un buen ministro, Soy experto en tecnología. Cuando el primer ministro resolvió la vaca, no vio nada más que la vaca. En este momento, no vi todas las vacas, Zhizhi es un funcionario que quiere hacer las cosas. Por naturaleza, los grandes deben ser criticados y guiados, porque las habilidades y la experiencia ciertamente no son malas, pero la situación es genial. Una espada de diecinueve años puede matar miles de cabezas de ganado, pero si la hoja es nueva, ¡hay una! espacio entre ellos, pero la hoja no es gruesa; sin espesor, habrá espacio para la recuperación, por lo que la hoja todavía tiene diecinueve años. Aunque, en cuanto a la competencia, creo que es difícil, pero es una advertencia. que ya es demasiado tarde para actuar. El cuchillo es pequeño y las cosas que deberían resolverse ya están resueltas, como pararse con el cuchillo y mirar a su alrededor, apuntar alto, el cuchillo bueno está escondido."
Wen Dui dijo: "¡Está bien! Escuché al maestro y tengo que mantenerme saludable".
Traducción
Mi vida es limitada, pero mi conocimiento es ilimitado. ¡Es realmente peligroso perseguir conocimientos infinitos con una vida limitada! Si persistes en buscar conocimiento cuando hay peligro, no habrá nada más que peligro. Hacer buenas obras no requiere fama y hacer malas acciones no requiere castigo. Con el propósito de seguir el camino de la nada de la naturaleza, puedes proteger tu vida, preservar tu naturaleza, preservar la posibilidad de una nueva vida y disfrutar todos tus años.
Mi amo sacrifica ganado para Liang. El lugar donde la mano toca, el lugar donde se apoya el hombro, el lugar donde el pie pisa, el lugar donde la rodilla remata, el cuchillo entra sin ningún sentido de ritmo: se ajusta al ritmo de la música de baile de Sanglin ( Zaitang) y el ritmo de la música Jingshou (Zaiyao).
Liang le dijo: "¡Oye, bien! ¿Cómo puede la tecnología (ya conoces a la vaca) ser tan excelente?"
Mi mecánico dejó el cuchillo y respondió: "¿Qué? Lo que persigo es que el Tao (una palabra funcional sin significado específico, que puede traducirse como ley natural) ha superado la tecnología ordinaria. Al principio, cuando maté a la vaca, lo que vi fue una vaca completa, tres años después; Lo vi de nuevo sobre la vaca completa (es decir: solo vi un poquito de la vaca, es decir, solo vi cómo resolverlo. Ahora, contacto la vaca con mi mente, en lugar de ver con mis ojos). Pero el espíritu se mueve de acuerdo con la estructura fisiológica natural de la vaca, corta los espacios entre los huesos y los músculos de la vaca y come a lo largo de los espacios entre las articulaciones, donde están conectados los músculos y las venas, y donde están conectados los músculos y las venas. los músculos y los huesos nunca se han tocado, ¡y mucho menos los huesos grandes! Un chef experto cambia un cuchillo cada año y se usa para cortar cuerdas (como nosotros usamos un cuchillo para cortar cuerdas); Necesito cambiar un cuchillo cada mes. Los cuchillos cortan huesos y los rompen (porque no sé cortar, los huesos se rompen fácilmente). Ahora mi cuchillo se usa desde hace 19 años y he sacrificado miles de vacas. pero la hoja se siente como si acabara de ser afilada con una piedra de afilar. Igual de afilada. Las articulaciones de la vaca tienen espacios y la hoja es muy delgada, si se inserta una hoja delgada en una articulación de hueso con espacios, debe haber espacio para que la hoja se afile; operar Entonces, durante 19 años, la hoja simplemente se afiló con la piedra de afilar. Aun así, cada vez que encontraba un lugar donde los músculos y los huesos estaban entrelazados, me resultaba difícil cortar, así que levanté con cuidado mi vigilancia y concentré mis ojos. Un punto, disminuyó la velocidad y movió el cuchillo muy ligeramente, suspirando ruidosamente. Los huesos y la carne de repente se desmoronaron, como barro esparcido por el suelo. Me levanté con un cuchillo en la mano y miré a mi alrededor.
Estaba despreocupado y contento, luego lo limpié y lo guardé. "
Liang le dijo: "¡Está bien! Después de escuchar mis palabras, comprendí el principio de preservación de la salud. ”
2. ¿Qué significa “cocina” en chino antiguo?
(1) (Fonético: sonido Congguang (norte), Suo (sh1). Significado original: cocina )( 2) Con el significado original de "cocina", la palabra "cocina" comenzó a aparecer en "Shuowen" y "Mencius". Es un chef famoso al comienzo de la semana y un chef famoso los fines de semana. un alimento básico en la cocina ——El capítulo de Cangjie se basa en un caballero que cocina lejos: "Rey Mencius Huiliang" embellece la biografía de la cocina, y la palabra común se confunde con la cocina: "Emperador Han Shu·Xuan. " Al tercer día, cocinó para mí, se lavó las manos y preparó sopa nupcial - "La novia" de Zhang Ji. El cocinero tenía tanto frío que se quedó en la habitación - Dong Xuan sabía a cocina y la gente iba allí y estiraba sus manos desde la entrada - "Jixiang Xuanzhi" de Gui Youguang ③ Nuevamente Un ejemplo: cocina (supervisor de cocina (cocina, almacén de cocina) (cocina y granero) (4) La persona a cargo de cocinar); [responsable de cocina] Tales como: chico de cocina (chef); chef (Chef. También conocido como: cocinera, cocinera, cocinera) (5) [El funcionario encargado de las comidas] estaba enfermo y el chef de Chang'an trajo comida al santuario - "Han Shu" Biografía de la familia Wang" (6) Otro ejemplo: chef (chef asesinado, pequeño funcionario a cargo de la cocina), soldado de cocina (soldado que cocina), sirviente de cocina (sirviente a cargo de cocinar) (7) Cai [plato] La esposa instaló la cocina ——"Biografía del emperador Wu de la dinastía Han" de Ban Gu (8) Otro ejemplo: Chufan (cocinar, comer), Chubao (comida preciosa y deliciosa)
3. Soy chef y quiero usar chino clásico. Escribe una carta de presentación. El lugar de solicitud es Yuzi XXX, un restaurante de cinco estrellas en Shanghai. Jiaodong. Mis habilidades culinarias son excelentes y el servicio es en el restaurante de cinco estrellas. A principios de este año, dejé Yao y quería trabajar en su empresa para ganarme la vida.
Aunque lo traduje para ti, te sugiero que nunca uses el chino clásico. Un departamento de recursos humanos tiene que leer cientos de currículums todos los días. Si te encuentras con este tipo de celos amargos y falsos, no tendrás ningún problema. No tengo paciencia y probablemente me rendiré. En segundo lugar, estás postulando para un chef, no para un profesor de chino. No importa lo bien que escribas en chino clásico, no tiene nada que ver con tu trabajo. Su currículum solo necesita indicar de manera breve y concisa sus habilidades profesionales y experiencia laboral, y solo estas pueden atraer la atención de RR.HH. Las cosas adicionales solo serán contraproducentes.
4. Los textos antiguos sobre cocina implican cocinar a fuego lento para lograr el mejor sabor. Es mejor leer la "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei o algunos de Su Shi, así como algunos en lugares informales para beber.
Carta de Zheng Banqiao, etc.
Menú y jardín, una antigua obra de cocina china. Como gourmet, el menú de catering de Suiyuan es producto de sus 40 años de práctica culinaria. En forma de prosa china clásica, describe la dieta y las habilidades culinarias del pueblo Han en Jiangsu y Zhejiang durante el período Qianlong, y detalla 326 tipos de platos del norte y del sur populares en China desde el siglo XIV al XVIII, también presentados. los vinos y tés famosos de la época. Es una obra maestra muy importante de la dieta Han en la dinastía Qing.
Gracias por su aceptación.
5. Yi Yin, un famoso chef de la antigua China, primer ministro de la dinastía Shang y un famoso chef de la generación Shang Tang. Era conocido como el "Sabio de la cocina" y "un trago de sopa" se celebró durante miles de años.
Yiya: También conocida como Diya, era una famosa maga y cocinera en el Período de Primavera y Otoño. Era buena para freír, hervir, asar y asar. También era una experta en condimentar y era la favorita. por el duque Huan de Qi.
Taihe Gong: Un famoso chef en el Reino Wu a finales del período de primavera y otoño. Era bueno preparando platos acuáticos, especialmente pescado a la parrilla.
Shanzu: una famosa cocinera de la dinastía Tang. Los alimentos famosos del libro "Pescado variado de Youyang" compilado por Duan son elaborados por antepasados.
Zheng Fan: monja y cocinera famosa durante el período de las Cinco Dinastías. Es famosa por crear un plato paisajístico llamado "Wangchuan Xiaoxiang", que combina platos y formas. La integración del arte hace que los platos sean completos. del paisaje y la poesía.
Sra. Liu: La cocinera del palacio de la Dinastía Song del Sur, la primera cocinera de palacio de la historia, conocida como "Shang Niangzi".
Song Wusao: una famosa cocinera popular de la dinastía Song del Sur. El emperador Gaozong Zhao Gou visitó el Lago del Oeste en un barco dragón. Una vez probó su sopa de pescado y la elogió lleno de elogios, por lo que se hizo famoso y fue considerado como el "gran maestro" del pescado.
Dong Xiaowan: Famosa prostituta de Qinhuai a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. Era famosa por sus pasteles de verduras, especialmente salsa de melocotón, salsa de melón y encurtidos. Actualmente, Yangzhou es famosa por sus dulces de invierno rellenos y sus crujientes dulces de invierno enrollados, ambos creados por ella.
Xiao Renmei: una famosa pastelera de la dinastía Qing. Era famosa por hacer bollos al vapor, pasteles, albóndigas y otros bocadillos. Fue muy elogiada por Yuan Mei elogió sus bocadillos en ". Lista de alimentos de Suiyuan "Pequeño y lindo, tan blanco como la nieve".
Wang Xiaoyu: Un famoso chef durante el período Qianlong de la dinastía Qing, tenía excelentes habilidades culinarias y una rica experiencia teórica. "Menú Suiyuan" de Yuan Mei
Muchos aspectos se benefician de las opiniones de Wang Xiaoyu.