¿Cómo hace Yuanlian el relleno de pasta de loto?

Ingredientes: (El producto terminado pesa aproximadamente 1400 g) 450 g de semillas de loto secas, 300 ml de azúcar, 300 ml de aceite de maní cocido, 1 cucharada de naranja rosada o rosada. Herramientas: filtro, licuadora.

Práctica:

1. Hervir una olla con agua, poner las semillas de loto después de que hierva el agua, cocinar durante unos 5 minutos, apagar el fuego, sacar las semillas de loto. y escurrir el agua, y comprobar uno por uno si los corazones de las semillas de loto se han quitado (el corazón de las semillas de loto está ligeramente blando en este momento y es fácil de abrir). Si no, recoja las semillas de loto y quítelas.

2. Regrese las semillas de loto a la olla, agregue entre 8 y 9 tazas de agua y continúe cocinando hasta que las semillas de loto estén cocidas y se desmenucen al tocarlas con los dedos. Coloque las semillas de loto en una licuadora (pulverizador) y triture hasta obtener una pasta. Presione las semillas de loto a través de un filtro y deseche el residuo grueso que no se puede filtrar. Vierta las semillas de loto filtradas en una sartén antiadherente, luego ponga a fuego alto y continúe cocinando hasta que la sopa se seque.

3. Luego agrega el azúcar, sofríe a fuego medio hasta que espese, luego agrega el aceite poco a poco (asegúrate de que se absorba por completo antes de cada adición), finalmente tamiza el polvo molido, revuelve uniformemente, y agregar frío.

Nota:

1. No remojar las semillas de loto secas en agua fría. Cocine directamente después de hervir. Las semillas de loto no se pudrirán cuando se remojen en agua fría.

2. Lo mejor es elegir un aceite que no robe el olor y no abrume la fragancia de la propia pasta de loto. La mantequilla tiene un sabor fuerte y no es adecuada para hacer relleno de pasta de loto. Cuando mezcle aceite con el relleno, agréguelo varias veces mientras calienta para asegurarse de que el aceite se incorpore al relleno; de lo contrario, será difícil formar el relleno y el sabor se verá afectado. Si se utiliza para hacer pasteles de luna al estilo cantonés, se recomienda no reducir la cantidad de aceite. El relleno de pasta de loto de esta receta ya es muy aceitoso en comparación con los pasteles de luna del mercado. De lo contrario, muy poco aceite afectará el efecto de retorno de aceite de la corteza del pastel.

3. Aceite de maní cocido: Poner el aceite de maní en una olla, calentar hasta el punto de ebullición sin humo, bajar a fuego lento, calentar por 5 minutos, luego apagar el fuego y enfriar.