¿Cuáles son las delicias especiales de Beijing?
Callos de oveja o callos de cerdo cocidos
Los callos quemados son un snack famoso en Pekín. Los primeros registros se registraron en el período Qianlong de la dinastía Qing, y la mayoría de ellos estaban dirigidos por compatriotas Hui. Los más famosos en Beijing incluyen Overpass Belly Blast Stone, Dong'an Market Belly Blast King, Back Door Blast Belly y otros incluyen Yang, Feng y Man.
Antiguamente, la forma de comer los callos de cordero fritos era muy particular. Debe seleccionarse cuidadosamente y procesarse en platos de callos, melones, callos en polvo, champiñones, callos, etc. Dependiendo de la parte del vientre de la oveja, depende de la elección del cliente. El tiempo de cocción varía según la pieza. Recientemente, debido a su popularidad y a la dificultad para conseguir tripas frescas, ya no está disponible en todas partes como antes. Además de fresco, el tiempo de fritura también es el adecuado y la panza frita queda crujiente y fresca. Si las personas que comen callos fritos saben beber, siempre beberán dos liang y comerán dos pasteles de sésamo recién horneados. Especialmente en el antiguo Beijing, hay un dicho que dice que "si quieres comer otoño, debes comer callos fritos". Es muy particular comer callos fritos a principios de otoño. A Mei Lanfang, Ma, Xiaogu y otros grupos famosos les encanta comerlo.
Gachas con harina de mijo y azúcar
Snack tradicional de Beijing. La sopa de té es dulce y suave, de color amarillo albaricoque y sabor delicado. En "La poesía de la rama de bambú de Du Men", escrita durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, hay una frase "un plato de gachas dulces por la mañana, antes de tomar té, sopa y fideos". El viejo Beijing presta atención a Juyuanzhai afuera de la puerta principal y a la sopa de té y las flores de ciruelo en el puente.
1997 12 La sopa de té producida por el restaurante Tianqiao Tea Soup Li de Beijing recibió el título de primer refrigerio famoso a nivel nacional chino por parte de la Asociación de Cocina de China.
Hígado frito
Snack especialidad de Beijing. Tiene las características de color de sopa brillante, salsa roja, salchicha de hígado regordeta, sabor rico pero no grasoso, fino pero no pegajoso. El hígado frito de Beijing tiene una larga historia y se desarrolló a partir de los alimentos populares "hígado hervido" y "pulmón frito" en la dinastía Song. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, Huixianju se producía y vendía sin negritas. En ese momento, había un dicho en Beijing que decía que "el hígado frito no se pega a las manos". Al comer hígado frito, se debe sostener el xiaolongbao y sorberlo a lo largo del tazón.
En la dinastía Qing, había dos tipos de vendedores de hígado frito: en la tienda y en paletas. El adoquín empujó a Huixianju por la puerta principal primero.
El hígado frito producido por Beijing Tianxingju recibió el primer título de refrigerio famoso nacional chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 1997.
Bebida fermentada a base de judías molidas
Famoso snack tradicional de Pekín. Tiene las características de color gris verdoso, jugo de frijol espeso y sabor amargo y ligeramente dulce. El jugo de frijoles es un refrigerio líquido único en Beijing en invierno y primavera. Especialmente a los viejos pekineses les gusta especialmente.
Antiguamente, el zumo de soja se vendía tanto crudo como cocido. La mayoría de los vendedores empujan a mano carros de barriles de madera y venden tofu con sésamo; el cocinero suele llevar una olla de salsa de frijoles en un hombro y una bolsa de kimchi suave y caliente en el otro.
Salchicha
El snack único de Pekín. Liu Ruoyu de la dinastía Ming lo registró en "Historia de la Ciudad Prohibida de la Dinastía Ming". El enema es de color rosado, fresco y delicioso, salado y picante, crujiente y fragante, y tiene un sabor único.
El enema de Guangxu Fuxingju en la dinastía Qing era muy famoso y el director general lo llamaba "enema". Se dice que el enema que hizo le gustó a la emperatriz viuda de Occidente.
Los enemas que se venden en templos y clubes están hechos de almidón y levadura roja. Se dice que el enema original se hacía llenando el intestino delgado de los cerdos con polvo de frijol mungo y arroz rojo. Después de cocinar al vapor, pelar los fideos de corazón blanco. Más tarde, debido a que el intestino delgado del cerdo era incompatible con el almidón, se enrolló el almidón hasta darle la forma del intestino y se coció al vapor en una olla, pero se mantuvo el nombre de enema. Ya no uso polvo de frijol mungo y el color no es tan bueno como antes. El enema en el viejo Beijing es el mejor en la calle Chang'an.