¿Qué es el tanino?
El tanino es el ácido tánico extraído de las agallas. Polvo o escamas amorfos claros de color amarillo o marrón claro, sin olor peculiar, olor ligeramente especial, sabor extremadamente astringente. Soluble en agua y etanol, soluble en glicerina, casi insoluble en éter, cloroformo o benceno.
Cuando su solución acuosa se encuentra con una solución de sal de hierro, se volverá azul-negro. La adición de sulfito de sodio puede retrasar la decoloración. Industrialmente, los taninos se utilizan ampliamente en tintas curtidoras y pavonadas. Los taninos coagulan las proteínas. Las pieles y cueros de cerdo se tratan químicamente con taninos, que solidifican las proteínas solubles de los cueros.
Datos ampliados:
Propiedades del ácido tánico
El ácido tánico puro es un polvo de color amarillo claro y fácilmente soluble en agua. Los caquis que se venden en el mercado suelen remojarse previamente en agua de cal o cubrirse con cal. Debido a que la cal puede solidificar el ácido tánico y hacerlo insoluble en agua, el ácido tánico ya no molestará la lengua y los caquis no serán astringentes. El calentamiento también cura los taninos.
Por eso, a algunas personas les gusta remojar los caquis en agua caliente para quitar la astringencia y eliminar las bacterias. A veces, incluso si las peras y los caquis se cortan sin un cuchillo de hierro, quedarán algunas manchas negras en la piel. Este es otro cambio químico. Debido a que las moléculas de ácido tánico contienen una gran cantidad de grupos hidroxilo fenólicos, son muy sensibles a la luz y se oxidan fácilmente formando un óxido negro.
Otro nombre para el ácido tánico es ácido tánico. El ácido tánico se encuentra en todas partes de la naturaleza y se encuentra en la corteza de muchos árboles. En las áreas de Sichuan y Yunnan de mi país, hay una especie de árbol de la agalla (también conocido como árbol de corteza de sal) con algunos tumores: el árbol de la agalla, que contiene una gran cantidad de ácido tánico.
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Enciclopedia Baidu - Ácido Tánico